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Omble chevalier en croûte de flocons de maïs sur salade de pommes et de betteraves

Hiver 2019
F2019d1003.jpg
food and drink

PAR : Arturo Comegna

Ce plat savoureux se prépare en un tournemain et sera splendide pour un dîner spécial. Je préfère utiliser des betteraves jaunes, parce que leur couleur ne déteint pas, mais vous pouvez utiliser des rouges si vous préférez cette couleur. La glace balsamique donne de bons résultats aussi avec le poulet.

1 grosse betterave jaune d’environ 175 g (6 oz)
125 mL (½ tasse) de vinaigre balsamique
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d'érable
2 filets d'omble chevalier de 175 g (6 oz) chacun
2 mL (½ c. à thé) d’origan séché
Sel
Poivre du moulin
125 mL (½ tasse) de miettes de flocons de maïs
30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
2,5 cm (1 po) de gingembre, pelé et écrasé
4 câpres
3 feuilles de sauge fraîche

SALADE
½ pomme acidulée, coupée en tranches
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive

60 mL (¼ tasse) de fromage de chèvre émietté
60 mL (¼ tasse) de canneberges séchées

1. Remplir une casserole d’eau et porter l’eau à ébullition. Cuire la betterave dans l’eau bouillante jusqu'à ce qu’elle soit tendre (45 à 55 minutes environ). La peler, puis la couper en deux et la trancher finement. Mettre de côté.

2. Porter à ébullition le vinaigre balsamique et le sirop d'érable, puis ramener à feux mi-doux et laisser mijoter de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu’il n’en reste plus que 60 mL (¼ tasse).

3. Tapoter les filets de poisson avec du papier absorbant. Les parsemer d’origan, puis les saler et les poivrer au goût. Enrober ensuite leurs deux faces de miettes de flocons de maïs. Secouer les filets pour les débarrasser de l’excédent de chapelure.

4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, sur feu mi-vif. Y faire revenir l'ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient dorés (2 minutes environ). Les retirer ensuite de la poêle et les jeter. Mettre les filets de poisson dans la poêle, côté peau contre la poêle, et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés (4 minutes environ). Retourner les filets. Ajouter les câpres et la sauge, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets soient dorés et encore juste un peu roses au centre (de 3 à 4 minutes).

5. Dans un autre bol, combiner les tranches de betteraves et de pommes. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel (au goût) et le poivre (au goût), puis mélanger les ingrédients.

6. Disposer la salade dans l'assiette et la garnir de fromage de chèvre. Verser ensuite un filet de réduction de sirop d'érable et de vinaigre balsamique sur le pourtour de l'assiette. Déposer les filets de poisson cuits sur la salade et les parsemer de canneberges séchées.

Donne 2 portions.

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food and drink

Omble chevalier en croûte de flocons de maïs sur salade de pommes et de betteraves

Hiver 2019

PAR: Arturo Comegna

Ce plat savoureux se prépare en un tournemain et sera splendide pour un dîner spécial. Je préfère utiliser des betteraves jaunes, parce que leur couleur ne déteint pas, mais vous pouvez utiliser des rouges si vous préférez cette couleur. La glace balsamique donne de bons résultats aussi avec le poulet.

1 grosse betterave jaune d’environ 175 g (6 oz)
125 mL (½ tasse) de vinaigre balsamique
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d'érable
2 filets d'omble chevalier de 175 g (6 oz) chacun
2 mL (½ c. à thé) d’origan séché
Sel
Poivre du moulin
125 mL (½ tasse) de miettes de flocons de maïs
30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
2,5 cm (1 po) de gingembre, pelé et écrasé
4 câpres
3 feuilles de sauge fraîche

SALADE
½ pomme acidulée, coupée en tranches
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive

60 mL (¼ tasse) de fromage de chèvre émietté
60 mL (¼ tasse) de canneberges séchées

1. Remplir une casserole d’eau et porter l’eau à ébullition. Cuire la betterave dans l’eau bouillante jusqu'à ce qu’elle soit tendre (45 à 55 minutes environ). La peler, puis la couper en deux et la trancher finement. Mettre de côté.

2. Porter à ébullition le vinaigre balsamique et le sirop d'érable, puis ramener à feux mi-doux et laisser mijoter de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu’il n’en reste plus que 60 mL (¼ tasse).

3. Tapoter les filets de poisson avec du papier absorbant. Les parsemer d’origan, puis les saler et les poivrer au goût. Enrober ensuite leurs deux faces de miettes de flocons de maïs. Secouer les filets pour les débarrasser de l’excédent de chapelure.

4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, sur feu mi-vif. Y faire revenir l'ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient dorés (2 minutes environ). Les retirer ensuite de la poêle et les jeter. Mettre les filets de poisson dans la poêle, côté peau contre la poêle, et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés (4 minutes environ). Retourner les filets. Ajouter les câpres et la sauge, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets soient dorés et encore juste un peu roses au centre (de 3 à 4 minutes).

5. Dans un autre bol, combiner les tranches de betteraves et de pommes. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel (au goût) et le poivre (au goût), puis mélanger les ingrédients.

6. Disposer la salade dans l'assiette et la garnir de fromage de chèvre. Verser ensuite un filet de réduction de sirop d'érable et de vinaigre balsamique sur le pourtour de l'assiette. Déposer les filets de poisson cuits sur la salade et les parsemer de canneberges séchées.

Donne 2 portions.

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