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Gâteau au fromage classique

Temps des fêtes 2020
F202006056.jpg
food and drink

PAR : Joanne Yolles

Simple et classique. Un gâteau au fromage comme il se doit... pour les puristes. Notre recette comprend une croûte de biscuits graham et une couche de fromage à la crème onctueux recouverte d’une fine couche de crème sure légèrement sucrée. L’une des premières clés du succès de cette recette est d’avoir les ingrédients à la température ambiante. Commencez par le fromage à la crème Philadelphia. Sortez-le du réfrigérateur environ deux heures avant de préparer le gâteau, car il doit être assez mou. Si vous avez oublié de sortir les oeufs du réfrigérateur, il y a une solution rapide : avant de les casser, laissez-les reposer environ 5 minutes dans un bol rempli d’eau chaude. Quant à la garniture, il faut la travailler au minimum, soit juste assez pour obtenir une consistance lisse, pas plus. Si vous la travaillez trop, elle sera trop aérée et développera, à la cuisson, des craquelures indésirables. Il est important aussi de ne pas trop cuire le gâteau. On sait que la couche de fromage à la crème est parfaitement cuite lorsque les côtés du gâteau sont secs et juste un peu gonflés, et que le centre est encore un peu mou et agité d’un petit frémissement quand on touche délicatement au moule.

Croûte
375 mL (1 1/2 tasse) de miettes de biscuits graham
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

Garniture
3 paquets de 250 g (8,8 oz) chacun de fromage à la crème, à la température ambiante
250 mL (1 tasse) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de vanille
3 oeufs, à la température ambiante

Nappage
1 récipient de 250 mL (8,5 oz) de crème sure, à la température ambiante
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
1 mL (1/4 c. à thé) de vanille

1. Insérer une grille au milieu du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Croûte – Combiner les miettes de biscuits graham et le sucre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le beurre fondu et remuer à la fourchette jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humectées de beurre. Mettre la croûte dans un moule à charnière de 24 cm (9 1/2 po). À l’aide d’un petit verre à fond plat, appuyer uniformément sur la croûte pour qu’elle adhère bien au fond du moule. Cuire la croûte au four 10 minutes, puis la laisser refroidir complètement sur une grille.

3. Ramener la température du four à 160 °C (325 °F).

4. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat (ou d’un batteur à main), battre le fromage à la crème, à vitesse lente ou moyenne, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Y ajouter le sucre et continuer à battre à vitesse lente ou moyenne, en éteignant l’appareil de temps en temps pour pouvoir racler le fouet et les parois du bol. Battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène : il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ajouter ensuite la vanille et travailler la préparation juste assez pour y incorporer uniformément la vanille. Ajouter les oeufs, un à un, en travaillant la préparation juste assez pour y incorporer uniformément les oeufs. Ne pas trop travailler la préparation après y avoir ajouté les oeufs. Cela introduirait trop d’air, ce qui pourrait faire trop gonfler la garniture et la faire craqueler.

5. Verser la garniture sur la croûte de biscuits graham refroidie. Enfourner le gâteau et le faire cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les côtés aient légèrement gonflé et que le centre soit encore un peu mou et frémissant. Mettre le gâteau cuit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 20 minutes.

6. Porter la température du four à 200 °C (400 °F) et passer aux étapes suivantes.

7. Nappage – Combiner la crème sure, le sucre et la vanille. Répartir des cuillerées du nappage sur le gâteau encore chaud. À l’aide d’une petite spatule métallique coudée ou du dos d’une cuiller, étaler le nappage en une couche uniforme sur toute la surface du gâteau. Remettre le gâteau au four et le cuire encore 5 minutes. Le laisser refroidir complètement sur une grille. Pour démouler le gâteau, passer la lame d’un couteau entre le gâteau et les parois du moule et défaire la charnière du moule. Laisser le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain avant de le couper et de le servir.

8. Pour couper le gâteau en pointes nettes, il faut utiliser un couteau à lame tranchante et passer la lame sous un jet d’eau chaude, puis bien l’éponger avant de couper chaque pointe.

Donne de 10 à 12 portions.

