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Bœuf au pebre

Printemps 2003
200302017.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Le goût souvent fade du tournedos est rehaussé par cette marinade et la sauce aux herbes piquante. Servez ce plat avec du pebre chilien et du riz frit au plantain ou remplacez le riz par une purée de pommes de terre pourpres.

4 tournedos de boeuf de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
15 mL (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
15 mL (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 mL (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
10 mL (2 c. à thé) d'ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de sauce piquante asiatique
125 mL (½ tasse) de jus d'orange
50 mL (¼ tasse) d'huile d'olive
Sel kasher et poivre frais moulu au goût

1. Mettre les tournedos dans un plat qui va au four ou un sac en plastique refermable. Mélanger la coriandre, le basilic, la menthe, l'ail, le jus de lime, la sauce piquante, le jus d'orange et 25 mL (2 c. à soupe) d'huile, et mettre de côté le reste de l'huile. Verser sur les tournedos. Laisser mariner 1 heure sur le comptoir ou 4 heures au réfrigérateur. Égoutter la marinade et assécher les tournedos en tapotant.

2. Saler et poivrer les tournedos. Chauffer la poêle sur feu vif, ajouter les 25 mL (2 c. à soupe) d'huile qui restent et faire revenir les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient à demi-saignants.

3. Déposer les tournedos sur une planche à découper et couper en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur. Disposer le riz en dôme et placer les tranches de bœuf tout autour. Servir avec du pebre chilien.

Donne 4 portions.


PEBRE CHILIEN

Le pebre est une sauce chilienne piquante aux herbes. Cette sauce au goût frais se présente sous différentes formes. Celle que nous vous proposons ici a la texture d'un pesto et n'est pas aussi épicée que la plupart. Vous pouvez la relever davantage en y ajoutant des piments forts, si vous désirez. Elle est excellente avec des plats de viande, de volaille ou de poisson tout simples. Vous pouvez également la mélanger avec de la crème sure pour créer un délicieuse trempette a servir avec des croustilles aux légumes.

50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
250 mL (1 tasse) d'oignons verts
125 mL (1/2 tasse) de coriandre fraîche
125 mL (1/2 tasse) de persil italien frais
25 mL (2 c. à soupe) de piment jalapeño épépiné et haché
Sel et poivre grais moulu

1 Mettre tout les ingrédients dans un robot culinaire ou un minibroyeur et malaxer jusqu'à ce que le mélange soit assez homogène, mais qu'il reste encore un peu de texture. Saler et poivrer.

Donne environ 375 mL (1 ½ tasse).


RIZ FRIT AU PLANTAIN
Les bananes plantains donnent un goût latino à ce simple riz frit. La double friture des bananes les rend croustillantes. Pour peler les plantains, coupez la peau dans le sens de la longueur et pelez. Recherchez des bananes plantains jaune foncé, mais pas tout à fait noires. Les bananes vertes ne sont pas encore mûres et ne se prêtent pas à cette recette. Le plantain continue de mûrir si on le laisse à l'air libre pendant quelques jours.

2 bananes plantains mûres, pelées
50 mL (¼ tasse) d'huile végétale
Sel et poivre frais moulu

RIZ
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé
250 mL (1 tasse) d'oignons hachés
750 mL (3 tasses) de riz cuit
25 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
50 mL (¼ tasse) d'oignons verts émincés
Sel et poivre frais moulu
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

1  Tranchez les plantains en rondelles de 1 cm (¼ po) d'épaisseur. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les rondelles de plantain en lots et les faire frire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, y ajoutant de l'huile au besoin. Retirer les rondelles, les égoutter sur de l'essuie-tout et les glisser, une fois refroidies, entre deux feuilles de papier ciré. Les abaisser au moyen d'un rouleau à pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ po).

2  Réchauffer l'huile et les faire frire une autre fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté et légèrement croustillantes. Mettre de côté, saler, poivrer et couper en dés une fois refroidies.

3  Chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d'huile dans une poêle, ajouter le gingembre et les oignons, et faire sauter 2 minutes. Ajouter le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Incorporer la sauce soja et faire sauter jusqu'à ce que le riz soit bien enduit de soja. Incorporer les oignons verts et les bananes plantains. Faire cuire jusqu'à ce que les saveurs soient bien amalgamées, environ 1 minute. Saler et poivrer. Parsemer de coriandre.

Donne 4 portions comme plat d'accompagnement.

