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Couronnes à la farine de seigle noir

Temps des fêtes 2020
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food and drink

PAR : Michelle Lucas Larving

L’engouement pour la farine de seigle en a fait un produit plus facile à trouver dans la plupart des magasins d’aliments en vrac, mais pour obtenir de meilleurs biscuits, il vaut mieux s’approvisionner dans un moulin local. La mouture sur pierre à partir de céréales de la plus haute qualité donne à la farine le goût noiseté et terreux qui fait le charme de ces couronnes festives.

Pâte
675 mL (2 3/4 tasses) de farine de seigle noir
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
1 oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1 tablette (100 g) de chocolat (78 % de cacao), haché très finement
Farine tout usage pour saupoudrer
1 oeuf
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
60 mL (1/4 tasse) de sucre à gros cristaux ou coloré

1. Combiner la farine et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter 1 oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Saupoudrer légèrement une surface de travail de farine tout usage. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé de 6 cm (2 5/8 po). Au moyen d’un emporte-pièce rond dentelé de 4 cm (1 1/2 po), retirer le centre de chaque biscuit. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération.

5. Dans un petit bol, combiner 1 oeuf et l’eau. Badigeonner chaque biscuit de cette dorure à l’oeuf, puis les parsemer de sucre à gros cristaux ou coloré. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus).

Donne 34 biscuits.

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food and drink

Couronnes à la farine de seigle noir

Temps des fêtes 2020

PAR: Michelle Lucas Larving

L’engouement pour la farine de seigle en a fait un produit plus facile à trouver dans la plupart des magasins d’aliments en vrac, mais pour obtenir de meilleurs biscuits, il vaut mieux s’approvisionner dans un moulin local. La mouture sur pierre à partir de céréales de la plus haute qualité donne à la farine le goût noiseté et terreux qui fait le charme de ces couronnes festives.

Pâte
675 mL (2 3/4 tasses) de farine de seigle noir
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
1 oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1 tablette (100 g) de chocolat (78 % de cacao), haché très finement
Farine tout usage pour saupoudrer
1 oeuf
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
60 mL (1/4 tasse) de sucre à gros cristaux ou coloré

1. Combiner la farine et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter 1 oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Saupoudrer légèrement une surface de travail de farine tout usage. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé de 6 cm (2 5/8 po). Au moyen d’un emporte-pièce rond dentelé de 4 cm (1 1/2 po), retirer le centre de chaque biscuit. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération.

5. Dans un petit bol, combiner 1 oeuf et l’eau. Badigeonner chaque biscuit de cette dorure à l’oeuf, puis les parsemer de sucre à gros cristaux ou coloré. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus).

Donne 34 biscuits.

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