Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Tartines aux asperges blanches et aux poireaux avec beurre à la moutarde
Printemps 2024
L’asperge blanche est plus fragile et terreuse que son homologue verte. Ici pochée dans un mélange de vin blanc, de bouillon et d’herbes aromatiques, elle devient légèrement sucrée et délicieusement délicate. La garniture est servie sur du pain au levain grillé tartiné de beurre à la moutarde percutant, ce qui n’est pas sans rappeler un crostini de style français.
Donne 6 portions.
1 gros ou 2 petits poireaux
125 ml + 30 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
340 g (3/4 lb) d’asperges blanches, sans les extrémités fibreuses, pelées du bas vers le haut, jusqu’à la partie plus effilée
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1 petit citron, coupé en deux et épépiné
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
6 tranches de pain au levain de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, prélevées d’une miche d’environ
12 cm (5 po) de largeur
1. Couper les parties vert foncé des poireaux et les conserver pour faire du bouillon. Couper les parties blanches en deux dans le sens de la longueur et les rincer abondamment. Les couper en tronçons de 10 cm (4 po). Couper chaque tronçon dans le sens de la longueur, en lanières de 5 mm (1/4 po) de largeur. Les mettre dans un bol d’eau. Les faire tournoyer délicatement pour en déloger les saletés. Transférer les poireaux dans une passoire pour les égoutter.
2. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les poireaux. Faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes). Ajouter le vin. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié (environ 4 minutes). Ajouter les asperges, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Presser les demi-citrons au-dessus de la poêle pour en extraire le jus et les y laisser tomber. Quand le liquide se met à frémir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les asperges soient tendres sous la fourchette, c’est-à-dire faciles à plier, sans être molles (15 à 20 minutes, selon la grosseur).
3. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les asperges et les poireaux dans une assiette. Jeter la feuille de laurier, le citron et le thym. Porter à feu moyen et faire réduire le liquide jusqu’à ce qu’il n’en reste que 60 ml (1/4 tasse), soit environ 5 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le reste du beurre (125 ml/ 1/2 tasse) jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
5. Faire griller le pain et tartiner généreusement chaque tranche de beurre à la moutarde. Coiffer chaque tartine des asperges et des poireaux. (Au besoin, couper les pointes d’asperges si elles dépassent des tartines.) Arroser chaque tartine du liquide de pochage réduit.
Donne 6 portions.
