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Biscuits craquelés au chocolat blanc

Temps des fêtes 2020
F202006063.jpg
food and drink

PAR : Michelle Lucas Larving

Pour obtenir cet effet craquelé, il faut d’abord passer les biscuits dans le sucre granulé, puis dans le sucre à glacer. Plus la couche de sucre à glacer sera épaisse, plus les biscuits seront craquelés. Ne vous inquiétez pas si l’enrobage de sucre semble excessif; une fois cuits, les biscuits seront magnifiques.

Pâte
625 mL (2 1/2 tasses) de farine tout usage
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
60 mL (1/4 tasse) de cassonade foncée légèrement tassée
1 gousse de vanille, égrainée
2 tablettes (100 g chacune) de chocolat blanc de bonne qualité, fondu et revenu à la température ambiante
2 oeufs
250 mL (1 tasse) de sucre à glacer
125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé

1. Combiner la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre le sucre granulé, le beurre, la cassonade et les graines de vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse (2 à 3 minutes). Régler le batteur à vitesse moyenne et ajouter le chocolat fondu en un mince filet jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Racler les parois du bol, puis ajouter les oeufs, un à un, jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’il soit facile de la façonner en boules (1 heure).

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Mettre le sucre à glacer dans un plat peu profond ou une assiette. Mettre le sucre granulé dans un autre plat peu profond ou une assiette. Prélever à la cuiller des portions de pâte de 15 mL (1 c. à soupe) et les façonner en boules lisses. Rouler les boules dans le sucre granulé pour bien les en enrober, puis dans le sucre à glacer pour former un enrobage très épais. Disposer les boules sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po).

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient pris, sans être dorés (12 à 14 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

Donne 42 biscuits.

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food and drink

Biscuits craquelés au chocolat blanc

Temps des fêtes 2020

PAR: Michelle Lucas Larving

Pour obtenir cet effet craquelé, il faut d’abord passer les biscuits dans le sucre granulé, puis dans le sucre à glacer. Plus la couche de sucre à glacer sera épaisse, plus les biscuits seront craquelés. Ne vous inquiétez pas si l’enrobage de sucre semble excessif; une fois cuits, les biscuits seront magnifiques.

Pâte
625 mL (2 1/2 tasses) de farine tout usage
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
60 mL (1/4 tasse) de cassonade foncée légèrement tassée
1 gousse de vanille, égrainée
2 tablettes (100 g chacune) de chocolat blanc de bonne qualité, fondu et revenu à la température ambiante
2 oeufs
250 mL (1 tasse) de sucre à glacer
125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé

1. Combiner la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre le sucre granulé, le beurre, la cassonade et les graines de vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse (2 à 3 minutes). Régler le batteur à vitesse moyenne et ajouter le chocolat fondu en un mince filet jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Racler les parois du bol, puis ajouter les oeufs, un à un, jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’il soit facile de la façonner en boules (1 heure).

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Mettre le sucre à glacer dans un plat peu profond ou une assiette. Mettre le sucre granulé dans un autre plat peu profond ou une assiette. Prélever à la cuiller des portions de pâte de 15 mL (1 c. à soupe) et les façonner en boules lisses. Rouler les boules dans le sucre granulé pour bien les en enrober, puis dans le sucre à glacer pour former un enrobage très épais. Disposer les boules sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po).

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient pris, sans être dorés (12 à 14 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

Donne 42 biscuits.

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