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Sandwichs de poisson frit garnis de cornichons et de salade de chou à la saumure de cornichons
Été 2025
Voici une variante gourmande du fameux « filet de poisson », où les cornichons s’y déclinent sous trois formes : en tranches épaisses, dans une salade de chou saumâtre et dans des croustilles aux cornichons à l’aneth épicés. N’importe quel poisson de lac fera très bien l’affaire ici, comme le brochet. Laissez la peau mince, mais assurez-vous de retirer entièrement l’arête centrale au moyen d’une petite pince.
Donne 4 portions.
Salade de chou à la saumure de cornichons
1 L (4 tasses) de chou émincé
1 jalapeno, épépiné et émincé
125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge émincé
60 ml (1/4 tasse) de saumure de cornichons
Sel et poivre du moulin au goût
Mayonnaise épicée à l’aneth
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce piquante
1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
Poisson et sandwichs
450 g (1 lb) de filets de brochet ou autre poisson de lac, coupés selon la taille des tranches de pain
Sel et poivre du moulin au goût
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, râpées sur un zesteur
375 ml (11/2 tasse) de chapelure nature
Huile de canola, pour la friture
8 tranches de pain blanc, de préférence du pain de mie ou du pain au lait
4 demi-cornichons, coupés en tranches épaisses
500 ml (2 tasses) de croustilles aux cornichons à l’aneth épicés, de préférence de marque Miss Vickie’s
1. Salade de chou – Combiner le chou, le jalapeno et l’oignon rouge dans un bol de grosseur moyenne. Y ajouter la saumure de cornichons et bien remuer. Saler légèrement et poivrer généreusement. Laisser reposer au moins 20 minutes pour permettre aux légumes de s’attendrir.
2. Mayonnaise épicée – À l’aide d’un fouet, combiner dans un petit bol la mayonnaise, l’aneth, le zeste de citron, la sauce piquante et le sucre jusqu’à homogénéité. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
3. Poisson – Saler les filets. À l’aide d’un fouet, com biner la mayonnaise, la moutarde et l’ail dans un bol peu profond jusqu’à homogénéité. Y ajouter les filets de poisson et bien les enrober de la préparation avec les mains. Mettre la chapelure dans un bol peu profond. Saler et poivrer.
4. Sur feu moyen, faire chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F). Presser la moitié des filets de poisson dans la chapelure et les faire frire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tout juste à point, soit environ 4 minutes. Faire de même avec l’autre moitié. Les disposer sur une plaque à pâtisserie ou une assiette chemisée de papier absorbant.
5. Faire griller légèrement le pain, si désiré. Pour confectionner les sandwichs, tartiner chaque tranche de pain de la mayonnaise à l’aneth et déposer de la salade de chou sur la moitié des tranches. Placer des morceaux de poisson frit, des tranches de cornichons et une poignée de croustilles sur ces mêmes tranches de pain; couvrir avec une deuxième tranche de pain. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
