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Artichauts à la barigoule

Printemps 2013
201302012.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Ce plat de la cuisine française classique exige de petits artichauts. Si vous préférez ne pas ajouter de beurre en fin de cuisson, omettez-le. Sans beurre, le plat sera plus italien que français.8 petits artichauts, coupés en deux s’ils sont un peu trop gros

15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’ail, pelé et émincé
125 mL (½ tasse) d’oignons hachés
10 mL (2 c. à thé) de thym frais haché ou 5 mL (1 c. à thé) de thym séché
250 mL (1 tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
60 mL (¼ tasse) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d’anchois hachés fin
Sel et poivre du moulin, au goût

1. Peler environ le quart des feuilles externes des artichauts, jusqu’aux premières feuilles d’un vert tendre. Parer et peler la queue des artichauts. Couper environ le tiers de la partie supérieure des artichauts (jeter les parties épineuses) et plonger les artichauts dans un bain d’eau suffisant pour les couvrir, avec 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron. Le citron empêchera les parties coupées de brunir.

2. Égoutter les artichauts et les mettre dans une poêle ou une casserole qui pourra les contenir en une seule couche. Ajouter l’ail, l’oignon, le thym, l’eau, le bouillon et l’huile d’olive. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Couvrir, ramener à feu doux et mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les artichauts soient presque tendres.

3. Ôter le couvercle et mijoter encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la base des artichauts puisse être facilement percée à la fourchette et que la sauce soit réduite. Retirer les artichauts.

4. Réduire la sauce de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait un peu épaissi. Ajouter le beurre et les anchois.

5. Cuire à petit feu, en secouant la poêle, 2 minutes ou jusqu’à ce que les saveurs se soient développées et que le beurre ait été absorbé. Juste avant de servir, goûter et ajouter sel et poivre au goût. Verser cette sauce sur les artichauts et servir.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :286898
11,75 $  
N° LCBO :614909
2,50 $  
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food and drink

Artichauts à la barigoule

Printemps 2013

PAR: Lucy Waverman

Ce plat de la cuisine française classique exige de petits artichauts. Si vous préférez ne pas ajouter de beurre en fin de cuisson, omettez-le. Sans beurre, le plat sera plus italien que français.8 petits artichauts, coupés en deux s’ils sont un peu trop gros

15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’ail, pelé et émincé
125 mL (½ tasse) d’oignons hachés
10 mL (2 c. à thé) de thym frais haché ou 5 mL (1 c. à thé) de thym séché
250 mL (1 tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
60 mL (¼ tasse) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d’anchois hachés fin
Sel et poivre du moulin, au goût

1. Peler environ le quart des feuilles externes des artichauts, jusqu’aux premières feuilles d’un vert tendre. Parer et peler la queue des artichauts. Couper environ le tiers de la partie supérieure des artichauts (jeter les parties épineuses) et plonger les artichauts dans un bain d’eau suffisant pour les couvrir, avec 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron. Le citron empêchera les parties coupées de brunir.

2. Égoutter les artichauts et les mettre dans une poêle ou une casserole qui pourra les contenir en une seule couche. Ajouter l’ail, l’oignon, le thym, l’eau, le bouillon et l’huile d’olive. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Couvrir, ramener à feu doux et mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les artichauts soient presque tendres.

3. Ôter le couvercle et mijoter encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la base des artichauts puisse être facilement percée à la fourchette et que la sauce soit réduite. Retirer les artichauts.

4. Réduire la sauce de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait un peu épaissi. Ajouter le beurre et les anchois.

5. Cuire à petit feu, en secouant la poêle, 2 minutes ou jusqu’à ce que les saveurs se soient développées et que le beurre ait été absorbé. Juste avant de servir, goûter et ajouter sel et poivre au goût. Verser cette sauce sur les artichauts et servir.

Donne 4 portions.

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