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Recipe Detail Page
Green chaud
Temps des fêtes 2023
Le chocolat chaud aromatisé à la Chartreuse, aussi appelé Green chaud, est une boisson d’après-ski populaire en France. Comme les notes herbacées de cette liqueur peuvent être un tantinet médicinales, en particulier lorsqu’elle est combinée à un ingrédient amer comme le chocolat noir, il est préférable d’utiliser du chocolat au lait de qualité pour en faire ressortir les nuances subtiles de menthe.
Donne 750 ml (6 tasses).
375 ml (1 1/2 tasse) de chocolat au lait haché finement, soit environ 225 g (8 oz)
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cacao
45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
1,125 L (4 1/2 tasses) de lait entier
135 ml (9 c. à soupe) de Liqueur Chartreuse Verte (LCBO 37333, 375 ml)
6 guimauves à la Chartreuse (la recette suit), facultatif
1. Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer le chocolat, la poudre de cacao et le sucre sur feu mi-doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu (3 à 5 minutes).
2. Incorporer la crème jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, puis ajouter le lait au fouet. Porter à feu moyen. Amener à faible ébullition, en remuant souvent, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Retirer du feu. Incorporer la Chartreuse.
3. Répartir la préparation entre 6 petites tasses. Si désiré, coiffer chaque boisson d’une guimauve à la Chartreuse. À l’aide d’un petit chalumeau de cuisine, faire légèrement griller le dessus de chaque guimauve avant de servir.
Donne 750 ml (6 tasses).
Guimauves à la Chartreuse
Un trait de Chartreuse confère à ces guimauves faites maison une délicate note herbacée qui viendra rehausser le goût d’une bonne tasse de Green chaud. Huile ou aérosol de cuisson pour vaporiser le moule
125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
20 ml (4 c. à thé) de gélatine
180 ml (3/4 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs clair
15 ml (1 c. à soupe) de Liqueur Chartreuse Verte
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel de mer fin
60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
1. Vaporiser légèrement d’huile un moule à pain de 11 x 21 cm (4 1/2 x 8 1/2 po). Chemiser de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés. Vaporiser de nouveau d’huile. Réserver.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, combiner 60 ml (1/4 tasse) d’eau et la gélatine. Laisser agir.
3. Dans une petite casserole, mélanger les 60 ml (1/4 tasse) d’eau qui restent, le sucre et le sirop de maïs. Porter à faible ébullition sur feu moyen. Cuire la préparation jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée indique 115 °C (240 °F), environ 8 minutes. Retirer du feu.
4. Régler le batteur sur socle à faible vitesse et, pendant que le moteur tourne, verser lentement en filet le mélange à base de sirop, la Chartreuse et le sel. Régler le batteur à vitesse élevée et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne très épaisse et blanche (environ 8 minutes).
5. Racler la préparation dans le moule. À l’aide d’une spatule coudée légèrement huilée, égaliser le dessus. Réfrigérer à découvert jusqu’à ce que la préparation soit prise (environ 1 heure 30 minutes).
6. Pour démouler, passer la lame d’un couteau le long des parois du moule. Tamiser du sucre à glacer sur le dessus de la guimauve. Soulever la guimauve hors du moule et la retourner sur une grande feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre à glacer.
7. À l’aide d’un couteau légèrement huilé, couper la guimauve en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur afin d’obtenir 8 carrés. Rouler les carrés dans le sucre à glacer restant jusqu’à ce qu’ils en soient bien enrobés sur toutes les faces. Les guimauves se conserveront jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique, à la température ambiante.
Donne 8 guimauves.
