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Gâteau aux amandes et à la rhubarbe avec glaçage au fromage à la crème
Début de l'été 2018
Gâteau aux amandes et à la rhubarbe avec glaçage au fromage à la crème
Début de l'été 2018PAR : Michelle Lucas Larving
Dans ce gâteau simple, mais magnifique, le goût acidulé de la rhubarbe fraîche crée un accord naturel avec les notes sucrées des amandes.
Gâteau
810 mL (3¼ tasses) de farine tout usage
12 mL (2½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
375 mL (1½ tasse) de rhubarbe émincée (environ 165 g/⅓ lb)
310 mL (1¼ tasse) de sucre granulé
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
3 œufs
10 mL (2 c. à thé) d’extrait d’amande
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
375 mL (1½ tasse) de lait entier
Glaçage
875 mL (3½ tasses) de sucre à glacer
180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, ramené à la température ambiante
15 mL (1 c. à soupe) de lait entier
1 gousse de vanille (la fendre en deux et en extraire les graines)
1 pavé de 250 g (8,8 oz) de fromage à la crème, refroidi et coupé en deux dans la largeur
Sucres colorés ou paillettes (facultatif)
1. Insérer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer légèrement 2 moules à gâteau en métal d’une contenance de 2 L (20 cm/8 po). Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé, les fariner et les mettre de côté.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Retirer 15 mL (1 c. à soupe) du mélange de farine et les remuer avec la rhubarbe. À l’aide d’un batteur sur socle réglé à vitesse moyenne, battre le sucre et le beurre 1 minute, pour qu’ils forment une préparation mousseuse. Ajouter les œufs, un à un, et battre juste assez pour les incorporer aux autres ingrédients. S’il le faut, racler les parois du bol. Ajouter les extraits d’amande et de vanille. Incorporer ensuite le lait et le mélange à base de farine au mélange à base de beurre, en ajoutant d’abord un peu du mélange à base de farine, puis un peu de lait, de manière à incorporer la farine et le lait en trois fois. Ajouter ensuite la rhubarbe. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans les moules et égaliser le dessus.
4. Cuire les gâteaux au milieu du four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée en leur centre en ressorte propre. Les mettre sur une grille et les laisser tiédir 10 minutes dans leur moule. Les démouler ensuite sur la grille et les laisser refroidir complètement (1 heure), après avoir retiré le papier sulfurisé.
5. Dans l’intervalle, préparer le glaçage. À l’aide d’un batteur sur socle réglé à faible vitesse, combiner le sucre à glacer, le beurre, le lait et la vanille (1 minute). Régler ensuite le batteur à vitesse mi-élevée et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit pâle et mousseuse (5 minutes). Ajouter le fromage à la crème et battre 30 secondes à vitesse mi-élevée pour tout juste incorporer le fromage aux autres ingrédients.
6. Quand les gâteaux ont complètement refroidi, en poser un sur une assiette à gâteau. À l’aide d’une cuiller, couvrir le dessus du gâteau jusqu’au bord d’une couche de glaçage mince et uniforme. Poser dessus l’autre gâteau et étaler le reste du glaçage sur le dessus et sur le pourtour. Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant le service.
Donne de 6 à 8 portions.
Astuce : La recette peut aussi servir à préparer des petits gâteaux. Il faut pour cela 2 moules à muffins de 12 cavités garnies de caissettes en papier. Il suffit de cuire les petits gâteaux de 18 à 20 minutes.
Donne 24 petits gâteaux.
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Gâteau aux amandes et à la rhubarbe avec glaçage au fromage à la crème
Début de l'été 2018PAR: Michelle Lucas Larving
Dans ce gâteau simple, mais magnifique, le goût acidulé de la rhubarbe fraîche crée un accord naturel avec les notes sucrées des amandes.
Gâteau
810 mL (3¼ tasses) de farine tout usage
12 mL (2½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
375 mL (1½ tasse) de rhubarbe émincée (environ 165 g/⅓ lb)
310 mL (1¼ tasse) de sucre granulé
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
3 œufs
10 mL (2 c. à thé) d’extrait d’amande
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
375 mL (1½ tasse) de lait entier
Glaçage
875 mL (3½ tasses) de sucre à glacer
180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, ramené à la température ambiante
15 mL (1 c. à soupe) de lait entier
1 gousse de vanille (la fendre en deux et en extraire les graines)
1 pavé de 250 g (8,8 oz) de fromage à la crème, refroidi et coupé en deux dans la largeur
Sucres colorés ou paillettes (facultatif)
1. Insérer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer légèrement 2 moules à gâteau en métal d’une contenance de 2 L (20 cm/8 po). Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé, les fariner et les mettre de côté.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Retirer 15 mL (1 c. à soupe) du mélange de farine et les remuer avec la rhubarbe. À l’aide d’un batteur sur socle réglé à vitesse moyenne, battre le sucre et le beurre 1 minute, pour qu’ils forment une préparation mousseuse. Ajouter les œufs, un à un, et battre juste assez pour les incorporer aux autres ingrédients. S’il le faut, racler les parois du bol. Ajouter les extraits d’amande et de vanille. Incorporer ensuite le lait et le mélange à base de farine au mélange à base de beurre, en ajoutant d’abord un peu du mélange à base de farine, puis un peu de lait, de manière à incorporer la farine et le lait en trois fois. Ajouter ensuite la rhubarbe. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans les moules et égaliser le dessus.
4. Cuire les gâteaux au milieu du four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée en leur centre en ressorte propre. Les mettre sur une grille et les laisser tiédir 10 minutes dans leur moule. Les démouler ensuite sur la grille et les laisser refroidir complètement (1 heure), après avoir retiré le papier sulfurisé.
5. Dans l’intervalle, préparer le glaçage. À l’aide d’un batteur sur socle réglé à faible vitesse, combiner le sucre à glacer, le beurre, le lait et la vanille (1 minute). Régler ensuite le batteur à vitesse mi-élevée et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit pâle et mousseuse (5 minutes). Ajouter le fromage à la crème et battre 30 secondes à vitesse mi-élevée pour tout juste incorporer le fromage aux autres ingrédients.
6. Quand les gâteaux ont complètement refroidi, en poser un sur une assiette à gâteau. À l’aide d’une cuiller, couvrir le dessus du gâteau jusqu’au bord d’une couche de glaçage mince et uniforme. Poser dessus l’autre gâteau et étaler le reste du glaçage sur le dessus et sur le pourtour. Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant le service.
Donne de 6 à 8 portions.
Astuce : La recette peut aussi servir à préparer des petits gâteaux. Il faut pour cela 2 moules à muffins de 12 cavités garnies de caissettes en papier. Il suffit de cuire les petits gâteaux de 18 à 20 minutes.
Donne 24 petits gâteaux.