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Madeleines au beurre noisette et à la vanille

Hiver 2013
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food and drink

PAR : Joanne Yolles

Le beurre fondu est un ingrédient incontournable de la recette classique des madeleines, mais il prend une saveur merveilleusement nuancée quand on lui fait subir une étape de plus. Nous y ajoutons ici une gousse de vanille et le chauffons jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brun noisette. L’arôme à lui seul met les sens en éveil.

Beurre fondu et farine tout usage pour préparer le moule
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
½ gousse de vanille
2 gros œufs, à la température ambiante
125 mL (½ tasse) de sucre
1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille
175 mL (¾ tasse) de farine à gâteau tamisée
1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Sucre à glacer, pour saupoudrer

1. Badigeonner l’intérieur de la plaque à madeleines d’une mince couche de beurre fondu. Poudrer la plaque de farine tout usage, la retourner et la tapoter pour enlever l’excédent.

2. Mettre le beurre dans une petite casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et en racler les graines noires dans le beurre. Ajouter aussi la gousse. Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se mette à mousser. Continuer à chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il cesse de mousser et qu’il ait blondi. Verser le beurre noisette dans un petit bol pour freiner la cuisson. Ôter la gousse de vanille et laisser refroidir 10 minutes.

3. Battre les œufs et le sucre au batteur électrique muni d’un fouet. Continuer à battre 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et plus pâle. Incorporer l’extrait de vanille tout en fouettant.

4. Mélanger la farine et la levure chimique, et régler le batteur à faible vitesse avant d’ajouter ce mélange d’ingrédients secs au mélange d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène et arrêter le batteur pour racler les parois du bol, au besoin.

5. Ajouter le beurre noisette à la pâte et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé.

6. Verser la pâte à la cuiller dans la plaque préparée en ne la remplissant qu’aux trois quarts. Réfrigérer la pâte 1 heure pour la raffermir.

7. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

8. Mettre la plaque au four jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées et tout juste prises (12 à 15 minutes).

9. Sortir les madeleines du four, renverser la plaque sur une grille métallique et tapoter la plaque pour décoller les madeleines. Laisser refroidir. Servir ces biscuits chauds ou à la température ambiante, après les avoir saupoudrés d’un peu de sucre à glacer. Les madeleines se conservent 2 ou 3 jours dans un récipient hermétique.

Donne environ 15 madeleines.

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food and drink

Madeleines au beurre noisette et à la vanille

Hiver 2013

PAR: Joanne Yolles

Le beurre fondu est un ingrédient incontournable de la recette classique des madeleines, mais il prend une saveur merveilleusement nuancée quand on lui fait subir une étape de plus. Nous y ajoutons ici une gousse de vanille et le chauffons jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brun noisette. L’arôme à lui seul met les sens en éveil.

Beurre fondu et farine tout usage pour préparer le moule
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
½ gousse de vanille
2 gros œufs, à la température ambiante
125 mL (½ tasse) de sucre
1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille
175 mL (¾ tasse) de farine à gâteau tamisée
1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Sucre à glacer, pour saupoudrer

1. Badigeonner l’intérieur de la plaque à madeleines d’une mince couche de beurre fondu. Poudrer la plaque de farine tout usage, la retourner et la tapoter pour enlever l’excédent.

2. Mettre le beurre dans une petite casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et en racler les graines noires dans le beurre. Ajouter aussi la gousse. Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se mette à mousser. Continuer à chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il cesse de mousser et qu’il ait blondi. Verser le beurre noisette dans un petit bol pour freiner la cuisson. Ôter la gousse de vanille et laisser refroidir 10 minutes.

3. Battre les œufs et le sucre au batteur électrique muni d’un fouet. Continuer à battre 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et plus pâle. Incorporer l’extrait de vanille tout en fouettant.

4. Mélanger la farine et la levure chimique, et régler le batteur à faible vitesse avant d’ajouter ce mélange d’ingrédients secs au mélange d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène et arrêter le batteur pour racler les parois du bol, au besoin.

5. Ajouter le beurre noisette à la pâte et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé.

6. Verser la pâte à la cuiller dans la plaque préparée en ne la remplissant qu’aux trois quarts. Réfrigérer la pâte 1 heure pour la raffermir.

7. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

8. Mettre la plaque au four jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées et tout juste prises (12 à 15 minutes).

9. Sortir les madeleines du four, renverser la plaque sur une grille métallique et tapoter la plaque pour décoller les madeleines. Laisser refroidir. Servir ces biscuits chauds ou à la température ambiante, après les avoir saupoudrés d’un peu de sucre à glacer. Les madeleines se conservent 2 ou 3 jours dans un récipient hermétique.

Donne environ 15 madeleines.

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