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Bols de poké au melon d’eau
Été 2022
Le thon est un ingrédient classique pour un bol de poké; le melon d’eau mariné est un excellent substitut pour ceux qui cherchent une solution de rechange au poisson cru (il convient à un régime végétarien). Le melon d’eau s’accorde à merveille avec les saveurs salées et absorbe parfaitement toutes les nuances de cette marinade. Variez les combinaisons de garnitures de votre bol de poké ou utilisez toutes celles suggérées !
Donne 4 portions.
Marinade au sésame et au soja
60 mL (1/4 tasse) de sauce soja
60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de riz
15 mL (1 c. à soupe) de miel
10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé finement
10 mL (2 c. à thé) d’ail râpé finement
10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame
5 mL (1 c. à thé) de sriracha
1 L (4 tasses) de melon d’eau sugar baby sans pépins coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
Mayonnaise épicée
250 mL (1 tasse) de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de sriracha
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
Riz à sushi
500 mL (2 tasses) de riz à sushi
750 mL (3 tasses) d’eau froide
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
Pour l’assemblage
4 oignons verts, parés et tranchés finement de biais
2 avocats, dénoyautés, pelés et tranchés finement
250 mL (1 tasse) de chou rouge râpé finement
250 mL (1 tasse) d’edamames écossés
1/2 concombre anglais, coupé en julienne de 8 cm (3 po)
1 grosse carotte, pelée et coupée en julienne de 8 cm (3 po)
5 radis, parés et tranchés finement en rondelles
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et blanches
1. Marinade au sésame et au soja – Fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, le gingembre râpé, l’ail râpé, l’huile de sésame et la sriracha dans un bol moyen. Ajouter les cubes de melon d’eau et bien mélanger. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
2. Mayonnaise épicée – Fouetter ensemble la mayonnaise, la sriracha et le sel dans un petit bol. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
3. Riz – Rincer le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le riz, l’eau et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et couvrir. Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau ait été absorbée, environ 20 minutes. Éteindre le feu. Laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et aérer avec une fourchette.
4. Assemblage des bols – À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer le melon d’eau de la marinade. Verser le reste de la marinade sur le riz cuit et bien mélanger. Combiner le melon d’eau mariné avec les trois quarts des oignons verts. Répartir le riz dans des bols et y disposer par section des cubes de melon d’eau, des tranches d’avocat, du chou, des edamames, du concombre, des carottes et du radis. Verser un filet de mayonnaise épicée sur le dessus. Parsemer du reste des oignons verts et des graines de sésame.
Donne 4 portions.
