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Trempette exotique à la courge musquée et aux pistaches

Temps des fêtes 2007
200706057.jpg
food and drink

PAR : Tonia Wilson-Vuksanovic

Attendez à la toute dernière minute pourgarnir la trempette des pistaches pourque celles-ci restent bien croquantes.Vous trouverez de l’eau de fleurs d’orangerdans les épiceries qui vendent desproduits du Moyen-Orient.

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (1⁄2 tasse) d’eau
1 kg (2 lb) de courge musquée tranchée en deux dans le sens de la longueur, évidée
1 mL (1⁄4 c. à thé) de cannelle
1 mL (1⁄4 c. à thé) de cardamome
1 mL (1⁄4 c. à thé) de flocons de piment fort
1 mL (1⁄4 c. à thé) de gingembre séché
2 mL (1⁄2 c. à thé) de coriandre séchée
25 mL (2 c. à soupe) d’eau de fleurs d’oranger
125 mL (1⁄2 tasse) de fromage mascarpone
Sel au goût
50 mL (1⁄4 tasse) de pistaches rouges hachées grossièrement

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Verser l’huile d’olive et l’eau dans unplat en verre allant au four. Déposerles moitiés de courge côté coupé aufond. Faire rôtir la courge 1 heure aufour ou jusqu’à ce que la peau setransperce aisément au couteau.

3 Laisser refroidir la courge puis l’éviderà l’aide d’une grande cuiller. Mettrela chair dans un robot culinaire.

4 Y ajouter la cannelle, la cardamome,les flocons de piment fort, le gingembre,la coriandre, l’eau de fleursd’oranger et le mascarpone. Actionnerjusqu’à l’obtention d’un mélange lisseet homogène. Saler au goût.

5 Verser le mélange dans un bol deservice et garnir de pistaches hachées.Servir avec le pain moulé auxfruits séchés.

Donne 8 portions.


Pain moulé aux fruits séchés


2 gousses d’ail entières
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignons verts, hachés gros
7 mL (1 1⁄2 c. à thé) de cumin
125 mL (1⁄2 tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) d’abricots séchés, hachés grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) de dattes dénoyautées, hachées en gros morceaux
25 mL (2 c. à soupe) de raisins secs
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil
2 mL (1⁄2 c. à thé) de flocons de piment fort
750 mL (3 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
7 mL (1 1⁄2 c. à thé) de sel
Eau
Huile d’olive pour la friture

1 Mélanger au robot culinaire l’ail, l’huile d’olive, les oignons verts, le cumin, la coriandre, les abricots séchés, les dattes, les raisins secs, les graines de fenouil et les flocons de piment fort, de manière à les hacher finement sans les réduire en purée.

2 Dans un mélangeur sur socle avec crochet pétrisseur, mettre la farine, la levure chimique, le sel et le mélange d’oignons et de fruits. Bien mélanger pour amalgamer les ingrédients.

3 Pendant que le crochet pétrisseur continue de tourner à vitesse modérée, ajouter peu à peu suffisamment d’eau froide pour former une pâte avec le mélange de farine. La pâte devrait se détacher facilement des parois du bol.

4 Transférer la pâte sur une surface farinée et la rouler en boule.

5 Couvrir la pâte de pellicule plastique et la laisser reposer 20 minutes.

6 Diviser la boule en 6 morceaux. Abaisser au rouleau chaque morceau en prenant soin de saupoudrer d’un peu plus de farine si la pâte devient trop collante. Abaisser sur une épaisseur de 3 mm (1⁄8 po).

7 Réchauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et y mettre suffisamment d’huile pour enduire légèrement le fond.

