Croustades aux pépites de chocolat

Summer 2018
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food and drink

PAR : Monda Rosenberg

Il n’y a rien de tel qu’une croustade de baies et de fruits d’été mûris à point. Notre version est agrémentée d’une croûte de pâte à biscuit au bon goût de beurre, parsemée de pépites de chocolat. Utilisez un mélange de fruits de votre choix.

FRUITS
1,5 L (6 tasses) de petits fruits divers, tels que fraises hachées grossièrement, framboises et bleuets
500 mL (2 tasses) de pêches, de prunes, de pommes ou de poires hachées grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
2 mL (½ c. à thé) de cannelle

PÂTE À BISCUIT
125 mL (½ tasse) de beurre, ramolli
80 mL (⅓ tasse) de sucre granulé
1 œuf, battu légèrement
5 mL (1 c. à thé) de vanille
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de sel
80 mL (⅓ tasse) de pépites de chocolat mi-amer ou noir

1. Combiner tous les fruits dans un grand bol. Dans un petit bol, combiner la farine, le sucre et la cannelle, et incorporer cela petit à petit aux fruits. Remplir du mélange de fruits 8 ramequins d’une contenance de 175 à 225 mL (6 à 8 oz), en créant au centre un petit monticule. Essuyer le bord des ramequins.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Pâte à biscuit – Battre au fouet le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre au fouet environ 2 minutes. Incorporer ensuite au fouet l’œuf et la vanille. Dans un petit bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide d’une cuiller ou d’une spatule, incorporer cela graduellement à la préparation à l’œuf. Incorporer ensuite à cette pâte les pépites de chocolat.

4. À l’aide d’une cuiller, mettre 60 mL (¼ tasse) de pâte dans chaque ramequin, sur les fruits. (Nul besoin d’égaliser la surface, car la pâte s’étendra à la cuisson.) Mettre les ramequins dans une rôtissoire (ou un grand plat de cuisson peu profond). Mettre la rôtissoire sur la grille du milieu du four. Verser dans la rôtissoire juste assez d’eau chaude pour qu’elle arrive à 1 cm (½ po) de hauteur sur la paroi des ramequins. Cuire les croustades au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées (30 à 35 minutes). Sortir ensuite la rôtissoire du four et attendre que les ramequins aient tiédi avant de les retirer du bain d’eau. Les croustades peuvent être servies chaudes ou conservées à la température ambiante un maximum de 24 heures ou plus longtemps si elles sont réfrigérées.


Donne 8 croustades.

Quoi servir