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Biscuits au chocolat fourrés d’une garniture au whisky

Temps des fêtes 2020
F202006064.jpg
food and drink

PAR : Michelle Lucas Larving

Ces biscuits fourrés au chocolat doivent leur couleur très foncée et leur petit goût empreint de nostalgie à la poudre de cacao noir. Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le whisky par 30 mL (2 c. à soupe) de lait entier.

Pâte
500 mL (2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
180 mL (3/4 tasse) de poudre de cacao noir
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
1 oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille

Garniture
810 mL (3 1/4 tasses) de sucre à glacer
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
60 mL (1/4 tasse) de whisky de seigle canadien de petite cuvée
2 mL (1/2 c. à thé) de vanille
1 tablette (100 g) de chocolat blanc de bonne qualité, fondu et revenu à la température ambiante
60 mL (1/4 tasse) de sucre à glacer

1. Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre 250 mL (1 tasse) de beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter l’oeuf et 5 mL (1 c. à thé) de vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une surface légèrement farinée pour lui donner une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5,5 cm (2 1/4 po). Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération.

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (12 à 14 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus).

6. Entre-temps, préparer la garniture. Mettre 810 mL (3 1/4 tasses) de sucre à glacer, le beurre, le whisky et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre 1 minute à basse vitesse. Régler le batteur à vitesse moyenne et battre jusqu’à homogénéité (1 minute). Pendant que le moteur est en marche, ajouter le chocolat fondu en un mince filet. Régler le batteur à vitesse mi-élevée et continuer à battre la garniture jusqu’à ce qu’elle soit très blanche et mousseuse (4 à 5 minutes).

7. Retourner la moitié des biscuits et y étendre un cercle de garniture presque jusqu’au bord à l’aide d’une poche à douille ou y étendre une fine couche de garniture à l’aide d’une petite spatule coudée. Disposer les autres biscuits en une rangée sur une grille. Placer un long morceau de papier sulfurisé sur la rangée de biscuits de manière à couvrir la moitié de chaque biscuit. Saupoudrer la partie exposée des biscuits du reste du sucre à glacer (60 mL/ 1/4 tasse). Enlever le papier sulfurisé et répéter l’opération pour le reste des biscuits du dessus. Coiffer les biscuits du dessous des biscuits recouverts de sucre à glacer.

Donne 36 biscuits.

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Biscuits au chocolat fourrés d’une garniture au whisky

Temps des fêtes 2020

PAR: Michelle Lucas Larving

Ces biscuits fourrés au chocolat doivent leur couleur très foncée et leur petit goût empreint de nostalgie à la poudre de cacao noir. Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le whisky par 30 mL (2 c. à soupe) de lait entier.

Pâte
500 mL (2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
180 mL (3/4 tasse) de poudre de cacao noir
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
1 oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille

Garniture
810 mL (3 1/4 tasses) de sucre à glacer
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
60 mL (1/4 tasse) de whisky de seigle canadien de petite cuvée
2 mL (1/2 c. à thé) de vanille
1 tablette (100 g) de chocolat blanc de bonne qualité, fondu et revenu à la température ambiante
60 mL (1/4 tasse) de sucre à glacer

1. Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Mettre 250 mL (1 tasse) de beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter l’oeuf et 5 mL (1 c. à thé) de vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une surface légèrement farinée pour lui donner une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5,5 cm (2 1/4 po). Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération.

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (12 à 14 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus).

6. Entre-temps, préparer la garniture. Mettre 810 mL (3 1/4 tasses) de sucre à glacer, le beurre, le whisky et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre 1 minute à basse vitesse. Régler le batteur à vitesse moyenne et battre jusqu’à homogénéité (1 minute). Pendant que le moteur est en marche, ajouter le chocolat fondu en un mince filet. Régler le batteur à vitesse mi-élevée et continuer à battre la garniture jusqu’à ce qu’elle soit très blanche et mousseuse (4 à 5 minutes).

7. Retourner la moitié des biscuits et y étendre un cercle de garniture presque jusqu’au bord à l’aide d’une poche à douille ou y étendre une fine couche de garniture à l’aide d’une petite spatule coudée. Disposer les autres biscuits en une rangée sur une grille. Placer un long morceau de papier sulfurisé sur la rangée de biscuits de manière à couvrir la moitié de chaque biscuit. Saupoudrer la partie exposée des biscuits du reste du sucre à glacer (60 mL/ 1/4 tasse). Enlever le papier sulfurisé et répéter l’opération pour le reste des biscuits du dessus. Coiffer les biscuits du dessous des biscuits recouverts de sucre à glacer.

Donne 36 biscuits.

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