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Cari vert végétalien au tofu et aux noix de cajou
Automne 2021
Ce cari vert à la thaïlandaise est parfumé et réconfortant à souhait. La préparation des ingrédients prend un certain temps, mais le tout s’assemble en quelques minutes. La recette demande de la pâte de cari de la marque Thai Kitchen, car elle est plutôt douce et se trouve facilement. N’oubliez pas que les autres marques peuvent contenir de la sauce de poisson et ne pas avoir le même degré de piquant; vous devrez alors ajuster la quantité en conséquence.
Donne 4 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de coco crue
2 grosses échalotes, émincées
3 gousses d’ail, hachées finement
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari vert Thai Kitchen
375 mL (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
1 boîte (400 mL) de lait de coco riche en matière grasse
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
5 mL (1 c. à thé) de cassonade blonde tassée
Sel au goût
750 mL (3 tasses) de bouquets de brocoli
1 courgette moyenne (environ 225 g/8 oz), parée et coupée en deux dans le sens de la longueur, puis coupée de biais en tranches de 8 mm (1/3 po)
175 g (6 oz) de haricots verts, parés et coupés en deux
1 pavé (450 g/1 lb) de tofu extra ferme, égoutté, séché et coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées
10 mL (2 c. à thé) de jus de lime
1 lime, lavée
Noix de cajou rôties et feuilles de basilic pour la décoration Riz au jasmin cuit à la vapeur pour le service
1. Chauffer l’huile de coco dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir les échalotes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à se colorer (4 minutes environ). Ajouter l’ail et le faire revenir 1 minute en remuant. Ajouter la pâte de cari vert et poursuivre la cuisson 30secondes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, la sauce soja, la cassonade et le sel. Porter à feu vif et amener à ébullition. Ajouter le brocoli, la courgette, les haricots verts et le tofu. Quand la préparation se remet à bouillir, couvrir partiellement la casserole et baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant délicatement deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient al dente (4 minutes environ). Retirer du feu.
2. Hacher finement la coriandre au robot culinaire (ou au mini-hachoir), au mode impulsions. Ajouter 250 mL (1 tasse) du liquide de cuisson chaud. Actionner le robot jusqu’à ce que la coriandre soit hachée très finement et que le liquide soit vert pâle. Incorporer cette préparation au cari, ainsi que le jus de lime, en remuant délicatement. Goûter et rajouter du sel au besoin.
3. À l’aide d’un zesteur, râper un peu de zeste de lime sur le cari. Parsemer de noix de cajou et de basilic. Servir avec du riz vapeur.
Donne 4 portions.