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« Tacos » banniques végétaliens
Début de l'été 2024
Ces « tacos » sont un plat populaire de la cuisine de rue autochtone servi dans de nombreux pow-wow. Ils sont traditionnellement préparés avec du boeuf, de la venaison ou de l’orignal, mais cette version est entièrement végétalienne et met en vedette des petits haricots blancs mijotés avec des tomates. La base est une bannique plutôt qu’une tortilla, un pain frit croustillant et moelleux qui fait aussi un excellent dessert lorsqu’on le sert chaud et tartiné de beurre d’érable.
Donne de 6 à 8 portions.
Bannique
1 L (4 tasses) de farine panifiable
30 ml (2 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
10 ml (2 c. à thé) de sel
425 ml (1 3/4 tasse) d’eau tiède (environ 40 °C/104 °F)
Huile de canola, pour la friture
Haricots aux tomates
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 gros oignon doux (environ 270 g/9 oz), coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées fin
30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement pour tacos
7 ml (1/2 c. à soupe) de pâte de tomate
1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates en dés
1 boîte (540 ml/19 oz) de petits haricots blancs, égouttés et rincés
Sel et poivre du moulin au goût
Garnitures
500 ml (2 tasses) de laitue iceberg émincée
1 grosse tomate, coupée en dés
250 ml (1 tasse) de « fromage » végétalien râpé
125 ml (1/2 tasse) de « crème sure » végétalienne
1. Bannique – Mélanger la farine panifiable, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Incorporer l’eau tiède jusqu’à la formation d’une pâte hirsute. Pétrir la pâte environ 5 minutes directement dans le bol, en ajoutant de la farine si elle est collante, jusqu’à ce qu’elle s’assemble et forme une boule souple. Couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes.
2. Pendant que la pâte repose, faire chauffer environ 8 cm (3 po) d’huile de canola dans une grande casserole à fond épais sur feu doux.
3. Haricots aux tomates – Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter les oignons. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail, l’assaisonnement pour tacos et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes. Ajouter les tomates. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient chauds et que le mélange ait épaissi, environ 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Augmenter la chaleur de l’huile de friture pour maintenir une température de 180 °C (350 °F).
5. Diviser la pâte en huit boules de taille égale. Avec les mains, aplatir chaque boule pour former un disque de 15 cm (6 po). Déposer les disques avec soin dans l’huile et les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes par face. Retirer délicatement les disques avec des pinces et les égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.
6. Au moment du service, répartir uniformément les haricots sur les banniques, puis garnir de laitue, de tomate, de « fromage » et de « crème sure ». Servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions.
