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Biscuits linzer aux abricots et au piment de la Jamaïque

Temps des fêtes 2020
F202006068.jpg
food and drink

PAR : Michelle Lucas Larving

Bien que le piment de la Jamaïque soit la grande vedette de cette recette, nous l’avons utilisé avec parcimonie pour que son goût s’amalgame harmonieusement avec celui des abricots et des amandes. Nos biscuits ont été découpés avec un emporte-pièce en forme d’étoile pour leur donner une apparence festive, mais toute autre forme de la même taille fera l’affaire.

425 mL (1 3/4 tasse) de farine tout usage
125 mL (1/2 tasse) de farine d’amandes
2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
1 oeuf
2 mL (1/2 c. à thé) de vanille
125 mL (1/2 tasse) de confiture d’abricots de bonne qualité
30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer

1. Combiner les farines, le piment de la Jamaïque et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre le beurre et le sucre granulé dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter l’oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une surface légèrement farinée pour lui donner une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile de 8 cm (3 po). À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm (1 1/2 po), retirer le centre de la moitié des biscuits. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération.

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus).

6. Retourner les biscuits pleins et y étendre une fine couche de confiture. Saupoudrer les autres biscuits de sucre à glacer et en coiffer les biscuits couverts de confiture.

Donne 21 biscuits.

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food and drink

Biscuits linzer aux abricots et au piment de la Jamaïque

Temps des fêtes 2020

PAR: Michelle Lucas Larving

Bien que le piment de la Jamaïque soit la grande vedette de cette recette, nous l’avons utilisé avec parcimonie pour que son goût s’amalgame harmonieusement avec celui des abricots et des amandes. Nos biscuits ont été découpés avec un emporte-pièce en forme d’étoile pour leur donner une apparence festive, mais toute autre forme de la même taille fera l’affaire.

425 mL (1 3/4 tasse) de farine tout usage
125 mL (1/2 tasse) de farine d’amandes
2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
1 oeuf
2 mL (1/2 c. à thé) de vanille
125 mL (1/2 tasse) de confiture d’abricots de bonne qualité
30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer

1. Combiner les farines, le piment de la Jamaïque et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre le beurre et le sucre granulé dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter l’oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une surface légèrement farinée pour lui donner une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile de 8 cm (3 po). À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm (1 1/2 po), retirer le centre de la moitié des biscuits. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération.

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus).

6. Retourner les biscuits pleins et y étendre une fine couche de confiture. Saupoudrer les autres biscuits de sucre à glacer et en coiffer les biscuits couverts de confiture.

Donne 21 biscuits.

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