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Cozze fritte (moule frites) avec mayonnaise au safron

Hiver 2017
F2017m1002.jpg
food and drink

PAR : Chris Johns

Les moules font un plat très raffiné quand elles sont trempées dans une pâte légère avant d’être frites. Et accompagnées d’une mayonnaise crémeuse et dorée infusée de l’élégant parfum du safran, elles s’élèvent à un tout autre niveau.

MAYONNAISE

1 petite pincée de safran (environ 10 stigmates)

15 mL (1 c. à soupe) d’eau chaude

125 mL (½ tasse) de mayonnaise

5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

1 petite gousse d’ail, hachée finement

Le jus de ½ citron

Sel et poivre

 

MOULES

60 mL (¼ tasse) d’eau

1 kg (2 lb) de moules vivantes

 

PÂTE

125 mL (½ tasse) de farine tout usage

125 mL (½ tasse) d’amidon de maïs

5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

2 mL (½ c. à thé) de sel kasher

250 mL (1 tasse) de soda froid

750 mL (3 tasses) d’huile végétale pour la friture

½ citron, coupé en fines rondelles

1. Mettre les stigmates de safran dans un petit bol et verser dessus l’eau chaude. Laisser reposer 5 minutes.

2. Combiner le safran et son liquide avec le reste des ingrédients de la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin. La mayonnaise peut être préparée la veille.

3. Moules – Mettre une grande casserole sur feu vif et y verser l’eau. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter les moules. Couvrir et laisser cuire à la vapeur environ 4 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Laisser refroidir les moules 10 minutes, les décoquiller et les mettre dans un bol. Jeter les coquilles.

4. Pâte – Mélanger la farine, l’amidon de maïs, la levure chimique et le sel. Incorporer le soda, en fouettant constamment, jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt liquide.

5. Verser l’huile végétale dans une grande poêle profonde et la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F).

6. Tremper les moules dans la pâte, une à une, puis les déposer dans l’huile. Les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (3 minutes environ). Mettre les rondelles de citron dans l’huile et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées (3 minutes environ). Les égoutter sur du papier absorbant.

7. Empiler les moules frites sur une assiette et les garnir des tranches de citron frites. Servir avec la mayonnaise au safran.

 

Donne de 4 à 6 portions comme collation.

Quoi servir

N° LCBO :383059
16,25 $  
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food and drink

Cozze fritte (moule frites) avec mayonnaise au safron

Hiver 2017

PAR: Chris Johns

Les moules font un plat très raffiné quand elles sont trempées dans une pâte légère avant d’être frites. Et accompagnées d’une mayonnaise crémeuse et dorée infusée de l’élégant parfum du safran, elles s’élèvent à un tout autre niveau.

MAYONNAISE

1 petite pincée de safran (environ 10 stigmates)

15 mL (1 c. à soupe) d’eau chaude

125 mL (½ tasse) de mayonnaise

5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

1 petite gousse d’ail, hachée finement

Le jus de ½ citron

Sel et poivre

 

MOULES

60 mL (¼ tasse) d’eau

1 kg (2 lb) de moules vivantes

 

PÂTE

125 mL (½ tasse) de farine tout usage

125 mL (½ tasse) d’amidon de maïs

5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

2 mL (½ c. à thé) de sel kasher

250 mL (1 tasse) de soda froid

750 mL (3 tasses) d’huile végétale pour la friture

½ citron, coupé en fines rondelles

1. Mettre les stigmates de safran dans un petit bol et verser dessus l’eau chaude. Laisser reposer 5 minutes.

2. Combiner le safran et son liquide avec le reste des ingrédients de la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin. La mayonnaise peut être préparée la veille.

3. Moules – Mettre une grande casserole sur feu vif et y verser l’eau. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter les moules. Couvrir et laisser cuire à la vapeur environ 4 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Laisser refroidir les moules 10 minutes, les décoquiller et les mettre dans un bol. Jeter les coquilles.

4. Pâte – Mélanger la farine, l’amidon de maïs, la levure chimique et le sel. Incorporer le soda, en fouettant constamment, jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt liquide.

5. Verser l’huile végétale dans une grande poêle profonde et la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F).

6. Tremper les moules dans la pâte, une à une, puis les déposer dans l’huile. Les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (3 minutes environ). Mettre les rondelles de citron dans l’huile et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées (3 minutes environ). Les égoutter sur du papier absorbant.

7. Empiler les moules frites sur une assiette et les garnir des tranches de citron frites. Servir avec la mayonnaise au safran.

 

Donne de 4 à 6 portions comme collation.

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