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Crumble aux tomates et aux oignons avec noisettes de l’Ontario, pignes et croute panko au beurre

Automne 2017
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food and drink

PAR : Signe Langford

On associe plus souvent le crumble aux desserts fruités, mais procurez-vous des tomates locales – qui sont d’ailleurs des fruits! – et découvrez à quel point cet étonnant mélange de saveurs acidulées, salées, sucrées, grillées et noisetées est délicieux. Nous aimons préparer cette recette avec des pignes de l’Ontario, mais comme elles peuvent être difficiles à trouver, vous pouvez utiliser des pignes importées. N’oubliez pas que les tomates les plus juteuses sont les plus longues à cuire; les tomates italiennes sont les moins juteuses. Pour une présentation plus élégante, servez le crumble dans six ramequins individuels.

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour huiler la plaque à pâtisserie
10 tomates locales sucrées de moyenne grosseur, évidées et coupées en deux
10 petits oignons blancs, pelés
10 gousses d’ail entières, pelées
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir ou blanc

CRUMBLE
250 mL (1 tasse) de noisettes hachées
60 mL (¼ tasse) de pignes
2 à 3 tranches de pain blanc moelleux, sans la croûte, émiettées grossièrement (environ 250 mL/1 tasse)
250 mL (1 tasse) de chapelure panko (ou d’une autre chapelure non assaisonnée)
375 mL (1½ tasse) de fromage à pâte dure râpé, comme du pecorino, du romano ou du parmesan
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
5 mL (1 c. à thé) de poivre noir ou blanc
15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché finement ou 5 mL (1 c. à thé) de thym séché
125 mL (½ tasse) de beurre fondu
15 mL (1 c. à soupe) de beurre pour graisser la cocotte

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2 Vaporiser ou badigeonner légèrement une plaque à pâtisserie d’huile. Y disposer les moitiés de tomate, la face coupée vers le haut. Insérer les oignons et l’ail entre les tomates.

3 Arroser le tout de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, saler et poivrer, et enfourner pour environ 60 minutes ou jusqu’à ce que les tomates aient rendu un peu de leur eau, qu’elles soient légèrement ratatinées et que tous les ingrédients commencent à dorer. Ne pas attendre que l’ail devienne trop foncé, car il deviendra amer.

4 Pendant que les tomates rôtissent, préparer le crumble. Mettre les noisettes dans le bol d’un robot culinaire et actioner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’un mélange de miettes fines et plus grossières.

5 Dans un grand bol, combiner les noisettes hachées, les pignes, la chapelure de pain blanc, la chapelure panko, le fromage râpé, le sel, le poivre et le thym. Remuer pour bien mélanger. Ajouter le beurre fondu le plus uniformément possible, et remuer pour bien mélanger.

6 Graisser une cocotte ou un autre plat allant au four de 20 x 25 cm (8 x 10 po) avec 15 mL (1 c. à soupe) de beurre. Répartir uniformément les tomates rôties, les oignons et l’ail dans la cocotte.

7 Renverser le crumble sur les tomates. L’étaler délicatement sur une épaisseur uniforme, en le pressant très légèrement avec le dos d’une cuiller ou d’une spatule. L’enfourner pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant sur le dessus.

 

Donne 6 portions.

Quoi servir

N° LCBO :340380
10,95 $  
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food and drink

Crumble aux tomates et aux oignons avec noisettes de l’Ontario, pignes et croute panko au beurre

Automne 2017

PAR: Signe Langford

On associe plus souvent le crumble aux desserts fruités, mais procurez-vous des tomates locales – qui sont d’ailleurs des fruits! – et découvrez à quel point cet étonnant mélange de saveurs acidulées, salées, sucrées, grillées et noisetées est délicieux. Nous aimons préparer cette recette avec des pignes de l’Ontario, mais comme elles peuvent être difficiles à trouver, vous pouvez utiliser des pignes importées. N’oubliez pas que les tomates les plus juteuses sont les plus longues à cuire; les tomates italiennes sont les moins juteuses. Pour une présentation plus élégante, servez le crumble dans six ramequins individuels.

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour huiler la plaque à pâtisserie
10 tomates locales sucrées de moyenne grosseur, évidées et coupées en deux
10 petits oignons blancs, pelés
10 gousses d’ail entières, pelées
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir ou blanc

CRUMBLE
250 mL (1 tasse) de noisettes hachées
60 mL (¼ tasse) de pignes
2 à 3 tranches de pain blanc moelleux, sans la croûte, émiettées grossièrement (environ 250 mL/1 tasse)
250 mL (1 tasse) de chapelure panko (ou d’une autre chapelure non assaisonnée)
375 mL (1½ tasse) de fromage à pâte dure râpé, comme du pecorino, du romano ou du parmesan
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
5 mL (1 c. à thé) de poivre noir ou blanc
15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché finement ou 5 mL (1 c. à thé) de thym séché
125 mL (½ tasse) de beurre fondu
15 mL (1 c. à soupe) de beurre pour graisser la cocotte

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2 Vaporiser ou badigeonner légèrement une plaque à pâtisserie d’huile. Y disposer les moitiés de tomate, la face coupée vers le haut. Insérer les oignons et l’ail entre les tomates.

3 Arroser le tout de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, saler et poivrer, et enfourner pour environ 60 minutes ou jusqu’à ce que les tomates aient rendu un peu de leur eau, qu’elles soient légèrement ratatinées et que tous les ingrédients commencent à dorer. Ne pas attendre que l’ail devienne trop foncé, car il deviendra amer.

4 Pendant que les tomates rôtissent, préparer le crumble. Mettre les noisettes dans le bol d’un robot culinaire et actioner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’un mélange de miettes fines et plus grossières.

5 Dans un grand bol, combiner les noisettes hachées, les pignes, la chapelure de pain blanc, la chapelure panko, le fromage râpé, le sel, le poivre et le thym. Remuer pour bien mélanger. Ajouter le beurre fondu le plus uniformément possible, et remuer pour bien mélanger.

6 Graisser une cocotte ou un autre plat allant au four de 20 x 25 cm (8 x 10 po) avec 15 mL (1 c. à soupe) de beurre. Répartir uniformément les tomates rôties, les oignons et l’ail dans la cocotte.

7 Renverser le crumble sur les tomates. L’étaler délicatement sur une épaisseur uniforme, en le pressant très légèrement avec le dos d’une cuiller ou d’une spatule. L’enfourner pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant sur le dessus.

 

Donne 6 portions.

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