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Pouding aux bananes caramélisées

Hiver 2018
F2018m1007.jpg
food and drink

PAR : Eric Vellend

Ce pouding à la vanille soyeux surmonté de bananes caramélisées et d’un nuage de crème fouettée vous ramènera en enfance. Si vous n’avez pas de petit chalumeau, vous pouvez omettre cette étape et saupoudrer légèrement les bananes de sucre turbinado à la place.

POUDING
750 mL (3 tasses) de lait entier
4 gros jaunes d’oeufs
160 mL (⅔ tasse) de sucre
60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
7 mL (1½ c. à thé) d’extrait de vanille pure
1 généreuse pincée de sel
2 bananes mûres et fermes
Sucre pour saupoudrer
Crème fouettée non sucrée pour la décoration

1 Chauffer 625 mL (2½ tasses) de lait dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tout juste chaud. (Surveiller de près.) Dans un bol resistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et le reste du lait (125 mL/½ tasse) jusqu’à homogénéité. Verser un peu de lait chaud sur la preparation aux oeufs et fouetter jusqu’à homogénéité. Incorporer lentement au fouet le reste du lait chaud.

2 Verser la préparation dans une casserole propre de grosseur moyenne et la chauffer sur feu modéré, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner. Continuer à fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la consistence d’une mayonnaise un peu liquid (7 à 8 minutes au total). Retirer du feu. Incorporer le beurre au fouet jusqu’à l’obtention d’une émulsion, puis incorporer la vanille et le sel. Si le pouding contient des grumeaux, le passer au tamis.

3 Répartir le pouding entre 6 ramequins résistant à la chaleur de 250 mL (8 oz), soit environ 125 mL (½ tasse) de pouding par ramequin. Laisser refroidir 30 minutes, puis couvrir de pellicule plastique. Mettre les poudings au moins 2 heures au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours.

4 Au moment du service, mettre les poudings sur une plaque à pâtisserie posée sur la cuisinière. Couper les bananes en tranches minces. Disposer les tranches de banane en cercle sur les poudings en les faisant se chevaucher. Les parsemer de suffisamment de sucre pour former une couche mince. Allumer la hotte de cuisine. En utilisant un petit chalumeau, faire fondre prudemment le sucre jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Décorer de crème fouettée et servir.

Donne 6 portions.

Quoi servir

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food and drink

Pouding aux bananes caramélisées

Hiver 2018

PAR: Eric Vellend

Ce pouding à la vanille soyeux surmonté de bananes caramélisées et d’un nuage de crème fouettée vous ramènera en enfance. Si vous n’avez pas de petit chalumeau, vous pouvez omettre cette étape et saupoudrer légèrement les bananes de sucre turbinado à la place.

POUDING
750 mL (3 tasses) de lait entier
4 gros jaunes d’oeufs
160 mL (⅔ tasse) de sucre
60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
7 mL (1½ c. à thé) d’extrait de vanille pure
1 généreuse pincée de sel
2 bananes mûres et fermes
Sucre pour saupoudrer
Crème fouettée non sucrée pour la décoration

1 Chauffer 625 mL (2½ tasses) de lait dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tout juste chaud. (Surveiller de près.) Dans un bol resistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et le reste du lait (125 mL/½ tasse) jusqu’à homogénéité. Verser un peu de lait chaud sur la preparation aux oeufs et fouetter jusqu’à homogénéité. Incorporer lentement au fouet le reste du lait chaud.

2 Verser la préparation dans une casserole propre de grosseur moyenne et la chauffer sur feu modéré, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner. Continuer à fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la consistence d’une mayonnaise un peu liquid (7 à 8 minutes au total). Retirer du feu. Incorporer le beurre au fouet jusqu’à l’obtention d’une émulsion, puis incorporer la vanille et le sel. Si le pouding contient des grumeaux, le passer au tamis.

3 Répartir le pouding entre 6 ramequins résistant à la chaleur de 250 mL (8 oz), soit environ 125 mL (½ tasse) de pouding par ramequin. Laisser refroidir 30 minutes, puis couvrir de pellicule plastique. Mettre les poudings au moins 2 heures au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours.

4 Au moment du service, mettre les poudings sur une plaque à pâtisserie posée sur la cuisinière. Couper les bananes en tranches minces. Disposer les tranches de banane en cercle sur les poudings en les faisant se chevaucher. Les parsemer de suffisamment de sucre pour former une couche mince. Allumer la hotte de cuisine. En utilisant un petit chalumeau, faire fondre prudemment le sucre jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Décorer de crème fouettée et servir.

Donne 6 portions.

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