8 Frire 1 morceau de pâte à la fois jusqu’à ce que les bords soient dorés (environ 3 minutes de chaque côté).

9 Tailler les morceaux de pâte cuite en triangles et les servir avec la trempette à la courge musquée.

Quoi servir

N° LCBO :13657
14,95 $  
Stock Type362764
2,75 $  
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food and drink

Trempette exotique à la courge musquée et aux pistaches

Temps des fêtes 2007

PAR: Tonia Wilson-Vuksanovic

Attendez à la toute dernière minute pourgarnir la trempette des pistaches pourque celles-ci restent bien croquantes.Vous trouverez de l’eau de fleurs d’orangerdans les épiceries qui vendent desproduits du Moyen-Orient.

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (1⁄2 tasse) d’eau
1 kg (2 lb) de courge musquée tranchée en deux dans le sens de la longueur, évidée
1 mL (1⁄4 c. à thé) de cannelle
1 mL (1⁄4 c. à thé) de cardamome
1 mL (1⁄4 c. à thé) de flocons de piment fort
1 mL (1⁄4 c. à thé) de gingembre séché
2 mL (1⁄2 c. à thé) de coriandre séchée
25 mL (2 c. à soupe) d’eau de fleurs d’oranger
125 mL (1⁄2 tasse) de fromage mascarpone
Sel au goût
50 mL (1⁄4 tasse) de pistaches rouges hachées grossièrement

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Verser l’huile d’olive et l’eau dans unplat en verre allant au four. Déposerles moitiés de courge côté coupé aufond. Faire rôtir la courge 1 heure aufour ou jusqu’à ce que la peau setransperce aisément au couteau.

3 Laisser refroidir la courge puis l’éviderà l’aide d’une grande cuiller. Mettrela chair dans un robot culinaire.

4 Y ajouter la cannelle, la cardamome,les flocons de piment fort, le gingembre,la coriandre, l’eau de fleursd’oranger et le mascarpone. Actionnerjusqu’à l’obtention d’un mélange lisseet homogène. Saler au goût.

5 Verser le mélange dans un bol deservice et garnir de pistaches hachées.Servir avec le pain moulé auxfruits séchés.

Donne 8 portions.


Pain moulé aux fruits séchés


2 gousses d’ail entières
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignons verts, hachés gros
7 mL (1 1⁄2 c. à thé) de cumin
125 mL (1⁄2 tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) d’abricots séchés, hachés grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) de dattes dénoyautées, hachées en gros morceaux
25 mL (2 c. à soupe) de raisins secs
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil
2 mL (1⁄2 c. à thé) de flocons de piment fort
750 mL (3 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
7 mL (1 1⁄2 c. à thé) de sel
Eau
Huile d’olive pour la friture

1 Mélanger au robot culinaire l’ail, l’huile d’olive, les oignons verts, le cumin, la coriandre, les abricots séchés, les dattes, les raisins secs, les graines de fenouil et les flocons de piment fort, de manière à les hacher finement sans les réduire en purée.

2 Dans un mélangeur sur socle avec crochet pétrisseur, mettre la farine, la levure chimique, le sel et le mélange d’oignons et de fruits. Bien mélanger pour amalgamer les ingrédients.

3 Pendant que le crochet pétrisseur continue de tourner à vitesse modérée, ajouter peu à peu suffisamment d’eau froide pour former une pâte avec le mélange de farine. La pâte devrait se détacher facilement des parois du bol.

4 Transférer la pâte sur une surface farinée et la rouler en boule.

5 Couvrir la pâte de pellicule plastique et la laisser reposer 20 minutes.

6 Diviser la boule en 6 morceaux. Abaisser au rouleau chaque morceau en prenant soin de saupoudrer d’un peu plus de farine si la pâte devient trop collante. Abaisser sur une épaisseur de 3 mm (1⁄8 po).

7 Réchauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et y mettre suffisamment d’huile pour enduire légèrement le fond.

8 Frire 1 morceau de pâte à la fois jusqu’à ce que les bords soient dorés (environ 3 minutes de chaque côté).

9 Tailler les morceaux de pâte cuite en triangles et les servir avec la trempette à la courge musquée.

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