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Crudo de thon à nageoires jaunes garni de radis, de concombre et de câpres
Printemps 2023
Pendant italien du sashimi, le crudo se caractérise par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients. Assurez-vous d’utiliser du poisson et de l’huile d’olive de la meilleure qualité possible et laissez les ingrédients parler d’eux-mêmes.
Donne 4 portions.
285 g (10 oz) de thon à nageoires jaunes de qualité sushi
60 ml (1/4 tasse) de radis rouges, tranchés très finement puis coupés en quatre
60 ml (1/4 tasse) de miniconcombres, tranchés finement
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de câpres très petites, égouttées
20 ml (4 c. à thé) de jus de citron frais
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel de mer en flocons, comme le sel de Maldon
1. À l’aide d’un couteau tranchant, détailler le thon en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Répartir les tranches entre quatre assiettes refroidies.
2. Décorer chaque assiette de fines tranches de radis, de fines tranches de miniconcombres, d’échalote hachée et de câpres.
3. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonner de sel de mer en flocons, au goût. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
