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Recipe Detail Page
Gâteau Reine-Élisabeth
Automne 2017
Avec un tel nom, on pourrait croire que l’origine de ce gâteau aux dattes moelleux garni de noix de coco confite est évidente. L’histoire serait charmante si la reine Élisabeth, la Reine mère ou des membres de leur famille avaient créé et partagé cette recette. Hélas, ce n’est pas le cas. Une rumeur presque crédible a déjà circulé voulant que la Reine mère ait bel et bien divulgué la recette, mais seulement à des associations caritatives, à des fins de collecte de fonds. Ce qui est également faux. Bien que le gâteau soit apprécié au Royaume- Uni et aux États-Unis, c’est au Canada qu’il est le plus populaire. Il a connu son apogée dans les années 1950, à peu près à l’époque du couronnement de la reine Élisabeth. Nommer des plats, particulièrement des gâteaux, en l’honneur des membres de la famille royale était monnaie courante au Canada. Le Prince of Wales Cake, le King Edward Cake et le Victoria Sponge Cake en sont quelques exemples.
Donne de 12 à 16 carrés.
250 mL (1 tasse) de dattes dénoyautées hachées, tassées
5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
250 mL (1 tasse) d’eau bouillante
125 mL (½ tasse) de beurre mou
250 mL (1 tasse) de cassonade blonde tassée
1 gros œuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille
375 mL (1½ tasse) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de muscade râpée
2 mL (½ c. à thé) de sel
Garniture
125 mL (½ tasse) de cassonade blonde tassée
60 mL (¼ tasse) de beurre
45 mL (3 c. à soupe) de crème 35 %
180 mL (¾ tasse) de noix de coco en copeaux ou râpée
1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer légèrement un moule à gâteau en métal de 23 cm (9 po) et d’une contenance de 2,5 L. Le mettre de côté.
3. Mettre les dattes et le bicarbonate de soude dans un bol de grosseur moyenne. Verser l’eau bouillante sur les dattes. Laisser refroidir complètement.
4. Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce que la préparation soit légère et onctueuse. Incorporer l’œuf, puis la vanille. Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique, la muscade et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois en alternant avec la préparation aux dattes, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
5. Racler la pâte dans le moule préparé. Égaliser le dessus. Enfourner le gâteau jusqu’à ce qu’il soit ferme quand on le presse légèrement et qu’une brochette insérée en son centre en ressorte propre (40 minutes environ). Le sortir du four.
6. Garniture – Entre-temps, porter à ébullition la cassonade, le beurre, la crème et la noix de coco dans une casserole à fond épais. Baisser le feu et laisser mijoter 1 minute. Étendre uniformément la garniture sur le gâteau chaud.
7. Faire griller le gâteau sous le grilloir du four, à environ 15 cm (6 po) de la source de chaleur, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et soit dorée (1 à 2 minutes). Surveiller de près.
8. Laisser refroidir sur une grille. Le gâteau se conserve quelques jours à la température ambiante et jusqu’à 2 semaines au congélateur, enveloppé de 2 feuilles de pellicule plastique.
Donne de 12 à 16 carrés.
