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Tour de légumes servie avec trempette ranch épicée et trempette dorée aux haricots blancs
Été 2022
Le bon vieux duo trempette et crudités fait ici peau neuve en proposant des légumes crus, blanchis, marinés et grillés. Ajoutez-y deux trempettes alléchantes et une présentation étagée, et ce classique des réceptions est sûr d’attirer tous les regards. Nous ne précisons pas les quantités de légumes, mais nous en suggérons certaines variétés, ce qui vous permet de choisir parmi vos favoris et ceux qui sont de saison.
Donne de 8 à 12 portions.
Trempette ranch épicée
60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise
60 mL (1/4 tasse) de crème sure
60 mL (1/4 tasse) de babeurre
60 mL (1/4 tasse) de jus de citron frais
5 mL (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2 mL (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
1 piment chipotle en sauce adobo, haché finement
30 mL (2 c. à soupe) d’aneth haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
15 mL (1 c. à soupe) de persil haché finement
Sel et poivre du moulin, au goût
Trempette dorée aux haricots blancs
1 boîte de 540 mL (19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés
6 abricots séchés, hachés
1 gousse d’ail, hachée
5 mL (1 c. à thé) de curcuma
2 mL (1/2 c. à thé) de poudre de cari
1 mL (1/4 c. à thé) de cumin
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
60 mL (1/4 tasse) de tahini
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive
Sel, au goût
Légumes marinés et grillés
Un assortiment comprenant courgettes, champignons, aubergines japonaises, choufleur, minipommes de terre et/ou patates douces
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 mL (2 c. à soupe) de miel
2 mL (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
2 mL (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge
2 mL (1/2 c. à thé) d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin, au goût
Légumes crus et croquants
Un assortiment comprenant radis, fenouil, concombre, céleri, feuilles d’endive, carottes et/ou feuilles de laitue romaine little gem
Légumes vert vif et blanchis
Un assortiment comprenant fleurons de minibrocoli ou de brocoli, haricots verts et/ou pois sugar snap
Sel
1. Trempette ranch – Dans un bol à mélanger, combiner au fouet la mayonnaise, la crème sure, le babeurre, le jus de citron, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le piment chipotle. Y incorporer les fines herbes; saler et poivrer. Transférer dans un récipient hermétique. La trempette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
2. Trempette aux haricots blancs – Combiner les haricots blancs et les abricots dans une petite casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour que celle-ci les recouvre de 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition sur feu vif, ramener à feu doux et mijoter jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et les abricots, gonflés (20 minutes environ).
3. Égoutter et transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant. Ajouter l’ail et les épices. Hacher grossièrement au mode impulsions. Ajouter le jus de citron, le tahini et l’huile d’olive. Réduire en une purée homogène. (Si la purée est trop épaisse, y ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau.) Saler. Transférer dans un récipient hermétique. La trempette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
4. Légumes marinés et grillés – Détailler les légumes en pointes, en bâtonnets ou en tranches épaisses. Dans un grand bol, combiner au fouet l’huile, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel, la poudre d’ail, les flocons de piment rouge, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Y ajouter les légumes et bien remuer le tout. Couvrir et faire mariner au moins 30 minutes.
5. Préchauffer le gril à intensité moyenne.
6. Retirer les légumes de la marinade et conserver ce qu’il reste de celle-ci. Nettoyer et huiler les grilles. Y faire griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis par endroits. Prévoir à peine 5 minutes pour les légumes plus délicats, et de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau les perce facilement, pour les légumes plus consistants et riches en amidon. Transférer les légumes sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner du reste de la marinade.
7. Légumes crus et croquants – Couper les légumes en morceaux de la forme de son choix. Pour raffermir les légumes qui seraient un peu flétris, les faire tremper de 20 à 30 minutes dans un bol d’eau glacée. Les égoutter et les éponger avec un linge à vaisselle propre.
8. Légumes vert vif et blanchis – Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Y ajouter les légumes, une variété à la fois, et les remuer dans l’eau pendant 10 secondes environ, le temps qu’ils deviennent vert vif tout en restant bien croquants. Transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et éponger. Couvrir et réfrigérer un maximum de 1 jour.
9. Pour servir, transférer les trempettes dans des ramequins et mettre les légumes sur un porte-douceurs ou sur des assiettes sur pied empilées.
Donne de 8 à 12 portions.