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Gâteau aux amandes et au caramel

Hiver 2015
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food and drink

PAR : Jennifer MacKenzie

Ce gâteau au beurre est glacé d’un riche caramel fondant et décoré d’amandes salées et sucrées. Vous voudrez vous garder de la place pour le dessert ! Tout peut être préparé à l’avance pour qu’il ne vous reste plus qu’à assembler le dessert quand viendra le temps de le servir.

Gâteau aux amandes confites
250 mL (1 tasse) d’amandes entières
250 mL (1 tasse) de cassonade, tassée
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
Sel
310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage
6 mL (1¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
125 mL (½ tasse) de beurre, ramolli
2 œufs
10 mL (2 c. à thé) de vanille
180 mL (¾ tasse) de crème 35 %

Caramel
375 mL (1½ tasse) de sucre granulé
80 mL (⅓ tasse) d’eau
125 mL (½ tasse) de crème 35 %, à la température ambiante
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille
1 pincée de sel marin

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Chemiser une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser et fariner les parois d’un moule à charnière ou d’un moule à gâteau en métal carré de 20 cm (8 po) ou rond de 23 cm (9 po), et chemiser le fond de papier sulfurisé.

3. Étaler les amandes sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient odorantes (8 minutes environ). En mettre immédiatement la moitié (125 mL/½ tasse) dans un bol et les laisser refroidir complètement. Placer l’autre moitié dans une petite casserole. Mettre la plaque à pâtisserie de côté.

4. Dans la casserole contenant les amandes, combiner 30 mL (2 c. à soupe) de la cassonade, l’eau et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition sur feu moyen et bouillir, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé et que les amandes soient confites (3 minutes environ). Étaler les amandes sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et séparer celles qui sont collées ensemble. Les laisser refroidir complètement. (Gardées dans un récipient en fer-blanc, elles se conserveront un maximum de 2 jours à la température ambiante.)

5. Gâteau – À l’aide d’un robot culinaire ou d’un petit hachoir, hacher les amandes nature avec 30 mL (2 c. à soupe) de farine. Mettre cela dans un bol et y incorporer au fouet le reste de la farine, la levure chimique et 2 mL (½ c. à thé) de sel.

6. Mettre le reste de la cassonade et le beurre dans un autre bol et les battre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Y incorporer au batteur d’abord les œufs, un à un, puis la vanille. À l’aide d’une spatule, incorporer le tiers de la farine, puis la moitié de la crème 35 %. Incorporer ensuite un autre tiers de la farine, puis le reste de la crème et le reste de la farine. Étaler cette pâte dans le moule préparé à l’étape 2 et égaliser le dessus.

7. Cuire le gâteau au four environ 40 minutes si le moule est carré et 45 minutes s’il est rond, ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir 20 minutes sur une grille. Le démouler sur la grille et le laisser refroidir complètement. (Le démouler à l’envers s’il le faut, puis le remettre à l’endroit sur la grille.) Une fois refroidi, le gâteau peut être enveloppé hermétiquement dans de la pellicule plastique ou gardé dans un récipient hermétique. Il se conservera ainsi un maximum de 2 jours à la température ambiante.

8. Caramel – Faire chauffer lentement le sucre et l’eau dans une petite casserole, sur feu mi-doux, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter ensuite le sirop à ébullition sur feu moyen. Bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il prenne une riche couleur caramel. Nettoyer régulièrement le bord de la casserole avec un pinceau humide pour dissoudre les cristaux de sucre qui pourraient s’y être formés. (Vers la fin, il pourrait être nécessaire de faire tournoyer la casserole délicatement pour répartir la chaleur et obtenir une coloration uniforme.) Retirer la casserole du feu et y verser prudemment la crème (elle va bouillonner). Remuer le caramel jusqu’à ce qu’il ne bouillonne plus. Y incorporer ensuite l’extrait de vanille et le sel. Le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit plutôt épais, mais encore assez coulant pour être versé. (Une fois refroidi complètement, le caramel pourra se conserver, couvert, un maximum de 3 jours au réfrigérateur.)

9. Assemblage – Mettre le gâteau sur un plat de service. Si nécessaire, réchauffer le caramel dans une casserole, sur feu mi-doux, jusqu’à ce qu’il soit coulant, mais encore assez épais. Le verser lentement sur le gâteau, au centre de celui-ci, et le laisser se répandre sur le dessus, puis couler sur les côtés. S’il le faut, utiliser une spatule pour l’étaler. Décorer le gâteau d’amandes confites entières ou hachées.

Donne 8 portions.

