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Ceviche de crevettes sur crostinis et gaspacho servi dans de petits verres

Été 2011
201104034.jpg
food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley

On assiste parfois au choc des cultures, mais les aliments, eux, sont décidément faits pour s’entendre ! Les crostinis, ces tranches de pain grillé italiennes, sont le véhicule idéal pour notre recette de crevettes et d’avocat marinés dans du jus de lime qui nous vient d’Amérique centrale. Velouté, le gaspacho espagnol se prend bien en petits verres comme garniture liquide.

Crostinis et croûtons
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail hachée menu
1 baguette (de la veille de préférence)

Gaspacho
1 L (4 tasses) de tomates cerises ou 3 ou 4 grosses tomates mûres, épépinées et coupées en gros morceaux
1 grosse gousse d’ail
5 mL (1 c. à thé) de sel
½ concombre moyen, épluché
1 petit poivron rouge, évidé et épépiné
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Ceviche
500 g (1 lb) de petites crevettes cuites et décortiquées, surgelées (calibre 71 à 90)
1 piment jalapeño, épépiné et haché menu
Pincées de piment rouge en flocons (facultatif)
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge coupé en dés fins
Zeste et jus de 1 grosse lime
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 mL (¼ c. à thé) de graines de cumin grillées, légèrement écrasées
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 gros avocat ou 2 petits avocats bien mûrs
80 mL (⅓ tasse) d’arachides grillées, hachées grossièrement, ou de coriandre fraîche hachée (garnitures facultatives)

1. Mélanger l’huile et l’ail. Couper le pain baguette pour obtenir 24 tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Utiliser le reste de la baguette pour faire 500 à 750 mL (2 à 3 tasses) de croûtons. Badigeonner d’huile parfumée à l’ail les deux faces des tranches de pain. Étaler les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant quelque peu. Pour la préparation des croûtons, badigeonner les deux extrémités du pain et les tranches imparfaites d’un peu d’huile parfumée à l’ail. Déchirer ou couper ces bouts de pain en cubes de 5 mm (¼ po). Les étaler au milieu de la plaque sur laquelle on a mis les crostinis. Cuire en une seule couche dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou le temps de bien griller les croûtons et les crostinis. Laisser refroidir sur une grille et ranger à part dans des contenants hermétiques. Ils se conservent ainsi plusieurs jours.

2. Gaspacho – Enlever le pédoncule des tomates. Mettre l’ail et le sel dans un mélangeur et actionner brièvement. Ajouter les tomates, le concombre et les poivrons détaillés en morceaux. Ajouter le vinaigre et actionner le mélangeur pour réduire les ingrédients en purée. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajouter l’huile d’olive en filet. Couvrir et garder au frais 2 jours tout au plus, pour laisser s’amalgamer les saveurs.

3. Juste avant le service, bien mélanger le gaspacho et en verser 80 mL (⅓ tasse) dans chaque petit verre. Garnir de quelques croûtons et, si désiré, faire circuler une bouteille de sauce au piment fort.

4. Ceviche – Dégeler les crevettes et en retirer la queue. Les rouler ensuite dans plusieurs feuilles de papier essuie-tout pour absorber l’eau de congélation; serrer légèrement les feuilles de papier pour retirer le plus d’humidité possible. Hacher les crevettes grossièrement. Les couvrir et les mettre tout de suite au frais.

5. Goûter au piment jalapeño. S’il est très doux, ajouter des flocons de piment à la quantité donnée dans la recette. Mélanger les oignons, le piment jalapeño, le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, les flocons de piment rouge (facultatifs), le cumin et le sel. Laisser macérer quelques heures à la température ambiante ou couvrir et réfrigérer 1 journée tout au plus, pour laisser s’intensifier les saveurs.

6. Quelques heures avant le service, ajouter les crevettes à la marinade aux oignons. Couper l’avocat en dés et ajouter ceux-ci aux crevettes. Couvrir d’une pellicule plastique appuyée directement sur la surface et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

7. Juste avant le service, empiler le mélange de crevettes sur les tranches de pain grillées. Garnir si désiré d’une pincée d’arachides ou de coriandre hachées. Servir sans attendre avec le gaspacho.

Donne 12 petits verres et 24 crostinis.

