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Canard au miel, à la lime et au gingembre

Automne 2002
200205016.jpg
food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley and Joan Mackie

Légèrement aigre-doux, ce canard rôti est aussi savoureux qu'il est appétissant. Faites-en le point de mire d'un repas élégant. Les saveurs de lime, de gingembre et d'oignon s'infusent graduellement dans la chair à mesure qu'elle cuit.

2 canards de 2,2 kg (5 lb)
Sel et poivre
3 ou 4 limes
2 morceaux de gingembre frais de 2,5 cm sur 7,5 cm (1 po sur 3 po), coupés en tranches épaisses
2 petits oignons pelés et coupés en deux
25 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
50 mL (¼ tasse) de miel liquide
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
25 mL (2 c. à soupe) de farine

1. Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

2. Rincer et sécher les canards. Retirer le cou et les morceaux de gras logés dans les deux cavités. Détacher la peau de la chair en la pinçant à plusieurs endroits, puis percer à la fourchette. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des canards. Couper deux limes en deux. Presser le jus dans les cavités, puis farcir en répartissant également entre les deux canards, les moitiés de lime pressées, le gingembre et les oignons.

3. Mettre les canards, poitrine vers le bas, dans une rôtissoire, préférablement sur une grille. Faire rôtir 40 minutes. Baisser le feu à 190 ºC (375 ºF), retourner les canards et faire rôtir encore 25 minutes.

4. Entre-temps, au moyen d'un couteau éplucheur, peler le zeste d'une lime et le couper en fine julienne. Mettre dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire blanchir 3 minutes. Égoutter et mettre de côté. Préparer le glaçage en mélangeant la sauce soja, le miel et le jus d'une lime.

5. Vider et jeter le gras des canards rôtis. Badigeonner de la moitié du glaçage, ajouter 500 mL (2 tasses) de bouillon à la rôtissoire et faire rôtir 15 minutes. Badigeonner du reste du glaçage et faire rôtir encore 15 minutes. Vérifier si les canards sont cuits en perçant la cuisse à la brochette; le jus qui s'en écoule doit être incolore. Retirer les canards de la rôtissoire et les laisser reposer 15 minutes sur une planche à dépecer recouverte d'une feuille d'aluminium.

6. Dans un petit bol, ajouter graduellement à la farine 250 mL (1 tasse) de bouillon refroidi, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre la rôtissoire sur feu moyen. Incorporer le mélange de farine, puis ajouter graduellement le reste du bouillon. Faire bouillir 4 ou 5 minutes pour réduire et épaissir. Passer au tamis au-dessus d'une petite casserole. Ajouter le zeste de lime en julienne. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes en remuant constamment. Enlever à la cuiller toute la graisse à la surface et la jeter. Saler et poivrer au goût.

7. Jeter ce qui se trouve dans la cavité des canards. Découper les canards dans la cuisine et servir sur des assiettes réchauffées avec des légumes d'accompagnement, tels qu'une purée de pommes de terre au babeurre, des légumes rôtis au four et des épinards légèrement poêlés. Servir la sauce à part ainsi qu'une assiette de quartiers de lime.

Donne 4 ou 5 portions.

Quoi servir

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food and drink

Canard au miel, à la lime et au gingembre

Automne 2002

PAR: Marilyn Bentz-Crowley and Joan Mackie

Légèrement aigre-doux, ce canard rôti est aussi savoureux qu'il est appétissant. Faites-en le point de mire d'un repas élégant. Les saveurs de lime, de gingembre et d'oignon s'infusent graduellement dans la chair à mesure qu'elle cuit.

2 canards de 2,2 kg (5 lb)
Sel et poivre
3 ou 4 limes
2 morceaux de gingembre frais de 2,5 cm sur 7,5 cm (1 po sur 3 po), coupés en tranches épaisses
2 petits oignons pelés et coupés en deux
25 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
50 mL (¼ tasse) de miel liquide
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
25 mL (2 c. à soupe) de farine

1. Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

2. Rincer et sécher les canards. Retirer le cou et les morceaux de gras logés dans les deux cavités. Détacher la peau de la chair en la pinçant à plusieurs endroits, puis percer à la fourchette. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des canards. Couper deux limes en deux. Presser le jus dans les cavités, puis farcir en répartissant également entre les deux canards, les moitiés de lime pressées, le gingembre et les oignons.

3. Mettre les canards, poitrine vers le bas, dans une rôtissoire, préférablement sur une grille. Faire rôtir 40 minutes. Baisser le feu à 190 ºC (375 ºF), retourner les canards et faire rôtir encore 25 minutes.

4. Entre-temps, au moyen d'un couteau éplucheur, peler le zeste d'une lime et le couper en fine julienne. Mettre dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire blanchir 3 minutes. Égoutter et mettre de côté. Préparer le glaçage en mélangeant la sauce soja, le miel et le jus d'une lime.

5. Vider et jeter le gras des canards rôtis. Badigeonner de la moitié du glaçage, ajouter 500 mL (2 tasses) de bouillon à la rôtissoire et faire rôtir 15 minutes. Badigeonner du reste du glaçage et faire rôtir encore 15 minutes. Vérifier si les canards sont cuits en perçant la cuisse à la brochette; le jus qui s'en écoule doit être incolore. Retirer les canards de la rôtissoire et les laisser reposer 15 minutes sur une planche à dépecer recouverte d'une feuille d'aluminium.

6. Dans un petit bol, ajouter graduellement à la farine 250 mL (1 tasse) de bouillon refroidi, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre la rôtissoire sur feu moyen. Incorporer le mélange de farine, puis ajouter graduellement le reste du bouillon. Faire bouillir 4 ou 5 minutes pour réduire et épaissir. Passer au tamis au-dessus d'une petite casserole. Ajouter le zeste de lime en julienne. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes en remuant constamment. Enlever à la cuiller toute la graisse à la surface et la jeter. Saler et poivrer au goût.

7. Jeter ce qui se trouve dans la cavité des canards. Découper les canards dans la cuisine et servir sur des assiettes réchauffées avec des légumes d'accompagnement, tels qu'une purée de pommes de terre au babeurre, des légumes rôtis au four et des épinards légèrement poêlés. Servir la sauce à part ainsi qu'une assiette de quartiers de lime.

Donne 4 ou 5 portions.

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