1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’il commence à blondir et à dégager une odeur de noisette. Verser dans un bol et mettre de côté.

2. Mélanger le lait et 250 mL (1 tasse) de crème dans une casserole à fond épais. Chauffer ce mélange sur un feu modéré jusqu’à ce qu’il commence à fumer, en prenant soin de le remuer de temps à autre.

3. Entre-temps, battre dans un grand bol les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation ait pâli. Verser le mélange de crème chaud en filet sur les œufs battus, en fouettant toujours jusqu’à ce que le tout soit bien homogène et les œufs, réchauffés. Incorporer au fouet le beurre noisette. Remettre le tout dans la casserole.

4. Cuire 8 minutes sur feu mi-doux, en fouettant sans arrêt, ou le temps que la préparation épaississe suffisamment pour enduire le dos d’une cuiller en bois. Passer au tamis dans un bol propre. Incorporer le reste de la crème et la vanille. Laisser tiédir. Poser une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit très froide.

5. Congeler dans une sorbetière en suivant les directives du fabricant. Racler la crème glacée dans un récipient bien froid. Couvrir et congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit bien ferme (environ 4 heures ou un maximum de 2 jours).

6. Servir la crème glacée dans des bols avec des sablés aux amandes et aux raisins secs.

Donne environ 1 L (4 tasses).