Quoi servir

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food and drink

Gâteau aux amandes et au caramel

Hiver 2015

PAR: Jennifer MacKenzie

Ce gâteau au beurre est glacé d’un riche caramel fondant et décoré d’amandes salées et sucrées. Vous voudrez vous garder de la place pour le dessert ! Tout peut être préparé à l’avance pour qu’il ne vous reste plus qu’à assembler le dessert quand viendra le temps de le servir.

Gâteau aux amandes confites
250 mL (1 tasse) d’amandes entières
250 mL (1 tasse) de cassonade, tassée
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
Sel
310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage
6 mL (1¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
125 mL (½ tasse) de beurre, ramolli
2 œufs
10 mL (2 c. à thé) de vanille
180 mL (¾ tasse) de crème 35 %

Caramel
375 mL (1½ tasse) de sucre granulé
80 mL (⅓ tasse) d’eau
125 mL (½ tasse) de crème 35 %, à la température ambiante
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille
1 pincée de sel marin

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Chemiser une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser et fariner les parois d’un moule à charnière ou d’un moule à gâteau en métal carré de 20 cm (8 po) ou rond de 23 cm (9 po), et chemiser le fond de papier sulfurisé.

3. Étaler les amandes sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient odorantes (8 minutes environ). En mettre immédiatement la moitié (125 mL/½ tasse) dans un bol et les laisser refroidir complètement. Placer l’autre moitié dans une petite casserole. Mettre la plaque à pâtisserie de côté.

4. Dans la casserole contenant les amandes, combiner 30 mL (2 c. à soupe) de la cassonade, l’eau et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition sur feu moyen et bouillir, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé et que les amandes soient confites (3 minutes environ). Étaler les amandes sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et séparer celles qui sont collées ensemble. Les laisser refroidir complètement. (Gardées dans un récipient en fer-blanc, elles se conserveront un maximum de 2 jours à la température ambiante.)

5. Gâteau – À l’aide d’un robot culinaire ou d’un petit hachoir, hacher les amandes nature avec 30 mL (2 c. à soupe) de farine. Mettre cela dans un bol et y incorporer au fouet le reste de la farine, la levure chimique et 2 mL (½ c. à thé) de sel.

6. Mettre le reste de la cassonade et le beurre dans un autre bol et les battre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Y incorporer au batteur d’abord les œufs, un à un, puis la vanille. À l’aide d’une spatule, incorporer le tiers de la farine, puis la moitié de la crème 35 %. Incorporer ensuite un autre tiers de la farine, puis le reste de la crème et le reste de la farine. Étaler cette pâte dans le moule préparé à l’étape 2 et égaliser le dessus.

7. Cuire le gâteau au four environ 40 minutes si le moule est carré et 45 minutes s’il est rond, ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir 20 minutes sur une grille. Le démouler sur la grille et le laisser refroidir complètement. (Le démouler à l’envers s’il le faut, puis le remettre à l’endroit sur la grille.) Une fois refroidi, le gâteau peut être enveloppé hermétiquement dans de la pellicule plastique ou gardé dans un récipient hermétique. Il se conservera ainsi un maximum de 2 jours à la température ambiante.

8. Caramel – Faire chauffer lentement le sucre et l’eau dans une petite casserole, sur feu mi-doux, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter ensuite le sirop à ébullition sur feu moyen. Bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il prenne une riche couleur caramel. Nettoyer régulièrement le bord de la casserole avec un pinceau humide pour dissoudre les cristaux de sucre qui pourraient s’y être formés. (Vers la fin, il pourrait être nécessaire de faire tournoyer la casserole délicatement pour répartir la chaleur et obtenir une coloration uniforme.) Retirer la casserole du feu et y verser prudemment la crème (elle va bouillonner). Remuer le caramel jusqu’à ce qu’il ne bouillonne plus. Y incorporer ensuite l’extrait de vanille et le sel. Le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit plutôt épais, mais encore assez coulant pour être versé. (Une fois refroidi complètement, le caramel pourra se conserver, couvert, un maximum de 3 jours au réfrigérateur.)

9. Assemblage – Mettre le gâteau sur un plat de service. Si nécessaire, réchauffer le caramel dans une casserole, sur feu mi-doux, jusqu’à ce qu’il soit coulant, mais encore assez épais. Le verser lentement sur le gâteau, au centre de celui-ci, et le laisser se répandre sur le dessus, puis couler sur les côtés. S’il le faut, utiliser une spatule pour l’étaler. Décorer le gâteau d’amandes confites entières ou hachées.

Donne 8 portions.

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