Quoi servir

N° LCBO :361790
4,95 $  
N° LCBO :464172
3,20 $  
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food and drink

Ceviche de crevettes sur crostinis et gaspacho servi dans de petits verres

Été 2011

PAR: Marilyn Bentz-Crowley

On assiste parfois au choc des cultures, mais les aliments, eux, sont décidément faits pour s’entendre ! Les crostinis, ces tranches de pain grillé italiennes, sont le véhicule idéal pour notre recette de crevettes et d’avocat marinés dans du jus de lime qui nous vient d’Amérique centrale. Velouté, le gaspacho espagnol se prend bien en petits verres comme garniture liquide.

Crostinis et croûtons
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail hachée menu
1 baguette (de la veille de préférence)

Gaspacho
1 L (4 tasses) de tomates cerises ou 3 ou 4 grosses tomates mûres, épépinées et coupées en gros morceaux
1 grosse gousse d’ail
5 mL (1 c. à thé) de sel
½ concombre moyen, épluché
1 petit poivron rouge, évidé et épépiné
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Ceviche
500 g (1 lb) de petites crevettes cuites et décortiquées, surgelées (calibre 71 à 90)
1 piment jalapeño, épépiné et haché menu
Pincées de piment rouge en flocons (facultatif)
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge coupé en dés fins
Zeste et jus de 1 grosse lime
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 mL (¼ c. à thé) de graines de cumin grillées, légèrement écrasées
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 gros avocat ou 2 petits avocats bien mûrs
80 mL (⅓ tasse) d’arachides grillées, hachées grossièrement, ou de coriandre fraîche hachée (garnitures facultatives)

1. Mélanger l’huile et l’ail. Couper le pain baguette pour obtenir 24 tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Utiliser le reste de la baguette pour faire 500 à 750 mL (2 à 3 tasses) de croûtons. Badigeonner d’huile parfumée à l’ail les deux faces des tranches de pain. Étaler les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant quelque peu. Pour la préparation des croûtons, badigeonner les deux extrémités du pain et les tranches imparfaites d’un peu d’huile parfumée à l’ail. Déchirer ou couper ces bouts de pain en cubes de 5 mm (¼ po). Les étaler au milieu de la plaque sur laquelle on a mis les crostinis. Cuire en une seule couche dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou le temps de bien griller les croûtons et les crostinis. Laisser refroidir sur une grille et ranger à part dans des contenants hermétiques. Ils se conservent ainsi plusieurs jours.

2. Gaspacho – Enlever le pédoncule des tomates. Mettre l’ail et le sel dans un mélangeur et actionner brièvement. Ajouter les tomates, le concombre et les poivrons détaillés en morceaux. Ajouter le vinaigre et actionner le mélangeur pour réduire les ingrédients en purée. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajouter l’huile d’olive en filet. Couvrir et garder au frais 2 jours tout au plus, pour laisser s’amalgamer les saveurs.

3. Juste avant le service, bien mélanger le gaspacho et en verser 80 mL (⅓ tasse) dans chaque petit verre. Garnir de quelques croûtons et, si désiré, faire circuler une bouteille de sauce au piment fort.

4. Ceviche – Dégeler les crevettes et en retirer la queue. Les rouler ensuite dans plusieurs feuilles de papier essuie-tout pour absorber l’eau de congélation; serrer légèrement les feuilles de papier pour retirer le plus d’humidité possible. Hacher les crevettes grossièrement. Les couvrir et les mettre tout de suite au frais.

5. Goûter au piment jalapeño. S’il est très doux, ajouter des flocons de piment à la quantité donnée dans la recette. Mélanger les oignons, le piment jalapeño, le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, les flocons de piment rouge (facultatifs), le cumin et le sel. Laisser macérer quelques heures à la température ambiante ou couvrir et réfrigérer 1 journée tout au plus, pour laisser s’intensifier les saveurs.

6. Quelques heures avant le service, ajouter les crevettes à la marinade aux oignons. Couper l’avocat en dés et ajouter ceux-ci aux crevettes. Couvrir d’une pellicule plastique appuyée directement sur la surface et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

7. Juste avant le service, empiler le mélange de crevettes sur les tranches de pain grillées. Garnir si désiré d’une pincée d’arachides ou de coriandre hachées. Servir sans attendre avec le gaspacho.

Donne 12 petits verres et 24 crostinis.

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