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Brown Bread accompagné de fromage Cashel Blue

Printemps 2016
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

En Irlande, le brown bread est un pain au bicarbonate de soude préparé sans levure. Les recettes varient d’une famille à l’autre; certaines ajoutent de la mélasse ou des œufs. En utilisant une farine de blé entier légèrement granuleuse (j’utilise la farine de blé Red Fife), on obtient un pain bien croustillant. Écrasez le bicarbonate de soude entre vos doigts avant de le mélanger avec les autres ingrédients pour éliminer les grumeaux. Cette recette vient de la Dingle Cookery School, une académie culinaire située sur la péninsule de Dingle, à l’extrême ouest de l’Irlande. Entre autres choses, l’école enseigne la cuisine irlandaise traditionnelle. Le fromage Cashel Blue est le bleu traditionnel d’Irlande – mais seulement depuis 1984, époque où il fut créé avec du lait de vache dans le comté de Tipperary-Sud. Il est bien crémeux, avec le côté piquant d’un fromage bleu, mais moins prononcé. Il suffit d’y goûter pour l’adopter. Servez-le avec le brown bread ou avec des craquelins de blé entier. Enveloppez le pain et mettez-le dans un récipient métallique hermétique; il se conservera quelques jours.

625 mL (2½ tasses) de farine de blé entier
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
180 mL (¾ tasse) de son d’avoine
10 mL (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 mL (1 c. à thé) de sel
500 mL (2 tasses) de babeurre
60 mL (¼ tasse) de beurre fondu
450 g (5 oz) de fromage Cashel Blue

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Mélanger tous les ingrédients secs.

3. Ajouter le babeurre et le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’un gruau ferme. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans le bol.

4. Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et former un disque d’environ 18 cm (7 po) de diamètre. Enfourner 10 minutes. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson encore 30 minutes ou jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’on en tapote le dessous.

5. Laisser refroidir le pain et en faire 4 quartiers. Le couper en tranches minces et le servir avec le fromage.

Donne 1 pain, soit environ 8 portions.

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food and drink

Brown Bread accompagné de fromage Cashel Blue

Printemps 2016

PAR: Lucy Waverman

En Irlande, le brown bread est un pain au bicarbonate de soude préparé sans levure. Les recettes varient d’une famille à l’autre; certaines ajoutent de la mélasse ou des œufs. En utilisant une farine de blé entier légèrement granuleuse (j’utilise la farine de blé Red Fife), on obtient un pain bien croustillant. Écrasez le bicarbonate de soude entre vos doigts avant de le mélanger avec les autres ingrédients pour éliminer les grumeaux. Cette recette vient de la Dingle Cookery School, une académie culinaire située sur la péninsule de Dingle, à l’extrême ouest de l’Irlande. Entre autres choses, l’école enseigne la cuisine irlandaise traditionnelle. Le fromage Cashel Blue est le bleu traditionnel d’Irlande – mais seulement depuis 1984, époque où il fut créé avec du lait de vache dans le comté de Tipperary-Sud. Il est bien crémeux, avec le côté piquant d’un fromage bleu, mais moins prononcé. Il suffit d’y goûter pour l’adopter. Servez-le avec le brown bread ou avec des craquelins de blé entier. Enveloppez le pain et mettez-le dans un récipient métallique hermétique; il se conservera quelques jours.

625 mL (2½ tasses) de farine de blé entier
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
180 mL (¾ tasse) de son d’avoine
10 mL (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 mL (1 c. à thé) de sel
500 mL (2 tasses) de babeurre
60 mL (¼ tasse) de beurre fondu
450 g (5 oz) de fromage Cashel Blue

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Mélanger tous les ingrédients secs.

3. Ajouter le babeurre et le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’un gruau ferme. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans le bol.

4. Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et former un disque d’environ 18 cm (7 po) de diamètre. Enfourner 10 minutes. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson encore 30 minutes ou jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’on en tapote le dessous.

5. Laisser refroidir le pain et en faire 4 quartiers. Le couper en tranches minces et le servir avec le fromage.

Donne 1 pain, soit environ 8 portions.

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