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Tarte alsacienne aux lardons

Début de l'été 2010
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Cette tarte est absolument succulente froide ou chaude. On peut la réchauffer dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez la découper en tranches et la servir en entrée avec une petite salade ou la découper en plus petites tranches et la servir en hors-d’œuvre. Achetez de la pâte feuilletée surgelée vendue en un seul morceau plutôt que celle vendue en abaisses et utilisez une plaque à pizza pour obtenir un fond croustillant.

500 g (1 lb) de pâte feuilletée
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 g (8 oz) de bacon à l’ancienne, en tranches épaisses, coupé en dés
2 L (8 tasses) d’oignons espagnols tranchés (couper les oignons en deux avant de les trancher)
2 feuilles de laurier
5 mL (1 c. à thé) de thym séché ou 15 mL (1 c. à soupe) de thym frais
Sel
2 gros œufs
125 mL (½ tasse) de ricotta
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
Poivre frais du moulin

1. Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée, en un cercle de forme libre de 40 cm (16 po). Mettre l’abaisse sur une plaque à pizza ronde en métal ou sur une grande plaque à pâtisserie. Humecter le bord de l’abaisse avec les doigts et un peu d’eau, et le plisser pour créer un rebord de 2 cm (¾ po) qui se tiendra debout comme un fond de tarte. Réfrigérer l’abaisse pendant la préparation de la garniture.

2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré. Y faire rissoler le bacon 1 minute ou jusqu’à ce que le gras ait commencé à fondre. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier et le thym. Saler et faire revenir les oignons de 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils forment une masse légèrement dorée et emmêlée.

4. Mélanger les œufs, la ricotta et la crème à fouetter. Bien saler et poivrer.

5. Sortir l’abaisse du réfrigérateur et y verser la préparation aux œufs de manière à ce qu’elle forme une mince couche. Étaler les lardons et les oignons uniformément sur le dessus en une seule couche. Enfourner dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise (de 25 à 35 minutes).

Donne de 6 à 8 portions.

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Tarte alsacienne aux lardons

Début de l'été 2010

PAR: Lucy Waverman

Cette tarte est absolument succulente froide ou chaude. On peut la réchauffer dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez la découper en tranches et la servir en entrée avec une petite salade ou la découper en plus petites tranches et la servir en hors-d’œuvre. Achetez de la pâte feuilletée surgelée vendue en un seul morceau plutôt que celle vendue en abaisses et utilisez une plaque à pizza pour obtenir un fond croustillant.

500 g (1 lb) de pâte feuilletée
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 g (8 oz) de bacon à l’ancienne, en tranches épaisses, coupé en dés
2 L (8 tasses) d’oignons espagnols tranchés (couper les oignons en deux avant de les trancher)
2 feuilles de laurier
5 mL (1 c. à thé) de thym séché ou 15 mL (1 c. à soupe) de thym frais
Sel
2 gros œufs
125 mL (½ tasse) de ricotta
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
Poivre frais du moulin

1. Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée, en un cercle de forme libre de 40 cm (16 po). Mettre l’abaisse sur une plaque à pizza ronde en métal ou sur une grande plaque à pâtisserie. Humecter le bord de l’abaisse avec les doigts et un peu d’eau, et le plisser pour créer un rebord de 2 cm (¾ po) qui se tiendra debout comme un fond de tarte. Réfrigérer l’abaisse pendant la préparation de la garniture.

2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré. Y faire rissoler le bacon 1 minute ou jusqu’à ce que le gras ait commencé à fondre. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier et le thym. Saler et faire revenir les oignons de 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils forment une masse légèrement dorée et emmêlée.

4. Mélanger les œufs, la ricotta et la crème à fouetter. Bien saler et poivrer.

5. Sortir l’abaisse du réfrigérateur et y verser la préparation aux œufs de manière à ce qu’elle forme une mince couche. Étaler les lardons et les oignons uniformément sur le dessus en une seule couche. Enfourner dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise (de 25 à 35 minutes).

Donne de 6 à 8 portions.

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