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Crevettes épicées à la camerounaise avec sauce à l’arachide

Été 2014
201404033.jpg
food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley

« Cameroun » est dérivé du mot portugais camarões, qui veut dire « crevette ». La cuisine de l’Afrique occidentale comporte souvent des piments forts et des arachides. Si vous comptez remplacer les piments de notre recette, n’oubliez surtout pas de consulter d’abord un tableau comparatif des piments, car la variété jalapeño que nous utilisons ici est parmi les moins fortes. Les numéros 10/12 et 16/20 se rapportent au nombre de crevettes par livre. Plus le numéro est élevé, plus les crevettes sont petites.

Crevettes
1,75 à 2 kg (3½ à 4 lb) de crevettes crues avec leur carapace (opter si possible pour de grosses crevettes, par exemple de calibre 10/12 ou 16/20)
2 citrons
4 à 6 piments forts (jalapeño verts ou rouges) d’environ 8 cm (3 po) de longueur
3 à 4 grosses gousses d’ail, hachées finement
2 mL (½ c. à thé) de sel
30 à 60 mL (2 à 4 c. à soupe) d’huile d’arachide (ou d’une autre huile végétale)
10 à 12 brochettes de bambou d’environ
30 cm (12 po) de longueur, trempées dans un bain d’eau tiède

Sauce à l’arachide
250 mL (1 tasse) de beurre d’arachide non salé, croquant ou crémeux
175 à 250 mL (¾ à 1 tasse) d’eau
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
2 mL (½ c. à thé) de sel

1. Décongeler les crevettes (si on n’utilise pas des crevettes fraîches). Les décortiquer (mais laisser la queue) et les déveiner si nécessaire. Les mettre dans un grand bol et les garder au frais jusqu’au moment de les utiliser. Zester les citrons au-dessus d’un petit bol et les presser pour en extraire le jus. Mettre le jus et le zeste de côté pour la sauce. Épépiner les piments et les couper en très petits dés. Ils seront utilisés pour les crevettes et la sauce (voir l’ASTUCE).

2. Ajouter au zeste de citron 30 mL (2 c. à soupe) des piments en petits dés, l’ail et le sel. Bien remuer. Retourner les crevettes dans 30 mL (2 c. à soupe) d’huile. Elles doivent en être bien enduites. Ajouter de l’huile au besoin (il en faudra plus si les crevettes sont petites). Ajouter ensuite aux crevettes la préparation de zeste de citron, de piment, d’ail et de sel. Retourner plusieurs fois les crevettes pour qu’elles soient bien enduites des ingrédients.

3. Enfiler plusieurs crevettes sur les brochettes, la queue d’abord, puis la partie épaisse, pour que les crevettes embrochées aient la forme d’un « C ». Couvrir les crevettes et les laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu’à plusieurs heures.

4. Pour la sauce à l’arachide, commencer par mélanger le beurre d’arachide avec la plus petite quantité d’eau (175 mL/3/4 tasse). Incorporer ensuite l’ail, 30 mL (2 c. à soupe) de piment fort, 60 à 80 mL (¼ à ⅓ tasse) de jus de citron, le sucre et le sel. Laisser reposer à la température ambiante de 30 minutes à 2 heures. Goûter à la sauce. S’il le faut, y ajouter du piment et du jus de citron. Y goûter une deuxième fois et y ajouter sel et sucre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, la délayer avec 15 mL (1 c. à soupe) ou plus d’eau. Si elle est préparée à l’avance, la couvrir et la garder au réfrigérateur.

5. Chauffer le barbecue à intensité élevée. Attendre qu’il soit très chaud et y griller les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites au centre (2 minutes environ par face). Les mettre sur un plat de service chaud et les servir immédiatement accompagnées de la sauce à l’arachide.


Astuce : Vous aurez un résidu de capsaïcine sur les mains après avoir épépiné et coupé les piments. Pour l’enlever facilement, frottez-vous les mains avec un peu d’huile de cuisson, comme si c’était du savon. Lavez-vous ensuite les mains avec du savon ou quelques gouttes de détergent liquide pour vaisselle.

Donne de 6 à 8 portions. 

