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Biscuits frigidaire à l’anis et aux noisettes

Temps des fêtes 2020
F202006069.jpg
food and drink

PAR : Michelle Lucas Larving

Il peut sembler étrange d’ajouter des noisettes entières à la pâte, mais à la fin, une fois tranchées, elles donneront une belle apparence et une superbe texture à ces biscuits très spéciaux. Les bûches de pâte peuvent être préparées à l’avance et conservées quelques jours au réfrigérateur ou jusqu’à un mois au congélateur avant d’être coupées en rondelles et mises au four.

810 mL (3 1/4 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de graines d’anis
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
375 mL (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
310 mL (1 1/4 tasse) de sucre à glacer
1 jaune d’oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille
250 mL (1 tasse) de noisettes entières grillées, sans peau
1 oeuf
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
250 mL (1 tasse) de sucre blanc à gros cristaux

1. Combiner la farine, les graines d’anis et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre le beurre et le sucre à glacer dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter le jaune d’oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Ajouter les noisettes entières et bien mélanger. Diviser la pâte en deux et façonner 2 bûches de 25 cm (10 po). Bien envelopper les bûches dans de la pellicule plastique, en les roulant pour obtenir une surface bien lisse. Les réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Combiner l’oeuf et l’eau dans un petit bol. Mettre le sucre à gros cristaux dans un plat peu profond ou une assiette. Prendre une bûche et en badigeonner toute la surface de la dorure à l’oeuf, puis la rouler dans le sucre pour l’en enrober. Avec un couteau tranchant, couper la bûche en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Disposer les rondelles sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po).

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter l’opération pour l’autre bûche.

Donne 42 biscuits.

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food and drink

Biscuits frigidaire à l’anis et aux noisettes

Temps des fêtes 2020

PAR: Michelle Lucas Larving

Il peut sembler étrange d’ajouter des noisettes entières à la pâte, mais à la fin, une fois tranchées, elles donneront une belle apparence et une superbe texture à ces biscuits très spéciaux. Les bûches de pâte peuvent être préparées à l’avance et conservées quelques jours au réfrigérateur ou jusqu’à un mois au congélateur avant d’être coupées en rondelles et mises au four.

810 mL (3 1/4 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de graines d’anis
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
375 mL (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
310 mL (1 1/4 tasse) de sucre à glacer
1 jaune d’oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille
250 mL (1 tasse) de noisettes entières grillées, sans peau
1 oeuf
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
250 mL (1 tasse) de sucre blanc à gros cristaux

1. Combiner la farine, les graines d’anis et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre le beurre et le sucre à glacer dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter le jaune d’oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Ajouter les noisettes entières et bien mélanger. Diviser la pâte en deux et façonner 2 bûches de 25 cm (10 po). Bien envelopper les bûches dans de la pellicule plastique, en les roulant pour obtenir une surface bien lisse. Les réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Combiner l’oeuf et l’eau dans un petit bol. Mettre le sucre à gros cristaux dans un plat peu profond ou une assiette. Prendre une bûche et en badigeonner toute la surface de la dorure à l’oeuf, puis la rouler dans le sucre pour l’en enrober. Avec un couteau tranchant, couper la bûche en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Disposer les rondelles sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po).

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter l’opération pour l’autre bûche.

Donne 42 biscuits.

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