Sauvignon blanc Earth Series Vignoble du Domaine Wending Home 2021

Le vinificateur Ron Giesbrecht a décidé de créer deux versions du sauvignon blanc du domaine, de sorte que les consommateurs puissent les déguster côte à côte et choisir eux-mêmes celui qu'ils préfèrent. Les vins de la gamme « Earth » ont été fermentés et élevés dans des récipients traditionnels en terre cuite ou en céramique de différentes tailles, achetés en Chine. Selon M. Giesbrecht, l'élevage en amphores de céramique confère une texture plus ample, ouverte et complexe en bouche et adoucit les notes acidulées de fruits grâce à un contact prolongé avec les lies. Il affirme que ces récipients sont uniques en ce qu'ils permettent à de minuscules quantités d'oxygène de se faufiler à travers leurs parois de grès de 3 cm d'épaisseur, ce qui a pour effet d'assouplir légèrement le vin. Le bouquet, éclatant et relevé, exhale des arômes de pamplemousse, de kiwi, de fruit de la Passion et de poire, rehaussés d'accents herbacés. D'une charmante texture et d'une grande pureté, la bouche livre des saveurs d'agrumes, de poire, de melon, de fines herbes et de kiwi et culmine sur une finale lumineuse à l'acidité taquine. (Rick VanSickle,winesinniagara.com,3 janv. 2024)