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Tartelettes au beurre

Été 2017
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food and drink

PAR : Elizabeth Baird

Les tartelettes au beurre sont le dessert passe-partout par excellence : pique-niques, week-ends au chalet, ventes de pâtisseries maison ou brunch. Coiffées de crème glacée et de sauce au chocolat, elles régalent aussi quand on reçoit à dîner. Saviez-vous qu’on peut faire de la crème glacée à la tartelette au beurre ? Eh oui, des tartelettes cuites et défaites en morceaux sont mélangées à de la crème glacée légèrement ramollie qui est ensuite remise à durcir au congélateur.

80 mL (⅓ tasse) de beurre mou
180 mL (¾ tasse) de cassonade tassée
2 œufs
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable médium, ambré ou foncé
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Pâte au beurre facile (recette suivante)
180 mL (¾ tasse) de raisins secs Thompson, de noix hachées, de moitiés de pacanes ou de grains de chocolat (au choix)

1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer celui-ci à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à homogénéité; incorporer en battant les œufs, le sirop d’érable et le jus de citron. Mettre de côté.

3. Abaisser la pâte au beurre facile sur une épaisseur d’à peine 5 mm (¼ po). Découper 12 disques de 11 cm (4½ po), en abaissant de nouveau la pâte au besoin. Faire tenir les disques dans les alvéoles de plaques à gros muffins, en façonnant la pâte pour qu’elle déborde légèrement du bord.

4. Répartir raisins secs, noix ou grains de chocolat (au choix) entre les fonds de tartelettes. Au moyen d’une cuiller, y déposer la garniture en remplissant presque jusqu’au bord. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture ait gonflé jusqu’au bord (20 à 25 minutes).

5. Laisser les plaques reposer 3 minutes sur une grille; passer une petite spatule coudée ou la pointe arrondie d’un couteau entre la croûte et la paroi de la plaque pour dégager les tartelettes, surtout là où la garniture a coulé le long de la paroi. Laisser reposer 5 minutes pour que les tartelettes durcissent un peu. Toujours avec la spatule coudée, démouler les tartelettes et les poser sur une grille pour qu’elles refroidissent. Si elles sont confectionnées à l’avance, les mettre dans un contenant hermétique en séparant les couches de papier ciré; conserver à la température ambiante un maximum de 3 jours ou congeler un maximum de 2 semaines. Réchauffer pour servir.

Donne 12 tartelettes au beurre.

Pâte au beurre facile

Voici une adaptation d’une recette tirée de l’édition 1913 du Five Roses Cook Book. Elle est populaire au sein du programme des habitudes alimentaires au Lieu historique national du Canada Fort-York.

430 mL (1¾ tasse) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de sel
160 mL (⅔ tasse) de beurre froid, en dés
1 jaune d’œuf
45 mL (3 c. à soupe) d’eau glacée (environ)
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais

1. Dans un grand bol, combiner au fouet la farine et le sel. Incorporer le beurre à la farine en le travaillant rapidement avec les doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

2. Dans un autre bol, combiner au fouet le jaune d’œuf, 45 mL (3 c. à soupe) d’eau et le jus de citron jusqu’à homogénéité. En arroser le mélange de farine, et remuer les ingrédients secs avec les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils s’agglutinent; arroser au besoin de quelques gouttes d’eau glacée pour incorporer toute la farine. Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse; l’aplatir en un disque. Envelopper et réfrigérer la pâte 30 minutes, ou un maximum de 2 jours. Laisser la pâte revenir à la température ambiante tout en étant encore fraîche avant de l’abaisser sur une surface farinée.

Donne suffisamment de pâte pour confectionner 12 grosses tartelettes.

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food and drink

Tartelettes au beurre

Été 2017

PAR: Elizabeth Baird

Les tartelettes au beurre sont le dessert passe-partout par excellence : pique-niques, week-ends au chalet, ventes de pâtisseries maison ou brunch. Coiffées de crème glacée et de sauce au chocolat, elles régalent aussi quand on reçoit à dîner. Saviez-vous qu’on peut faire de la crème glacée à la tartelette au beurre ? Eh oui, des tartelettes cuites et défaites en morceaux sont mélangées à de la crème glacée légèrement ramollie qui est ensuite remise à durcir au congélateur.

80 mL (⅓ tasse) de beurre mou
180 mL (¾ tasse) de cassonade tassée
2 œufs
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable médium, ambré ou foncé
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Pâte au beurre facile (recette suivante)
180 mL (¾ tasse) de raisins secs Thompson, de noix hachées, de moitiés de pacanes ou de grains de chocolat (au choix)

1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer celui-ci à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à homogénéité; incorporer en battant les œufs, le sirop d’érable et le jus de citron. Mettre de côté.

3. Abaisser la pâte au beurre facile sur une épaisseur d’à peine 5 mm (¼ po). Découper 12 disques de 11 cm (4½ po), en abaissant de nouveau la pâte au besoin. Faire tenir les disques dans les alvéoles de plaques à gros muffins, en façonnant la pâte pour qu’elle déborde légèrement du bord.

4. Répartir raisins secs, noix ou grains de chocolat (au choix) entre les fonds de tartelettes. Au moyen d’une cuiller, y déposer la garniture en remplissant presque jusqu’au bord. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture ait gonflé jusqu’au bord (20 à 25 minutes).

5. Laisser les plaques reposer 3 minutes sur une grille; passer une petite spatule coudée ou la pointe arrondie d’un couteau entre la croûte et la paroi de la plaque pour dégager les tartelettes, surtout là où la garniture a coulé le long de la paroi. Laisser reposer 5 minutes pour que les tartelettes durcissent un peu. Toujours avec la spatule coudée, démouler les tartelettes et les poser sur une grille pour qu’elles refroidissent. Si elles sont confectionnées à l’avance, les mettre dans un contenant hermétique en séparant les couches de papier ciré; conserver à la température ambiante un maximum de 3 jours ou congeler un maximum de 2 semaines. Réchauffer pour servir.

Donne 12 tartelettes au beurre.

Pâte au beurre facile

Voici une adaptation d’une recette tirée de l’édition 1913 du Five Roses Cook Book. Elle est populaire au sein du programme des habitudes alimentaires au Lieu historique national du Canada Fort-York.

430 mL (1¾ tasse) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de sel
160 mL (⅔ tasse) de beurre froid, en dés
1 jaune d’œuf
45 mL (3 c. à soupe) d’eau glacée (environ)
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais

1. Dans un grand bol, combiner au fouet la farine et le sel. Incorporer le beurre à la farine en le travaillant rapidement avec les doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

2. Dans un autre bol, combiner au fouet le jaune d’œuf, 45 mL (3 c. à soupe) d’eau et le jus de citron jusqu’à homogénéité. En arroser le mélange de farine, et remuer les ingrédients secs avec les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils s’agglutinent; arroser au besoin de quelques gouttes d’eau glacée pour incorporer toute la farine. Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse; l’aplatir en un disque. Envelopper et réfrigérer la pâte 30 minutes, ou un maximum de 2 jours. Laisser la pâte revenir à la température ambiante tout en étant encore fraîche avant de l’abaisser sur une surface farinée.

Donne suffisamment de pâte pour confectionner 12 grosses tartelettes.

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