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Barbotine au cidre et au thé aux petits fruits sauvages
Été 2020
Gorgée de vives saveurs de petits fruits et rehaussée de gin fruité et de thé tannique, cette boisson glacée est faite pour être dégustée à petites gorgées. Remplacez le bol à punch classique par un seau à glace isotherme muni d’un couvercle pour pouvoir garder la barbotine glacée pendant plusieurs heures. De plus, on peut aisément la préparer jusqu’à une semaine à l’avance – il faut simplement se rappeler que les bleuets doivent macérer dans le gin au moins 12 heures et qu’il faut laisser refroidir le thé avant l’assemblage.
Donne de 12 à 16 verres.
500 mL (2 tasses) de Gin Ramsbury
250 mL (1 tasse) de bleuets frais ou surgelés
1 sachet de thé aux petits fruits (nous avons utilisé le thé aux baies d’été Humble Tea Co., offert dans les grandes épiceries)
500 mL (2 tasses) de fraises équeutées
500 mL (2 tasses) de framboises
120 mL (4 oz) de sirop de sucre
2 canettes de cidre
1 Verser le gin dans un pot Mason, ajouter les bleuets, couvrir et laisser reposer de 12 à 24 heures à la température ambiante. Mettre le sachet de thé dans 250 mL (1 tasse) d’eau chaude et laisser infuser 20 minutes. Laisser refroidir le thé, le couvrir et le réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
2 Dans un mélangeur, combiner le gin aux bleuets, les fraises, les framboises, le sirop de sucre et le thé infusé froid. Battre à vitesse moyenne de 30 à 60 secondes ou jusqu’à homogénéité. Verser la préparation dans un grand récipient allant au congélateur. Ajouter le cidre et bien remuer. Congeler jusqu’au lendemain.
3 Sortir la barbotine du congélateur 5 minutes avant le service, la casser à l’aide d’une grande cuiller et en remplir un seau à glace. Couvrir le seau pour garder la barbotine froide. Conserver le reste de barbotine dans le congélateur et en rajouter dans le seau au besoin. Servir dans des verres à whisky avec un bâton-mélangeur ou une paille en métal. Décorer de fruits frais, si désiré.
Donne de 12 à 16 verres.
SIROP DE SUCRE
Porter 250 mL (1 tasse) d’eau à ébullition. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre blanc raffiné et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser dans un bocal et laisser refroidir. Si le sirop est préparé à l’avance, fermer le bocal et le conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Donne 375 mL (1½ tasse) de sirop.
