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Carottes façon hot-dog avec yogourt au cari, pistaches et coriandre

Été 2020
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food and drink

PAR : Eric Vellend

Cuites à la vapeur puis glacées et grillées, ces carottes aux saveurs douces et fumées sont parfaitement à l’aise dans un petit pain à hot-­dog. Au lieu des condiments habituels, nous les agrémentons d’un yogourt au cari, de pistaches croquantes et de coriandre fraîche. Ne soyez pas tenté de sauter l’étape du gril­lage des petits pains, car le goût et la texture qu’elle apporte sont essentiels au plat.

250 mL (1 tasse) de jus de carotte
30 mL (2 c. à soupe) de miso blanc
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
8 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées pour tenir dans un pain à hot-dog
250 mL (1 tasse) de yogourt grec fait de lait entier
10 mL (2 c. à thé) de jus de lime frais
5 mL (1 c. à thé) de poudre de cari de bonne qualité
1 petite gousse d’ail, râpée
Sel au goût
8 pains à hot-dog
40 mL (8 c. à thé) de beurre fondu
125 mL (½ tasse) d’oignon rouge tranché finement
125 mL (½ tasse) de pistaches rôties salées, hachées grossièrement
250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre

1 Dans une grande poêle, faire chauffer le jus de carotte, le miso, le sirop d’érable et le paprika sur feu mi­-vif, en les battant au fouet pour faire fondre le miso. Lorsque l’ébullition est atteinte, ajouter les carottes, puis couvrir et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire les carottes dans ce jus, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore un peu cro­quantes (12 à 14 minutes). Mettre les carottes dans un plat de cuisson. Réduire le jus de cuisson sur feu mi­-vif, en le remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une sauce barbecue (3 minutes environ). Remettre les carottes dans la poêle et les retourner dans la sauce. Retirer la poêle du feu et laisser les carottes refroidir dans la poêle. (Couvertes, les carottes se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Il faudra les ramener à la température ambiante avant de les faire griller.)

2 Dans un petit bol, combiner au fouet le yo­gourt, le jus de lime, la poudre de cari, l’ail et le sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigéra­teur au maximum 3 jours.

3 Préchauffer le gril à intensité mi­-élevée. Nettoyer et huiler le gril.

4 Faire griller les carottes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient un peu noircies ici et là (4 à 5 minutes en tout). Beurrer légèrement les faces coupées des pains (5 mL/1 à thé de beurre pour chacun) et les mettre sur le gril environ 20 secondes.

5 Servir les carottes dans les pains à hot­dog avec le yogourt au cari, les fines tranches d’oignon rouge, les pistaches et la coriandre.

Donne de 4 à 6 portions.

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food and drink

Carottes façon hot-dog avec yogourt au cari, pistaches et coriandre

Été 2020

PAR: Eric Vellend

Cuites à la vapeur puis glacées et grillées, ces carottes aux saveurs douces et fumées sont parfaitement à l’aise dans un petit pain à hot-­dog. Au lieu des condiments habituels, nous les agrémentons d’un yogourt au cari, de pistaches croquantes et de coriandre fraîche. Ne soyez pas tenté de sauter l’étape du gril­lage des petits pains, car le goût et la texture qu’elle apporte sont essentiels au plat.

250 mL (1 tasse) de jus de carotte
30 mL (2 c. à soupe) de miso blanc
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
8 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées pour tenir dans un pain à hot-dog
250 mL (1 tasse) de yogourt grec fait de lait entier
10 mL (2 c. à thé) de jus de lime frais
5 mL (1 c. à thé) de poudre de cari de bonne qualité
1 petite gousse d’ail, râpée
Sel au goût
8 pains à hot-dog
40 mL (8 c. à thé) de beurre fondu
125 mL (½ tasse) d’oignon rouge tranché finement
125 mL (½ tasse) de pistaches rôties salées, hachées grossièrement
250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre

1 Dans une grande poêle, faire chauffer le jus de carotte, le miso, le sirop d’érable et le paprika sur feu mi­-vif, en les battant au fouet pour faire fondre le miso. Lorsque l’ébullition est atteinte, ajouter les carottes, puis couvrir et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire les carottes dans ce jus, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore un peu cro­quantes (12 à 14 minutes). Mettre les carottes dans un plat de cuisson. Réduire le jus de cuisson sur feu mi­-vif, en le remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une sauce barbecue (3 minutes environ). Remettre les carottes dans la poêle et les retourner dans la sauce. Retirer la poêle du feu et laisser les carottes refroidir dans la poêle. (Couvertes, les carottes se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Il faudra les ramener à la température ambiante avant de les faire griller.)

2 Dans un petit bol, combiner au fouet le yo­gourt, le jus de lime, la poudre de cari, l’ail et le sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigéra­teur au maximum 3 jours.

3 Préchauffer le gril à intensité mi­-élevée. Nettoyer et huiler le gril.

4 Faire griller les carottes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient un peu noircies ici et là (4 à 5 minutes en tout). Beurrer légèrement les faces coupées des pains (5 mL/1 à thé de beurre pour chacun) et les mettre sur le gril environ 20 secondes.

5 Servir les carottes dans les pains à hot­dog avec le yogourt au cari, les fines tranches d’oignon rouge, les pistaches et la coriandre.

Donne de 4 à 6 portions.

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