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Bifteck australien « carpetbagger »

Été 2001
200104016.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Il vous faudra des biftecks de contre-filet à griller (coupe New York) pour ce plat. Bien que son origine se soit perdue dans la nuit des temps (certains disent que c'est une invention américaine), le bifteck « carpetbagger » est une spécialité australienne. Le nom vient des sacs de voyage contenant les objets de valeur que les immigrants apportaient avec eux. Servez-le avec des champignons sautés et des pommes de terre grillées.

1/4 tasse (50 mL) de beurre
16 huîtres écaillées
1 c. à thé (5 mL) de sauce au piment fort
2 c. à thé (10 mL) de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125 mL) de ciboulette hachée
2 à 3 c. à soupe (25 à 45 mL) de chapelure fraîche
Sel et poivre frais moulu
4 biftecks de contre-filet, d'environ 10 oz (300 g) chacun
2 c. à soupe (25 mL) d'huile végétale

Garniture

1 botte de cresson
1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 mL) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu

1. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les huîtres, la sauce au piment, le zeste de citron et la ciboulette. Faire sauter une minute environ, jusqu'à ce que le bord des huîtres commence à se retrousser. Incorporer assez de chapelure pour absorber le jus. Saler et poivrer. Déposer dans une assiette et laisser refroidir.

2. Faire une incision le long du bifteck, du côté opposé au gras, pour former une pochette, en laissant une bordure de ½ po (1 cm) de chaque côté. Ne pas couper du côté du gras. Fourrer chaque bifteck avec 4 huîtres. Utiliser un cure-dents pour fermer l'ouverture.

3. Chauffer le barbecue à chaleur élevée. Badigeonner le bifteck d'huile; saler et poivrer. Placer sur la grille. Faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté, en retournant une fois, ou jusqu'à ce que du jus commence à peine à apparaître sur le dessus. Le bifteck devrait être cuit à point (mi-saignant) pour un meilleur goût.

4. Pendant que le bifteck cuit, retirer les tiges du cresson et remuer les feuilles avec le vinaigre et l'huile. Saler et poivre. Placer dans les assiettes. Mettre la salade à côté du bifteck.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :624544
12,95 $  
N° LCBO :350504
14,95 $  
200104016.jpg
food and drink

Bifteck australien « carpetbagger »

Été 2001

PAR: Lucy Waverman

Il vous faudra des biftecks de contre-filet à griller (coupe New York) pour ce plat. Bien que son origine se soit perdue dans la nuit des temps (certains disent que c'est une invention américaine), le bifteck « carpetbagger » est une spécialité australienne. Le nom vient des sacs de voyage contenant les objets de valeur que les immigrants apportaient avec eux. Servez-le avec des champignons sautés et des pommes de terre grillées.

1/4 tasse (50 mL) de beurre
16 huîtres écaillées
1 c. à thé (5 mL) de sauce au piment fort
2 c. à thé (10 mL) de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125 mL) de ciboulette hachée
2 à 3 c. à soupe (25 à 45 mL) de chapelure fraîche
Sel et poivre frais moulu
4 biftecks de contre-filet, d'environ 10 oz (300 g) chacun
2 c. à soupe (25 mL) d'huile végétale

Garniture

1 botte de cresson
1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 mL) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu

1. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les huîtres, la sauce au piment, le zeste de citron et la ciboulette. Faire sauter une minute environ, jusqu'à ce que le bord des huîtres commence à se retrousser. Incorporer assez de chapelure pour absorber le jus. Saler et poivrer. Déposer dans une assiette et laisser refroidir.

2. Faire une incision le long du bifteck, du côté opposé au gras, pour former une pochette, en laissant une bordure de ½ po (1 cm) de chaque côté. Ne pas couper du côté du gras. Fourrer chaque bifteck avec 4 huîtres. Utiliser un cure-dents pour fermer l'ouverture.

3. Chauffer le barbecue à chaleur élevée. Badigeonner le bifteck d'huile; saler et poivrer. Placer sur la grille. Faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté, en retournant une fois, ou jusqu'à ce que du jus commence à peine à apparaître sur le dessus. Le bifteck devrait être cuit à point (mi-saignant) pour un meilleur goût.

4. Pendant que le bifteck cuit, retirer les tiges du cresson et remuer les feuilles avec le vinaigre et l'huile. Saler et poivre. Placer dans les assiettes. Mettre la salade à côté du bifteck.

Donne 4 portions.

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