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Crème de mascarpone

Automne 2019
F201905030.jpg
food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Mariage parfait de deux de mes produits préférés, l’un italien, l’autre ontarien, la crema di mascarpone est un peu comme la panna cotta, mais beaucoup plus riche. Sa préparation ne nécessite que quelques secondes, mais elle doit reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La cerise de la variété amarena est offerte dans les magasins de produits fins d’Italie et en ligne. Nous recommandons celle des marques Fabri et Toschi. Elle est très douce avec une agréable acidité, ce qui en fait un très bon choix pour accompagner le mascarpone.

500 mL (2 tasses) de mascarpone (idéalement celui de la marque Bella Casara)
2 jaunes d’œufs
45 mL (3 c. à soupe) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) d’amaretto ou de Grand Marnier
30 mL (2 c. à soupe) de lait, de crème 10 % ou de crème 18 %
18 cerises amarena en sirop
30 mL (2 c. à soupe) d’amandes effilées, légèrement grillées

1 Mettre, dans le bol d’un mélangeur, le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre, l’amaretto (ou le Grand Marnier) et le lait (ou la crème). Travailler jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse et que le sucre ait fondu (1 minute environ). Répartir la préparation entre 6 verres d’une contenance de 120 à 150 mL (4 à 5 oz) chacun. Couvrir les verres de pellicule plastique et les laisser au réfrigérateur au moins 18 heures et au maximum 2 jours.

2 Service – Enlever la pellicule plastique et garnir chaque verre de 3 cerises et d’un peu de jus de cerise. Répartir les amandes entre les verres et servir.

Donne 6 portions.

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food and drink

Crème de mascarpone

Automne 2019

PAR: Christopher St. Onge

Mariage parfait de deux de mes produits préférés, l’un italien, l’autre ontarien, la crema di mascarpone est un peu comme la panna cotta, mais beaucoup plus riche. Sa préparation ne nécessite que quelques secondes, mais elle doit reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La cerise de la variété amarena est offerte dans les magasins de produits fins d’Italie et en ligne. Nous recommandons celle des marques Fabri et Toschi. Elle est très douce avec une agréable acidité, ce qui en fait un très bon choix pour accompagner le mascarpone.

500 mL (2 tasses) de mascarpone (idéalement celui de la marque Bella Casara)
2 jaunes d’œufs
45 mL (3 c. à soupe) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) d’amaretto ou de Grand Marnier
30 mL (2 c. à soupe) de lait, de crème 10 % ou de crème 18 %
18 cerises amarena en sirop
30 mL (2 c. à soupe) d’amandes effilées, légèrement grillées

1 Mettre, dans le bol d’un mélangeur, le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre, l’amaretto (ou le Grand Marnier) et le lait (ou la crème). Travailler jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse et que le sucre ait fondu (1 minute environ). Répartir la préparation entre 6 verres d’une contenance de 120 à 150 mL (4 à 5 oz) chacun. Couvrir les verres de pellicule plastique et les laisser au réfrigérateur au moins 18 heures et au maximum 2 jours.

2 Service – Enlever la pellicule plastique et garnir chaque verre de 3 cerises et d’un peu de jus de cerise. Répartir les amandes entre les verres et servir.

Donne 6 portions.

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