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Biscuits aux canneberges et flocons d'avoine coiffés d'un œuf poché avec sauce hollandaise à l'orange et hachis de légumes-racines rôtis à l'érable

Hiver 2019
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food and drink

PAR : Craig Napper

Craig Napper sert une version de ce plat dans son restaurant de Thunder Bay. Le hachis, les galettes et la sauce hollandaise peuvent être préparés à l'avance. Attendez toutefois à la dernière minute pour pocher les œufs. Le hachis est excellent pour accompagner le poulet frit, les côtelettes de porc et la bavette de bœuf. Vous pouvez utiliser d'autres légumes que vous avez sous la main.

Hachis de légumes-racines rôtis à l'érable
500 mL (2 tasses) de pommes de terre blanches hachées (environ 2 pommes de terre de grosseur moyenne)
375 mL (1½ tasse) de patates douces hachées (environ 1 petite patate)
250 mL (1 tasse) d'oignons rouges hachés
180 mL (¾ tasse) de céleri haché
125 mL (½ tasse) de carottes pelées et hachées
125 mL (½ tasse) de betteraves pelées et hachées
4 gousses d’ail en chemise
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d'érable
15 mL (1 c. à soupe) d'huile végétale
Sel (au goût)
Poivre noir du moulin (au goût)
125 mL (½ tasse) de fromage gorgonzola émietté
125 mL (½ tasse) d’oignons verts hachés
4 biscuits aux canneberges et flocons d’avoine
8 fines tranches de jambon
8 œufs pochés
Sauce hollandaise à l’orange

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un bol, combiner la pomme de terre, la patate douce, l'oignon rouge, le céleri, la carotte, la betterave et les gousses d'ail avec le sirop d'érable et l'huile végétale. Saler et poivrer au goût. Mettre les légumes sur la plaque à pâtisserie.

3. Rôtir les légumes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (de 25 à 30 minutes). Éplucher les gousses d’ail et jeter les pelures. Garnir les légumes de gorgonzola et les parsemer d’oignons verts hachés.

4. Fendre les galettes en deux et garnir chaque moitié d’une tranche de jambon. Déposer un œuf poché sur le jambon et napper l’œuf de sauce hollandaise. Disposer le hachis de légumes-racines autour des galettes et décorer de gorgonzola.

Donne 4 portions.


BISCUITS AUX CANNEBERGES ET FLOCONS D’AVOINE
Vous pouvez omettre les canneberges si vous ne les aimez pas. Les restes seront délicieux avec une tasse de thé.

250 mL (1 tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de flocons d'avoine
125 mL (½ tasse) de canneberges séchées
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
60 mL (¼ tasse) de lait froid
1 gros œuf
15 mL (1 c. à soupe) de miel

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Mettre la farine, l’avoine, les canneberges, la levure chimique et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Les travailler au mode impulsions jusqu'à ce que les flocons d’avoine et les canneberges soient hachés. Ajouter le beurre et combiner les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils aient une texture semblable à celle d’une chapelure grossière.

3. Combiner au fouet le lait, l’œuf et le miel. Verser ce mélange dans le bol du robot culinaire et travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. À l'aide d’une tasse à mesurer d’une contenance de 60 mL (¼ tasse), diviser le mélange en 6 portions et déposer cette pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et aplatir légèrement chaque monticule.

4. Cuire les biscuits au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et feuilletés.

Donne 6 biscuits.


SAUCE HOLLANDAISE À L’ORANGE
Cette sauce hollandaise est simple à préparer. Le beurre doit toutefois être bien chaud. Cela permettra de cuire et d’épaissir les jaunes d'œufs, pour qu’ils soient plus faciles à incorporer aux autres ingrédients.

30 mL (2 c. à soupe) de zeste d'orange
60 mL (¼ tasse) de jus d’orange frais
45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron
2 jaunes d'œufs
Sel (au goût)
Poivre du moulin (au goût)
180 mL (¾ tasse) de beurre fondu chaud

1. Bien combiner au mélangeur le jus d’orange, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter lentement le beurre fondu, en un filet. La sauce doit être épaisse et homogène. Si la sauce n’est pas utilisée à ce moment-là, la garder au chaud dans un thermos.

Donne 4 portions.