Quoi servir

N° LCBO :432856
2,75 $  
200302017.jpg
food and drink

Bœuf au pebre

Printemps 2003

PAR: Lucy Waverman

Le goût souvent fade du tournedos est rehaussé par cette marinade et la sauce aux herbes piquante. Servez ce plat avec du pebre chilien et du riz frit au plantain ou remplacez le riz par une purée de pommes de terre pourpres.

4 tournedos de boeuf de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
15 mL (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
15 mL (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 mL (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
10 mL (2 c. à thé) d'ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de sauce piquante asiatique
125 mL (½ tasse) de jus d'orange
50 mL (¼ tasse) d'huile d'olive
Sel kasher et poivre frais moulu au goût

1. Mettre les tournedos dans un plat qui va au four ou un sac en plastique refermable. Mélanger la coriandre, le basilic, la menthe, l'ail, le jus de lime, la sauce piquante, le jus d'orange et 25 mL (2 c. à soupe) d'huile, et mettre de côté le reste de l'huile. Verser sur les tournedos. Laisser mariner 1 heure sur le comptoir ou 4 heures au réfrigérateur. Égoutter la marinade et assécher les tournedos en tapotant.

2. Saler et poivrer les tournedos. Chauffer la poêle sur feu vif, ajouter les 25 mL (2 c. à soupe) d'huile qui restent et faire revenir les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient à demi-saignants.

3. Déposer les tournedos sur une planche à découper et couper en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur. Disposer le riz en dôme et placer les tranches de bœuf tout autour. Servir avec du pebre chilien.

Donne 4 portions.


PEBRE CHILIEN

Le pebre est une sauce chilienne piquante aux herbes. Cette sauce au goût frais se présente sous différentes formes. Celle que nous vous proposons ici a la texture d'un pesto et n'est pas aussi épicée que la plupart. Vous pouvez la relever davantage en y ajoutant des piments forts, si vous désirez. Elle est excellente avec des plats de viande, de volaille ou de poisson tout simples. Vous pouvez également la mélanger avec de la crème sure pour créer un délicieuse trempette a servir avec des croustilles aux légumes.

50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
250 mL (1 tasse) d'oignons verts
125 mL (1/2 tasse) de coriandre fraîche
125 mL (1/2 tasse) de persil italien frais
25 mL (2 c. à soupe) de piment jalapeño épépiné et haché
Sel et poivre grais moulu

1 Mettre tout les ingrédients dans un robot culinaire ou un minibroyeur et malaxer jusqu'à ce que le mélange soit assez homogène, mais qu'il reste encore un peu de texture. Saler et poivrer.

Donne environ 375 mL (1 ½ tasse).


RIZ FRIT AU PLANTAIN
Les bananes plantains donnent un goût latino à ce simple riz frit. La double friture des bananes les rend croustillantes. Pour peler les plantains, coupez la peau dans le sens de la longueur et pelez. Recherchez des bananes plantains jaune foncé, mais pas tout à fait noires. Les bananes vertes ne sont pas encore mûres et ne se prêtent pas à cette recette. Le plantain continue de mûrir si on le laisse à l'air libre pendant quelques jours.

2 bananes plantains mûres, pelées
50 mL (¼ tasse) d'huile végétale
Sel et poivre frais moulu

RIZ
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé
250 mL (1 tasse) d'oignons hachés
750 mL (3 tasses) de riz cuit
25 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
50 mL (¼ tasse) d'oignons verts émincés
Sel et poivre frais moulu
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

1  Tranchez les plantains en rondelles de 1 cm (¼ po) d'épaisseur. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les rondelles de plantain en lots et les faire frire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, y ajoutant de l'huile au besoin. Retirer les rondelles, les égoutter sur de l'essuie-tout et les glisser, une fois refroidies, entre deux feuilles de papier ciré. Les abaisser au moyen d'un rouleau à pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ po).

2  Réchauffer l'huile et les faire frire une autre fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté et légèrement croustillantes. Mettre de côté, saler, poivrer et couper en dés une fois refroidies.

3  Chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d'huile dans une poêle, ajouter le gingembre et les oignons, et faire sauter 2 minutes. Ajouter le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Incorporer la sauce soja et faire sauter jusqu'à ce que le riz soit bien enduit de soja. Incorporer les oignons verts et les bananes plantains. Faire cuire jusqu'à ce que les saveurs soient bien amalgamées, environ 1 minute. Saler et poivrer. Parsemer de coriandre.

Donne 4 portions comme plat d'accompagnement.

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