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Feuilleté d'automne aux fraises et à la crème de citron

Automne 2020
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food and drink

Bien souvent, au début de l’automne, le temps est chaud et ensoleillé, un peu comme en été (l’humidité en moins !). L’arrivée de l’automne marque également l’arrivée d’une nouvelle récolte de fraises de l’Ontario. Une fois la saison des fraises terminée, recherchez les fraises de culture hydroponique locale.

1 oeuf, légèrement battu
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
Farine pour le plan de travail
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée (provenant d’une boîte de 450 g)
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
1 citron
125 mL (½ tasse) de crème de citron du commerce (en bocal)
500 à 625 mL (2 à 2½ tasses) de fraises, en fines tranches
Sucre à glacer pour saupoudrer (facultatif)

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2 Battre l’oeuf avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau. Fariner un plan de travail et y dérouler la feuille de pâte feuilletée froide. Fariner légèrement la feuille si elle est collante. Prendre le papier sulfurisé dans lequel elle avait été roulée et le déposer sur une plaque à pâtisserie. Transférer immédiatement la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé en prenant soin de conserver sa forme carrée. Couper une bande de 1 cm (½ po) sur chaque côté de l’abaisse. Badigeonner toute l’abaisse d’un peu de dorure à l’oeuf. Coller les bandes de pâte sur le pourtour de l’abaisse pour former un rebord. Égaliser le bord et jeter tout excédent de pâte. Badigeonner le bord de dorure à l’oeuf. Piquer tout le fond de l’abaisse à l’aide d’une fourchette (mieux vaut trop que pas assez). Saupoudrer l’abaisse de sucre granulé. Mettre au congélateur pendant 10 minutes, même si le four a attaint sa température. Cuire l’abaisse sur la grille inférieure du four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée (15 à 17 minutes). Sortir du four et laisser refroidir complètement. Le fond de tarte cuit peut être conservé à la température ambiante une journée tout au plus, à condition d’être bien emballé. 

3 Mettre la crème 35 % dans un bol. Râper finement environ 20 mL (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron dans la crème, puis ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de jus. Battre au fouet jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Mettre la crème de citron dans un petit bol. Si elle est très ferme, y incorporer de 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) de jus de citron pour l’allonger. Incorporer la crème de citron à la crème fouettée. Réfrigérer la preparation au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.

4 Environ 1 heure avant de servir, étendre la crème de citron sur la croûte. Réfrigérer. Au moment de servir, disposer les fraises sur la crème de citron. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.

Donne de 6 à 8 portions.

Quoi servir

N° LCBO :253948
14,45 $  
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Feuilleté d'automne aux fraises et à la crème de citron

Automne 2020

Bien souvent, au début de l’automne, le temps est chaud et ensoleillé, un peu comme en été (l’humidité en moins !). L’arrivée de l’automne marque également l’arrivée d’une nouvelle récolte de fraises de l’Ontario. Une fois la saison des fraises terminée, recherchez les fraises de culture hydroponique locale.

1 oeuf, légèrement battu
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
Farine pour le plan de travail
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée (provenant d’une boîte de 450 g)
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
1 citron
125 mL (½ tasse) de crème de citron du commerce (en bocal)
500 à 625 mL (2 à 2½ tasses) de fraises, en fines tranches
Sucre à glacer pour saupoudrer (facultatif)

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2 Battre l’oeuf avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau. Fariner un plan de travail et y dérouler la feuille de pâte feuilletée froide. Fariner légèrement la feuille si elle est collante. Prendre le papier sulfurisé dans lequel elle avait été roulée et le déposer sur une plaque à pâtisserie. Transférer immédiatement la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé en prenant soin de conserver sa forme carrée. Couper une bande de 1 cm (½ po) sur chaque côté de l’abaisse. Badigeonner toute l’abaisse d’un peu de dorure à l’oeuf. Coller les bandes de pâte sur le pourtour de l’abaisse pour former un rebord. Égaliser le bord et jeter tout excédent de pâte. Badigeonner le bord de dorure à l’oeuf. Piquer tout le fond de l’abaisse à l’aide d’une fourchette (mieux vaut trop que pas assez). Saupoudrer l’abaisse de sucre granulé. Mettre au congélateur pendant 10 minutes, même si le four a attaint sa température. Cuire l’abaisse sur la grille inférieure du four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée (15 à 17 minutes). Sortir du four et laisser refroidir complètement. Le fond de tarte cuit peut être conservé à la température ambiante une journée tout au plus, à condition d’être bien emballé. 

3 Mettre la crème 35 % dans un bol. Râper finement environ 20 mL (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron dans la crème, puis ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de jus. Battre au fouet jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Mettre la crème de citron dans un petit bol. Si elle est très ferme, y incorporer de 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) de jus de citron pour l’allonger. Incorporer la crème de citron à la crème fouettée. Réfrigérer la preparation au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.

4 Environ 1 heure avant de servir, étendre la crème de citron sur la croûte. Réfrigérer. Au moment de servir, disposer les fraises sur la crème de citron. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.

Donne de 6 à 8 portions.

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