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Gâteau à la crème glacée « biscuits et crème » sans cuisson

Été 2020
F202004032.jpg
food and drink

PAR : Eric Vellend

Des biscuits Oreo, deux sortes de crèmes glacées, de la ganache onctueuse et de la crème fouettée nous donnent ici un gâteau spectaculaire – et riche! Avec un moule à charnière et une poignée d’ingrédients, presque n’importe qui peut facilement préparer ce beau dessert sans cuisson.

60 mL (¼ tasse) de beurre non salé fondu, et un peu plus pour le moule
31 biscuits Oreo
1 grosse pincée de sel
1 L (4 tasses) de crème glacée au chocolat, amollie
1 L (4 tasses) de crème glacée « biscuits et crème », amollie
125 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
375 mL (1½  tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer, tamisé

1 Chemiser de papier sulfurisé le fond et les parois d’un moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre. (Parsemer le moule de petites traînées de beurre pour que le papier y adhère mieux.) Faire de la place dans le congélateur pour y placer le moule. Le moule doit pouvoir reposer à plat et avoir de l’espace tout autour pour favoriser une bonne circulation de l’air froid.

2 Mettre 24 des biscuits Oreo dans le bol d’un robot culinaire et les réduire en fines miettes au mode impulsions. Ajouter le beurre et le sel. Travailler brièvement au mode impulsions pour bien humecter les miettes. Mettre les miettes dans le moule et les étaler uniformément en appuyant fermement dessus. Mettre au congélateur 30 minutes.

3 À l’aide d’une cuiller, déposer de petites boules de crème glacée au chocolat sur les miettes de biscuits. À l’aide du dos d’une cuiller de service en métal, étaler la crème glacée pour qu’elle forme une couche uniforme sur les miettes de biscuits. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme (1 heure environ).

4 À l’aide d’une cuiller, déposer de petites boules de crème glacée « biscuits et crème » sur la crème glacée au chocolat. Avec le dos de la cuiller de service en métal, étaler la crème glacée en une couche uniforme. Mettre le tout au congélateur jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme (1 heure environ).

5 Mettre le chocolat mi-sucré dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. Chauffer sur feu vif 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % dans une petite casserole (surveiller de très près pour ne pas que la crème déborde). Dès que la crème bout, la verser sur le chocolat. Attendre 30 secondes et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Laisser refroidir 5 minutes. Verser la ganache sur le gâteau et l’étaler en une couche uniforme. Mettre au congélateur 30 minutes.

6 Dans un bol à mélanger, fouetter le reste de la crème 35 % (250 mL/1 tasse) et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Étaler la crème fouettée uniformément sur le gâteau. Mettre au congélateur 15 minutes.

7 Hacher grossièrement les 7 autres biscuits Oreo et répandre les miettes sur le gâteau. Laisser le gâteau reposer au congélateur au moins 2 heures, ou jusqu’au lendemain si possible, avant de le servir.

8 Au moment du service, ouvrir le moule à charnière et enlever le papier sulfurisé. Après avoir secoué un peu le moule, le gâteau devrait se démouler facilement sur une assiette de service. Trancher le gâteau à l’aide d’un couteau trempé dans un bain d’eau chaude ou rincé à l’eau chaude entre chaque tranche.

Donne de 12 à 16 portions.

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Gâteau à la crème glacée « biscuits et crème » sans cuisson

Été 2020

PAR: Eric Vellend

Des biscuits Oreo, deux sortes de crèmes glacées, de la ganache onctueuse et de la crème fouettée nous donnent ici un gâteau spectaculaire – et riche! Avec un moule à charnière et une poignée d’ingrédients, presque n’importe qui peut facilement préparer ce beau dessert sans cuisson.

60 mL (¼ tasse) de beurre non salé fondu, et un peu plus pour le moule
31 biscuits Oreo
1 grosse pincée de sel
1 L (4 tasses) de crème glacée au chocolat, amollie
1 L (4 tasses) de crème glacée « biscuits et crème », amollie
125 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
375 mL (1½  tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer, tamisé

1 Chemiser de papier sulfurisé le fond et les parois d’un moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre. (Parsemer le moule de petites traînées de beurre pour que le papier y adhère mieux.) Faire de la place dans le congélateur pour y placer le moule. Le moule doit pouvoir reposer à plat et avoir de l’espace tout autour pour favoriser une bonne circulation de l’air froid.

2 Mettre 24 des biscuits Oreo dans le bol d’un robot culinaire et les réduire en fines miettes au mode impulsions. Ajouter le beurre et le sel. Travailler brièvement au mode impulsions pour bien humecter les miettes. Mettre les miettes dans le moule et les étaler uniformément en appuyant fermement dessus. Mettre au congélateur 30 minutes.

3 À l’aide d’une cuiller, déposer de petites boules de crème glacée au chocolat sur les miettes de biscuits. À l’aide du dos d’une cuiller de service en métal, étaler la crème glacée pour qu’elle forme une couche uniforme sur les miettes de biscuits. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme (1 heure environ).

4 À l’aide d’une cuiller, déposer de petites boules de crème glacée « biscuits et crème » sur la crème glacée au chocolat. Avec le dos de la cuiller de service en métal, étaler la crème glacée en une couche uniforme. Mettre le tout au congélateur jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme (1 heure environ).

5 Mettre le chocolat mi-sucré dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. Chauffer sur feu vif 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % dans une petite casserole (surveiller de très près pour ne pas que la crème déborde). Dès que la crème bout, la verser sur le chocolat. Attendre 30 secondes et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Laisser refroidir 5 minutes. Verser la ganache sur le gâteau et l’étaler en une couche uniforme. Mettre au congélateur 30 minutes.

6 Dans un bol à mélanger, fouetter le reste de la crème 35 % (250 mL/1 tasse) et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Étaler la crème fouettée uniformément sur le gâteau. Mettre au congélateur 15 minutes.

7 Hacher grossièrement les 7 autres biscuits Oreo et répandre les miettes sur le gâteau. Laisser le gâteau reposer au congélateur au moins 2 heures, ou jusqu’au lendemain si possible, avant de le servir.

8 Au moment du service, ouvrir le moule à charnière et enlever le papier sulfurisé. Après avoir secoué un peu le moule, le gâteau devrait se démouler facilement sur une assiette de service. Trancher le gâteau à l’aide d’un couteau trempé dans un bain d’eau chaude ou rincé à l’eau chaude entre chaque tranche.

Donne de 12 à 16 portions.

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