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1. Couper l’oignon vidalia en deux et le trancher finement. Séparer les demi-rondelles et réserver. On devrait en obtenir environ 1 L (4 tasses). Émincer les parties blanches des oignons verts et les ajouter avec l’ail aux demi-rondelles. Saupoudrer du sel et du sucre. Bien brasser.

2. Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter le mélange d’oignons. Faire suer les oignons 5 minutes, en remuant souvent, puis ramener à feu doux. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser (20 à 25 minutes).

3. Transférer les oignons cuits sur une planche à découper et les hacher finement. Les mettre dans un grand bol. Émincer les parties vertes des oignons verts et en réserver 30 ml (2 c. à soupe) pour la décoration. Incorporer le reste dans les oignons cuits, ainsi que la mayonnaise. En remuant, incorporer 750 ml (3 tasses) de fromage râpé.

4. Mettre la préparation dans un plat peu profond allant au four d’une contenance d’au moins 750 ml (3 tasses). Égaliser la surface. Couvrir la préparation et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, mais pas plus de 2 jours.

5. Environ 30 minutes avant le service, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

6. Parsemer la trempette froide du reste du cheddar (125 ml/1/2 tasse). Enfourner jusqu’à ce qu’elle soit dorée (30 à 35 minutes). Parsemer la trempette chaude du reste d’oignons verts et la servir avec des tranches de baguette, des croustilles, des craquelins ou des crudités.