Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Bateaux de salade d’hiver
Temps des fêtes 2025
Outre via le sempiternel plateau de crudités, il peut être difficile de consommer des légumes lors d’une réception-cocktail. Voici donc les bateaux de salade! Nous avons utilisé des feuilles d’endive en guise de récipient et les avons farcies de deux salades fraîches et croquantes : l’une à base de radicchio et de betteraves; l’autre à base de céleri et de pomme. On peut également les farcir de salades du commerce, telles que le taboulé ou des salades de grains ou de haricots.
Donne 24 bateaux de salade.
Salade pourpre
5 ml (1 c. à thé) d’échalote finement hachée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
180 ml (3/4 tasse) de betteraves cuites, coupées en petits triangles minces
250 ml (1 tasse) de radicchio haché et tassé, coupé en morceaux de 2 cm (3/4 po)
Salade verte
5 ml (1 c. à thé) d’échalote finement hachée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix de Grenoble ou de tournesol
125 ml (1/2 tasse) de pomme granny smith, coupée en petits triangles minces
125 ml (1/2 tasse) d’endives hachées et tassées, coupées en morceaux de 2 cm (3/4 po)
125 ml (1/2 tasse) de coeur de céleri émincé
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de céleri vert clair, légèrement tassées
Pour le service
Sel au goût
24 grosses feuilles d’endive
Feuilles d’estragon et petites feuilles d’aneth, pour la décoration
1. Salade pourpre – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner l’échalote avec le vinaigre. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer l’huile d’olive, puis les betteraves. Mettre un morceau de pellicule plastique sur les betteraves et déposer le radicchio sur la pellicule, sans mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 heures.
2. Salade verte – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner l’échalote avec le vinaigre. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer l’huile d’olive, puis les pommes. Mettre un morceau de pellicule plastique sur les pommes et déposer les endives hachées ainsi que le coeur et les feuilles de céleri sur la pellicule, sans mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 heures.
3. Au moment de servir, retirer les pellicules plastiques. Saler les deux salades, puis les re muer. À l’aide d’une cuiller, répartir les salades sur les feuilles d’endive. Décorer la salade pourpre d’estragon et la salade verte d’aneth. Servir immédiatement en guise de hors-d’oeuvre; si l’on attend trop, les endives ramolliront.
Donne 24 bateaux de salade.