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Gâteau au fromage classique

Temps des fêtes 2020

PAR: Joanne Yolles

Simple et classique. Un gâteau au fromage comme il se doit... pour les puristes. Notre recette comprend une croûte de biscuits graham et une couche de fromage à la crème onctueux recouverte d’une fine couche de crème sure légèrement sucrée. L’une des premières clés du succès de cette recette est d’avoir les ingrédients à la température ambiante. Commencez par le fromage à la crème Philadelphia. Sortez-le du réfrigérateur environ deux heures avant de préparer le gâteau, car il doit être assez mou. Si vous avez oublié de sortir les oeufs du réfrigérateur, il y a une solution rapide : avant de les casser, laissez-les reposer environ 5 minutes dans un bol rempli d’eau chaude. Quant à la garniture, il faut la travailler au minimum, soit juste assez pour obtenir une consistance lisse, pas plus. Si vous la travaillez trop, elle sera trop aérée et développera, à la cuisson, des craquelures indésirables. Il est important aussi de ne pas trop cuire le gâteau. On sait que la couche de fromage à la crème est parfaitement cuite lorsque les côtés du gâteau sont secs et juste un peu gonflés, et que le centre est encore un peu mou et agité d’un petit frémissement quand on touche délicatement au moule.

Croûte
375 mL (1 1/2 tasse) de miettes de biscuits graham
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

Garniture
3 paquets de 250 g (8,8 oz) chacun de fromage à la crème, à la température ambiante
250 mL (1 tasse) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de vanille
3 oeufs, à la température ambiante

Nappage
1 récipient de 250 mL (8,5 oz) de crème sure, à la température ambiante
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
1 mL (1/4 c. à thé) de vanille

1. Insérer une grille au milieu du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Croûte – Combiner les miettes de biscuits graham et le sucre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le beurre fondu et remuer à la fourchette jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humectées de beurre. Mettre la croûte dans un moule à charnière de 24 cm (9 1/2 po). À l’aide d’un petit verre à fond plat, appuyer uniformément sur la croûte pour qu’elle adhère bien au fond du moule. Cuire la croûte au four 10 minutes, puis la laisser refroidir complètement sur une grille.

3. Ramener la température du four à 160 °C (325 °F).

4. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat (ou d’un batteur à main), battre le fromage à la crème, à vitesse lente ou moyenne, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Y ajouter le sucre et continuer à battre à vitesse lente ou moyenne, en éteignant l’appareil de temps en temps pour pouvoir racler le fouet et les parois du bol. Battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène : il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ajouter ensuite la vanille et travailler la préparation juste assez pour y incorporer uniformément la vanille. Ajouter les oeufs, un à un, en travaillant la préparation juste assez pour y incorporer uniformément les oeufs. Ne pas trop travailler la préparation après y avoir ajouté les oeufs. Cela introduirait trop d’air, ce qui pourrait faire trop gonfler la garniture et la faire craqueler.

5. Verser la garniture sur la croûte de biscuits graham refroidie. Enfourner le gâteau et le faire cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les côtés aient légèrement gonflé et que le centre soit encore un peu mou et frémissant. Mettre le gâteau cuit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 20 minutes.

6. Porter la température du four à 200 °C (400 °F) et passer aux étapes suivantes.

7. Nappage – Combiner la crème sure, le sucre et la vanille. Répartir des cuillerées du nappage sur le gâteau encore chaud. À l’aide d’une petite spatule métallique coudée ou du dos d’une cuiller, étaler le nappage en une couche uniforme sur toute la surface du gâteau. Remettre le gâteau au four et le cuire encore 5 minutes. Le laisser refroidir complètement sur une grille. Pour démouler le gâteau, passer la lame d’un couteau entre le gâteau et les parois du moule et défaire la charnière du moule. Laisser le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain avant de le couper et de le servir.

8. Pour couper le gâteau en pointes nettes, il faut utiliser un couteau à lame tranchante et passer la lame sous un jet d’eau chaude, puis bien l’éponger avant de couper chaque pointe.

Donne de 10 à 12 portions.

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