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Tarte aux bananes et au caramel anglais sur croûte aux pacanes

Automne 2018
F201805053.jpg
food and drink

PAR : Tonia Wilson-Vuksanovic

Cette tarte hyper facile à préparer est tout à fait succulente. Les bananes et la crème au caramel forment un parfait duo. Si vous voulez qu’elle soit encore plus spéciale, ajoutez un trait de rhum brun à la crème fouettée.

Croûte
255 g (9 oz) de biscuits secs au gingembre
125 mL (½ tasse) de pacanes grillées
125 mL (½ tasse) de beurre non salé fondu

Crème au caramel anglais
80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé
250 mL (1 tasse) de cassonade foncée légèrement tassée
45 mL (3 c. à soupe) de fécule de maïs
250 mL (1 tasse) de lait entier
3 gros jaunes d’œufs
5 mL (1 c. à thé) de vanille
180 mL (¾ tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
4 bananes mûres
Cassonade foncée ou pacanes hachées pour la décoration

1. Croûte – Mettre les biscuits et les pacanes dans un robot culinaire et les réduire en fines miettes (comme du gros sable) au mode impulsions. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter le beurre fondu.

2. Mettre ce mélange dans un moule à charnière de 23 cm (9 po). En couvrir le fond et les parois. Presser le mélange avec un verre à fond plat pour bien le comprimer dans le moule, et presser la pâte avec les doigts sur les parois afin de créer un rebord de 2,5 cm (1 po). Faire durcir la croûte au moins 20 minutes au réfrigérateur.

3. Crème au caramel anglais – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Y ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dissoute (3 minutes environ). Réserver.

4. Dans un petit bol, mélanger ensemble la fécule de maïs et 60 mL (¼ tasse) de lait jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Verser le reste du lait et le mélange de fécule de maïs dans la casserole, ainsi que la préparation de beurre et de cassonade. Remettre la casserole sur feu mi-vif et porter doucement à ébullition, en fouettant constamment pour empêcher la préparation de s’agglutiner ou de brûler.

5. Quand le liquide se met à bouillir et à épaissir, fouetter 1 minute de plus. Retirer du feu et incorporer immédiatement au fouet les jaunes d’œufs et la vanille. Laisser refroidir 5 minutes.

6. Fouetter la préparation et la verser sur la croûte à tarte préparée. Secouer légèrement le moule pour bien répartir la garniture. Remettre 20 minutes au réfrigérateur.

7. Entre-temps, fouetter la crème au batteur à main jusqu’à l’obtention de pointes molles. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pointes modérément fermes.

8. Disposer joliment les tranches de banane sur la crème au caramel anglais, garnir de crème fouettée et parsemer de cassonade ou de pacanes hachées, si désiré.

Donne de 8 à 10 portions.

Quoi servir

N° LCBO :437244
3,30 $  
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food and drink

Tarte aux bananes et au caramel anglais sur croûte aux pacanes

Automne 2018

PAR: Tonia Wilson-Vuksanovic

Cette tarte hyper facile à préparer est tout à fait succulente. Les bananes et la crème au caramel forment un parfait duo. Si vous voulez qu’elle soit encore plus spéciale, ajoutez un trait de rhum brun à la crème fouettée.

Croûte
255 g (9 oz) de biscuits secs au gingembre
125 mL (½ tasse) de pacanes grillées
125 mL (½ tasse) de beurre non salé fondu

Crème au caramel anglais
80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé
250 mL (1 tasse) de cassonade foncée légèrement tassée
45 mL (3 c. à soupe) de fécule de maïs
250 mL (1 tasse) de lait entier
3 gros jaunes d’œufs
5 mL (1 c. à thé) de vanille
180 mL (¾ tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
4 bananes mûres
Cassonade foncée ou pacanes hachées pour la décoration

1. Croûte – Mettre les biscuits et les pacanes dans un robot culinaire et les réduire en fines miettes (comme du gros sable) au mode impulsions. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter le beurre fondu.

2. Mettre ce mélange dans un moule à charnière de 23 cm (9 po). En couvrir le fond et les parois. Presser le mélange avec un verre à fond plat pour bien le comprimer dans le moule, et presser la pâte avec les doigts sur les parois afin de créer un rebord de 2,5 cm (1 po). Faire durcir la croûte au moins 20 minutes au réfrigérateur.

3. Crème au caramel anglais – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Y ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dissoute (3 minutes environ). Réserver.

4. Dans un petit bol, mélanger ensemble la fécule de maïs et 60 mL (¼ tasse) de lait jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Verser le reste du lait et le mélange de fécule de maïs dans la casserole, ainsi que la préparation de beurre et de cassonade. Remettre la casserole sur feu mi-vif et porter doucement à ébullition, en fouettant constamment pour empêcher la préparation de s’agglutiner ou de brûler.

5. Quand le liquide se met à bouillir et à épaissir, fouetter 1 minute de plus. Retirer du feu et incorporer immédiatement au fouet les jaunes d’œufs et la vanille. Laisser refroidir 5 minutes.

6. Fouetter la préparation et la verser sur la croûte à tarte préparée. Secouer légèrement le moule pour bien répartir la garniture. Remettre 20 minutes au réfrigérateur.

7. Entre-temps, fouetter la crème au batteur à main jusqu’à l’obtention de pointes molles. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pointes modérément fermes.

8. Disposer joliment les tranches de banane sur la crème au caramel anglais, garnir de crème fouettée et parsemer de cassonade ou de pacanes hachées, si désiré.

Donne de 8 à 10 portions.

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