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Relish aux canneberges fraîches

Temps des fêtes 2019
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food and drink

PAR : Monda Rosenberg

Les deux grands-mères de Ryan étaient de véritables cordons-bleus. Une avait un faible pour les mets salés et l’autre, pour les mets sucrés. Cette relish est une de leurs créations. Elle est essentielle pour les sandwichs à la dinde que la famille de Ryan aime manger le lendemain de Noël.

500 mL (2 tasses) de canneberges entières fraîches ou surgelées
½ orange
½ citron (facultatif)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)
Zeste d’orange râpé pour la décoration (facultatif)

1 Si on utilise des canneberges surgelées, il faudra d’abord les décongeler au réfrigérateur et bien les égoutter. Laver l’orange et le citron (si on utilise ce dernier) et les éponger. Couper la demi-orange et le demi-citron, y compris la peau, en plusieurs morceaux et jeter les pépins. Les mettre ensuite dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter le gingembre et travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient hachés grossièrement.

2 Ajouter les canneberges, le sucre, le sel et les flocons de piment rouge (si on en utilise). Travailler cela au mode impulsions, en raclant souvent les parois du bol vers le bas, jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une salsa grossière. Il ne faut pas réduire les ingrédients en purée. Il doit rester de petits morceaux de canneberge. Goûter à la relish : ses saveurs sucrées et acidulées doivent être en harmonie. Rajouter du sucre si nécessaire. Si la relish est trop épaisse, y rajouter de l’eau, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. Servir la relish immédiatement ou la couvrir et la conserver au réfrigérateur un maximum de 2 jours. La relish donnera un peu de liquide. Il faudra donc l’égoutter avant de la servir. La décorer de zeste d’orange râpé, si désiré.

Donne 560 mL (2 1/4 tasses).

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food and drink

Relish aux canneberges fraîches

Temps des fêtes 2019

PAR: Monda Rosenberg

Les deux grands-mères de Ryan étaient de véritables cordons-bleus. Une avait un faible pour les mets salés et l’autre, pour les mets sucrés. Cette relish est une de leurs créations. Elle est essentielle pour les sandwichs à la dinde que la famille de Ryan aime manger le lendemain de Noël.

500 mL (2 tasses) de canneberges entières fraîches ou surgelées
½ orange
½ citron (facultatif)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)
Zeste d’orange râpé pour la décoration (facultatif)

1 Si on utilise des canneberges surgelées, il faudra d’abord les décongeler au réfrigérateur et bien les égoutter. Laver l’orange et le citron (si on utilise ce dernier) et les éponger. Couper la demi-orange et le demi-citron, y compris la peau, en plusieurs morceaux et jeter les pépins. Les mettre ensuite dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter le gingembre et travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient hachés grossièrement.

2 Ajouter les canneberges, le sucre, le sel et les flocons de piment rouge (si on en utilise). Travailler cela au mode impulsions, en raclant souvent les parois du bol vers le bas, jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une salsa grossière. Il ne faut pas réduire les ingrédients en purée. Il doit rester de petits morceaux de canneberge. Goûter à la relish : ses saveurs sucrées et acidulées doivent être en harmonie. Rajouter du sucre si nécessaire. Si la relish est trop épaisse, y rajouter de l’eau, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. Servir la relish immédiatement ou la couvrir et la conserver au réfrigérateur un maximum de 2 jours. La relish donnera un peu de liquide. Il faudra donc l’égoutter avant de la servir. La décorer de zeste d’orange râpé, si désiré.

Donne 560 mL (2 1/4 tasses).

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