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Asperges blanches garnies de saumon fumé et de sauce hollandaise
Printemps 2025
Les asperges blanches et la sauce hollandaise sont aussi inséparables que le beurre d’arachide et la confiture. Ajoutez des pommes de terre nouvelles crémeuses et du saumon fumé soyeux pour obtenir un délicieux déjeuner printanier. La saison des asperges blanches d’ici est très courte, alors n’y pensez pas à deux fois si vous en voyez, autrement vous pourriez passer tout droit. Vous pouvez également préparer cette recette avec de grosses asperges vertes. 450 g (1 lb) de petites pommes de terre Nouvelles
Donne 4 portions en déjeuner ou en dîner léger.
Sel au goût
16 grosses asperges blanches, soit environ 800 g (1 3/4 lb), pelées à partir de 5 cm (2 po) sous la pointe
2 gros jaunes d’oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
225 g (1/2 lb) de beurre non salé, fondu
2 gouttes de sauce Tabasco
150 g (1/3 lb) de tranches de saumon fumé
Poivre du moulin au goût
4 brins de cresson (facultatif)
1. Mettre les pommes de terre dans une petite casserole et bien les couvrir d’eau. Porter l’eau à ébullition sur feu vif et saler. Réduire le feu pour maintenir le bouillonnement. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 15 à 20 minutes. Les égoutter et les transférer dans une assiette. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les peler et les couper en deux.
2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 7 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir pendant la préparation de la sauce hollandaise.
3. Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante – le fond ne doit pas être en contact avec l’eau – fouetter les jaunes d’oeufs, le jus de citron, l’eau et deux pincées de sel. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et épaisse, environ 5 minutes.
4. Retirer le bol de la casserole. Incorporer graduellement le beurre fondu, 5 ml (1 c. à thé) à la fois. Après avoir ajouté la moitié du beurre, augmenter la quantité des ajouts à 15 ml (1 c. à soupe). Quand tout le beurre est incorporé, ajouter la sauce Tabasco. Goûter et rectifier la quantité de sel et de jus de citron au besoin – la sauce doit être riche et équilibrée.
5. Répartir les asperges, le saumon fumé et les pommes de terre entre quatre assiettes chaudes. Arroser généreusement le tout de sauce hollandaise et poivrer. Décorer d’un brin de cresson (facultatif). Servir immédiatement.
Donne 4 portions en déjeuner ou en dîner léger.
