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Œufs cuits au four dans un hachis de patates douces

Hiver 2018
F2018m1006.jpg
food and drink

PAR : Eric Vellend

Oui, cette recette demande un peu de préparation, mais la beauté du plat est que le hachis peut être préparé la veille, et, quand vient l’heure du brunch, il ne reste plus qu’à casser des œufs et à enfourner le tout.

45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le plat
1 kg (2 lb) d’oignons, coupés en tranches de 5 mm (¼ po)
Eau, au besoin
22 mL (1½ c. à soupe) de thym haché
Sel et poivre du moulin au goût
500 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés
75 mL plus 5 mL (5 c. à soupe plus 1 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail, hachées finement
1,125 kg (2¼ lb) de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 2 cm (¾ po)
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
2 mL (½ c. à thé) de paprika
1 haut de cuisse de dinde fumée d’environ 625 g (1¼ lb)
80 mL (⅓ tasse) de persil plat haché
6 gros oeufs
Gros sel de mer au goût
Sauce piquante (de la marque Frank’s de préférence) pour le service

1 Chauffer le beurre dans une grande casserole robuste sur feu vif. Quand il se met à fondre, ajouter les oignons. Les faire revenir 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ramener à feu moyen. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre et en déglaçant la poêle avec de l’eau quand des sucs bruns y adhèrent. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient mous (10 à 12 minutes). Ajouter le thym, le sel et le poivre. Cuire 1 minute de plus. Transférer les oignons sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir.

2 En utilisant la lame à émincer fin d’un robot culinaire, émincer les choux de Bruxelles. (Manipuler la lame avec prudence.) Réserver.

3 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y faire revenir les choux de Bruxelles 3 minutes en les remuant avec des pinces. Faire un peu de place dans la poêle et ajouter 5 mL (1 c. à thé) d’huile et l’ail. Cuire 1 minute. Remuer le tout et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient flétris et légèrement al dente. Les transférer sur la plaque à pâtisserie contenant les oignons et les laisser refroidir.

4 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie robuste de papier sulfurisé.

5 Mettre les patates douces dans un grand bol à mélanger. Les arroser du reste de l’huile (45 mL/3 c. à soupe) et remuer pour les en enduire. Les saupoudrer de cumin, de paprika, de sel et de poivre. Remuer de nouveau les patates douces et les étaler sur la plaque à pâtisserie en une seule couche. Les rôtir sur la grille du bas, en les remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées (20 à 25 minutes). Les laisser refroidir.

6 Désosser le haut de cuisse de dinde et couper la viande en morceaux de 1 cm (½ po). Jeter le gras et conserver l’os et la peau pour faire du bouillon.

7 Beurrer un grand plat de cuisson peu profond ou une rôtissoire d’à peu près 28 x 35 cm (11 x 14 po). Dans un grand bol à mélanger, combiner les oignons, les choux de Bruxelles, les patates douces, la dinde et le persil. Remuer délicatement et transférer le tout dans le plat de cuisson. Faire 6 puits pour les oeufs. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 journée.

8 Un peu avant le service, sortir le plat du réfrigérateur, enlever le couvercle et laisser reposer 1 heure à la température ambiante.

9 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

10 Enfourner le hachis sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’il soit chaud (10 minutes environ). En travaillant avec 1 oeuf à la fois, le casser dans un petit bol, puis le verser dans un des puits. (Cela permettra de retirer les petits morceaux de coquille.) Remettre au four jusqu’à ce que les blancs soient pris, et les jaunes, encore coulants (10 minutes environ). Parsemer les oeufs de sel de mer. Servir immédiatement avec de la sauce piquante.

Donne 6 portions.

Quoi servir

N° LCBO :122689
14,95 $  
N° LCBO :488593
13,95 $  
F2018m1006.jpg
food and drink

Œufs cuits au four dans un hachis de patates douces

Hiver 2018

PAR: Eric Vellend

Oui, cette recette demande un peu de préparation, mais la beauté du plat est que le hachis peut être préparé la veille, et, quand vient l’heure du brunch, il ne reste plus qu’à casser des œufs et à enfourner le tout.

45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le plat
1 kg (2 lb) d’oignons, coupés en tranches de 5 mm (¼ po)
Eau, au besoin
22 mL (1½ c. à soupe) de thym haché
Sel et poivre du moulin au goût
500 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés
75 mL plus 5 mL (5 c. à soupe plus 1 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail, hachées finement
1,125 kg (2¼ lb) de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 2 cm (¾ po)
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
2 mL (½ c. à thé) de paprika
1 haut de cuisse de dinde fumée d’environ 625 g (1¼ lb)
80 mL (⅓ tasse) de persil plat haché
6 gros oeufs
Gros sel de mer au goût
Sauce piquante (de la marque Frank’s de préférence) pour le service

1 Chauffer le beurre dans une grande casserole robuste sur feu vif. Quand il se met à fondre, ajouter les oignons. Les faire revenir 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ramener à feu moyen. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre et en déglaçant la poêle avec de l’eau quand des sucs bruns y adhèrent. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient mous (10 à 12 minutes). Ajouter le thym, le sel et le poivre. Cuire 1 minute de plus. Transférer les oignons sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir.

2 En utilisant la lame à émincer fin d’un robot culinaire, émincer les choux de Bruxelles. (Manipuler la lame avec prudence.) Réserver.

3 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y faire revenir les choux de Bruxelles 3 minutes en les remuant avec des pinces. Faire un peu de place dans la poêle et ajouter 5 mL (1 c. à thé) d’huile et l’ail. Cuire 1 minute. Remuer le tout et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient flétris et légèrement al dente. Les transférer sur la plaque à pâtisserie contenant les oignons et les laisser refroidir.

4 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie robuste de papier sulfurisé.

5 Mettre les patates douces dans un grand bol à mélanger. Les arroser du reste de l’huile (45 mL/3 c. à soupe) et remuer pour les en enduire. Les saupoudrer de cumin, de paprika, de sel et de poivre. Remuer de nouveau les patates douces et les étaler sur la plaque à pâtisserie en une seule couche. Les rôtir sur la grille du bas, en les remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées (20 à 25 minutes). Les laisser refroidir.

6 Désosser le haut de cuisse de dinde et couper la viande en morceaux de 1 cm (½ po). Jeter le gras et conserver l’os et la peau pour faire du bouillon.

7 Beurrer un grand plat de cuisson peu profond ou une rôtissoire d’à peu près 28 x 35 cm (11 x 14 po). Dans un grand bol à mélanger, combiner les oignons, les choux de Bruxelles, les patates douces, la dinde et le persil. Remuer délicatement et transférer le tout dans le plat de cuisson. Faire 6 puits pour les oeufs. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 journée.

8 Un peu avant le service, sortir le plat du réfrigérateur, enlever le couvercle et laisser reposer 1 heure à la température ambiante.

9 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

10 Enfourner le hachis sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’il soit chaud (10 minutes environ). En travaillant avec 1 oeuf à la fois, le casser dans un petit bol, puis le verser dans un des puits. (Cela permettra de retirer les petits morceaux de coquille.) Remettre au four jusqu’à ce que les blancs soient pris, et les jaunes, encore coulants (10 minutes environ). Parsemer les oeufs de sel de mer. Servir immédiatement avec de la sauce piquante.

Donne 6 portions.

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