Crème veloutée au chocolat et à la liqueur Baileys

Winter 2001
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food and drink

PAR : Johanna Burkhard

Simple et rapide à faire, cette douceur veloutée se prépare avec du chocolat sucré ou, si vous désirez un goût de chocolat plus intense, utilisez du chocolat mi-amer ou mi-sucré.

50 mL (¼ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) de fécule de maïs
325 mL (1⅓ tasse) de lait
125 mL (½ tasse) de crème 18 % ou 35 %
1 jaune d’œuf
75 mL (⅓ tasse) de liqueur Baileys
85 g (1 tablette) de chocolat au lait importé, haché ou
90 g/3 oz (3 carrés) de chocolat sucré, haché

Garniture
Poudre de cacao
Crème fouettée (facultative)
Chocolat râpé ou brisures de chocolat

1. Mélanger le sucre et la fécule dans une casserole moyenne. Ajouter le lait et bien mélanger au fouet pour dissoudre la fécule. Ajouter la crème et le jaune d’œuf en fouettant. Placer à feu moyen et cuire, en fouettant constamment pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition complète et épaississe.

2. Retirer du feu et ajouter la liqueur en fouettant. Ajouter le chocolat en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse et fondu.

3. Verser la crème dans quatre ramequins ou plats de service. Laisser refroidir légèrement, puis déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d’une peau. Réfrigérer pendant deux heures ou jusqu’à ce que la crème soit refroidie. Pour servir, garnir d’une cuillerée de crème fouettée et saupoudrer de chocolat râpé ou de poudre de cacao.

Donne 4 portions.

Quoi servir