Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Couscous royal accompagné de sauce aux poivrons de style harissa
Temps des fêtes 2023
Dans cette version simplifiée d’un grand classique marocain, nous faisons mijoter quatre sortes de légumes et des pois chiches dans un bouillon de légumes relevé de cannelle, de safran et de gingembre, qui est ensuite utilisé pour faire cuire le couscous. La sauce qui accompagne cette recette est plutôt un condiment à base de poivrons rouges de style harissa, que l’on peut utiliser en plus grande quantité que la pâte épicée traditionnelle d’Afrique du Nord.
Donne de 6 à 8 portions.
Sauce aux poivrons de style harissa
3 poivrons rouges de grosseur moyenne (environ 675 g/1 1/2 lb en tout)
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne (ou plus, au goût)
1 gousse d’ail, râpée finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin au goût
Couscous
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
1 L (4 tasses) d’eau
2 bâtons de cannelle de 8 cm (3 po)
2 ml (1/2 c. à thé) de stigmates de safran
5 fines tranches de gingembre frais
Sel
8 petites carottes pelées, soit environ 350 g (12 oz) en tout
1 bulbe de fenouil, paré et coupé en 8 quartiers
1 grosse courgette d’environ 350 g (12 oz), coupée en deux dans le sens de la largeur et coupée en quatre dans le sens de la longueur
1 botte d’oignons verts, parés
750 ml (3 tasses) de pois chiches cuits (1 1/2 boîte de 540 ml)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1 boîte de couscous de 340 g/12 oz, environ 425 ml (1 3/4 tasse)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé ramolli ou d’huile d’olive vierge extra
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché
Gros sel de mer, quartiers de citron et amandes grillées hachées pour le service
1. Sauce aux poivrons – Placer la grille du four à 15 cm (6 po) du grilloir. Préchauffer le grilloir à son intensité maximale.
2. Disposer les poivrons dans un plat de cuisson pouvant aller sous le grilloir chemisé de papier d’aluminium. Cuire les poivrons, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et commencent à s’affaisser (16 à 20 minutes). Transférer les poivrons dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser reposer 30 minutes. Enlever le couvercle et laisser refroidir. Dès que les poivrons ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les peler et jeter le pédoncule, les graines et les peaux. Disposer les poivrons dans le plat de cuisson et laisser refroidir complètement.
3. Mettre les graines de cumin et de carvi dans une petite poêle sur feu moyen. Faire griller, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que les graines soient à peine plus foncées et qu’elles embaument la pièce (environ 3 minutes). Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Lorsque les graines auront refroidi, les moudre finement au moulin à épices ou les écraser au pilon dans un mortier.
4. Mettre les poivrons rôtis et leur jus, le cumin, le carvi, le paprika, le piment de Cayenne et l’ail dans un robot culinaire. Hacher finement au mode impulsions (environ 10 secondes). Transférer le tout dans un bol à mélanger. Incorporer l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Transférer dans un récipient hermétique. La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Servir à la température ambiante.
5. Couscous – Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
6. Faire chauffer le bouillon, l’eau, la cannelle, le safran et le gingembre dans une grande casserole sur feu vif. Saler légèrement. Quand le liquide se met à bouillir, ajouter les carottes. Ramener à feu mi-vif. Cuire jusqu’à tendreté (7 à 8 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les carottes sur une grande plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d’aluminium. Mettre le fenouil dans la casserole. Cuire jusqu’à tendreté (4 à 5 minutes). Transférer sur la plaque à pâtisserie contenant les carottes et couvrir de nouveau. Mettre la courgette dans la casserole. Cuire jusqu’à tendreté (environ 4 minutes). Transférer sur la plaque à pâtisserie. Pour terminer, mettre les oignons verts dans la casserole. Cuire jusqu’à tendreté (environ 2 minutes). Transférer sur la plaque à pâtisserie, couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud dans le four.
7. Mettre les pois chiches dans la casserole. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds (environ 2 minutes). Transférer dans un petit plat de cuisson. Y ajouter l’huile d’olive, saler et mélanger. Mettre au four.
8. Prélever 560 ml (2 1/4 tasses) d’eau de cuisson et la verser à travers un tamis dans une casserole de grosseur moyenne (conserver le reste pour une autre utilisation). Mettre sur feu vif, goûter et rajouter du sel au besoin. Quand le liquide se met à bouillir, incorporer le couscous, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Aérer à la fourchette et incorporer le beurre (ou l’huile) jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer dans un grand plat de service chaud. Faire un puits au milieu. Incorporer le persil aux pois chiches et remplir le puits de cette préparation. Disposer les légumes autour du puits et les badigeonner d’un peu de bouillon pour les humecter, au besoin. Servir ce plat avec du gros sel, des quartiers de citron, des amandes et la sauce aux poivrons.
Donne de 6 à 8 portions.
