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Biscuits double chocolat au sel de mer

Temps des fêtes 2020
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food and drink

PAR : Michelle Lucas Larving

Pour que le chocolat se mélange le plus uniformément possible à la pâte, utilisez une tablette de chocolat mince de haute qualité – chaque bouchée sera chocolatée à souhait ! Et même si les biscuits semblent très mous à l’intérieur en sortant du four, ne les faites pas cuire davantage, car la pâte continuera à prendre en refroidissant.

375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage
125 mL (1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée
2 mL (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 mL (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
10 mL (2 c. à thé) de sel de mer en flocons
250 mL (1 tasse) de cassonade foncée, légèrement tassée
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
180 mL (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
1 oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1 tablette (100 g) de chocolat à 78 % de cacao, haché finement

  1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

    2. Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un petit bol. Avec le bout des doigts, écraser légèrement 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer en flocons, puis l’ajouter au bol. Réserver.

    3. Mettre la cassonade, le sucre et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux (2 à 3 minutes). Racler les parois du bol, ajouter l’oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Ajouter le chocolat et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

    4. À l’aide d’une cuiller à portion de 15 mL (1 c. à soupe), déposer des boules de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po). Les saupoudrer du reste du sel (5 mL/1 c. à thé).

    5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre (10 à 12 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

Donne 38 biscuits.

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food and drink

Biscuits double chocolat au sel de mer

Temps des fêtes 2020

PAR: Michelle Lucas Larving

Pour que le chocolat se mélange le plus uniformément possible à la pâte, utilisez une tablette de chocolat mince de haute qualité – chaque bouchée sera chocolatée à souhait ! Et même si les biscuits semblent très mous à l’intérieur en sortant du four, ne les faites pas cuire davantage, car la pâte continuera à prendre en refroidissant.

375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage
125 mL (1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée
2 mL (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 mL (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
10 mL (2 c. à thé) de sel de mer en flocons
250 mL (1 tasse) de cassonade foncée, légèrement tassée
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
180 mL (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
1 oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1 tablette (100 g) de chocolat à 78 % de cacao, haché finement

  1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

    2. Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un petit bol. Avec le bout des doigts, écraser légèrement 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer en flocons, puis l’ajouter au bol. Réserver.

    3. Mettre la cassonade, le sucre et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux (2 à 3 minutes). Racler les parois du bol, ajouter l’oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Ajouter le chocolat et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

    4. À l’aide d’une cuiller à portion de 15 mL (1 c. à soupe), déposer des boules de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po). Les saupoudrer du reste du sel (5 mL/1 c. à thé).

    5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre (10 à 12 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

Donne 38 biscuits.

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