Quoi servir

N° LCBO :647701
4,35 $  
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food and drink

Crevettes épicées à la camerounaise avec sauce à l’arachide

Été 2014

PAR: Marilyn Bentz-Crowley

« Cameroun » est dérivé du mot portugais camarões, qui veut dire « crevette ». La cuisine de l’Afrique occidentale comporte souvent des piments forts et des arachides. Si vous comptez remplacer les piments de notre recette, n’oubliez surtout pas de consulter d’abord un tableau comparatif des piments, car la variété jalapeño que nous utilisons ici est parmi les moins fortes. Les numéros 10/12 et 16/20 se rapportent au nombre de crevettes par livre. Plus le numéro est élevé, plus les crevettes sont petites.

Crevettes
1,75 à 2 kg (3½ à 4 lb) de crevettes crues avec leur carapace (opter si possible pour de grosses crevettes, par exemple de calibre 10/12 ou 16/20)
2 citrons
4 à 6 piments forts (jalapeño verts ou rouges) d’environ 8 cm (3 po) de longueur
3 à 4 grosses gousses d’ail, hachées finement
2 mL (½ c. à thé) de sel
30 à 60 mL (2 à 4 c. à soupe) d’huile d’arachide (ou d’une autre huile végétale)
10 à 12 brochettes de bambou d’environ
30 cm (12 po) de longueur, trempées dans un bain d’eau tiède

Sauce à l’arachide
250 mL (1 tasse) de beurre d’arachide non salé, croquant ou crémeux
175 à 250 mL (¾ à 1 tasse) d’eau
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
2 mL (½ c. à thé) de sel

1. Décongeler les crevettes (si on n’utilise pas des crevettes fraîches). Les décortiquer (mais laisser la queue) et les déveiner si nécessaire. Les mettre dans un grand bol et les garder au frais jusqu’au moment de les utiliser. Zester les citrons au-dessus d’un petit bol et les presser pour en extraire le jus. Mettre le jus et le zeste de côté pour la sauce. Épépiner les piments et les couper en très petits dés. Ils seront utilisés pour les crevettes et la sauce (voir l’ASTUCE).

2. Ajouter au zeste de citron 30 mL (2 c. à soupe) des piments en petits dés, l’ail et le sel. Bien remuer. Retourner les crevettes dans 30 mL (2 c. à soupe) d’huile. Elles doivent en être bien enduites. Ajouter de l’huile au besoin (il en faudra plus si les crevettes sont petites). Ajouter ensuite aux crevettes la préparation de zeste de citron, de piment, d’ail et de sel. Retourner plusieurs fois les crevettes pour qu’elles soient bien enduites des ingrédients.

3. Enfiler plusieurs crevettes sur les brochettes, la queue d’abord, puis la partie épaisse, pour que les crevettes embrochées aient la forme d’un « C ». Couvrir les crevettes et les laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu’à plusieurs heures.

4. Pour la sauce à l’arachide, commencer par mélanger le beurre d’arachide avec la plus petite quantité d’eau (175 mL/3/4 tasse). Incorporer ensuite l’ail, 30 mL (2 c. à soupe) de piment fort, 60 à 80 mL (¼ à ⅓ tasse) de jus de citron, le sucre et le sel. Laisser reposer à la température ambiante de 30 minutes à 2 heures. Goûter à la sauce. S’il le faut, y ajouter du piment et du jus de citron. Y goûter une deuxième fois et y ajouter sel et sucre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, la délayer avec 15 mL (1 c. à soupe) ou plus d’eau. Si elle est préparée à l’avance, la couvrir et la garder au réfrigérateur.

5. Chauffer le barbecue à intensité élevée. Attendre qu’il soit très chaud et y griller les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites au centre (2 minutes environ par face). Les mettre sur un plat de service chaud et les servir immédiatement accompagnées de la sauce à l’arachide.


Astuce : Vous aurez un résidu de capsaïcine sur les mains après avoir épépiné et coupé les piments. Pour l’enlever facilement, frottez-vous les mains avec un peu d’huile de cuisson, comme si c’était du savon. Lavez-vous ensuite les mains avec du savon ou quelques gouttes de détergent liquide pour vaisselle.

Donne de 6 à 8 portions. 

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