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food and drink

Biscuits aux canneberges et flocons d'avoine coiffés d'un œuf poché avec sauce hollandaise à l'orange et hachis de légumes-racines rôtis à l'érable

Hiver 2019

PAR: Craig Napper

Craig Napper sert une version de ce plat dans son restaurant de Thunder Bay. Le hachis, les galettes et la sauce hollandaise peuvent être préparés à l'avance. Attendez toutefois à la dernière minute pour pocher les œufs. Le hachis est excellent pour accompagner le poulet frit, les côtelettes de porc et la bavette de bœuf. Vous pouvez utiliser d'autres légumes que vous avez sous la main.

Hachis de légumes-racines rôtis à l'érable
500 mL (2 tasses) de pommes de terre blanches hachées (environ 2 pommes de terre de grosseur moyenne)
375 mL (1½ tasse) de patates douces hachées (environ 1 petite patate)
250 mL (1 tasse) d'oignons rouges hachés
180 mL (¾ tasse) de céleri haché
125 mL (½ tasse) de carottes pelées et hachées
125 mL (½ tasse) de betteraves pelées et hachées
4 gousses d’ail en chemise
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d'érable
15 mL (1 c. à soupe) d'huile végétale
Sel (au goût)
Poivre noir du moulin (au goût)
125 mL (½ tasse) de fromage gorgonzola émietté
125 mL (½ tasse) d’oignons verts hachés
4 biscuits aux canneberges et flocons d’avoine
8 fines tranches de jambon
8 œufs pochés
Sauce hollandaise à l’orange

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un bol, combiner la pomme de terre, la patate douce, l'oignon rouge, le céleri, la carotte, la betterave et les gousses d'ail avec le sirop d'érable et l'huile végétale. Saler et poivrer au goût. Mettre les légumes sur la plaque à pâtisserie.

3. Rôtir les légumes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (de 25 à 30 minutes). Éplucher les gousses d’ail et jeter les pelures. Garnir les légumes de gorgonzola et les parsemer d’oignons verts hachés.

4. Fendre les galettes en deux et garnir chaque moitié d’une tranche de jambon. Déposer un œuf poché sur le jambon et napper l’œuf de sauce hollandaise. Disposer le hachis de légumes-racines autour des galettes et décorer de gorgonzola.

Donne 4 portions.


BISCUITS AUX CANNEBERGES ET FLOCONS D’AVOINE
Vous pouvez omettre les canneberges si vous ne les aimez pas. Les restes seront délicieux avec une tasse de thé.

250 mL (1 tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de flocons d'avoine
125 mL (½ tasse) de canneberges séchées
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
60 mL (¼ tasse) de lait froid
1 gros œuf
15 mL (1 c. à soupe) de miel

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Mettre la farine, l’avoine, les canneberges, la levure chimique et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Les travailler au mode impulsions jusqu'à ce que les flocons d’avoine et les canneberges soient hachés. Ajouter le beurre et combiner les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils aient une texture semblable à celle d’une chapelure grossière.

3. Combiner au fouet le lait, l’œuf et le miel. Verser ce mélange dans le bol du robot culinaire et travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. À l'aide d’une tasse à mesurer d’une contenance de 60 mL (¼ tasse), diviser le mélange en 6 portions et déposer cette pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et aplatir légèrement chaque monticule.

4. Cuire les biscuits au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et feuilletés.

Donne 6 biscuits.


SAUCE HOLLANDAISE À L’ORANGE
Cette sauce hollandaise est simple à préparer. Le beurre doit toutefois être bien chaud. Cela permettra de cuire et d’épaissir les jaunes d'œufs, pour qu’ils soient plus faciles à incorporer aux autres ingrédients.

30 mL (2 c. à soupe) de zeste d'orange
60 mL (¼ tasse) de jus d’orange frais
45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron
2 jaunes d'œufs
Sel (au goût)
Poivre du moulin (au goût)
180 mL (¾ tasse) de beurre fondu chaud

1. Bien combiner au mélangeur le jus d’orange, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter lentement le beurre fondu, en un filet. La sauce doit être épaisse et homogène. Si la sauce n’est pas utilisée à ce moment-là, la garder au chaud dans un thermos.

Donne 4 portions.

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